中餐擺臺教案-在線瀏覽
2024-10-16 22:27本頁面
【正文】 應(yīng)擺在正上方。椅邊與臺布邊緣相切，椅與椅之間距離均等，10把椅在一個圓上（五）小件餐具（湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷子、筷架）方法：將以上物品合理地擺放在托盤內(nèi)，從主人位開始，順時針依次擺放。（2）在調(diào)味碟橫向直徑延長線左側(cè)1厘米處放湯 碗、湯勺，勺柄向左，湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一條直線上。（4）注意輕拿輕放。要求 ：(1)在調(diào)味碟縱向直徑延長線上2厘米 處擺放葡萄酒杯。（3）葡萄酒杯對準餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。（七）餐巾花、水杯方法：折10朵花型，從主人位順時針依次上桌：水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè)，三杯成一直線，與水平線成30176。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。（4）裝杯時，手不可觸及杯口。四、學生分組練習五、課堂小結(jié)中餐宴會擺臺的程序和方法（一）準備工作儀表儀容物品準備（二)鋪臺布(三）骨碟定位（四）拉椅（五）擺小件餐具（六）擺葡萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第二篇：標準中餐擺臺擺臺標準a將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。檢查臺面標準對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致?；顒訒r間安排在每周四下午第三節(jié)，從第三周起正常進行，參加的學生有1515班和1616班的18位同學。但是操作環(huán)節(jié)的訓練程度不夠，訓練積極性有待提高。二、教材分析《餐飲服務(wù)與管理》主要圍繞餐飲服務(wù)和餐飲管理兩個方面進行，以模塊的形式進行編寫，強化應(yīng)用為教學重點，淡化理論，注重學生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時本教材的編排體現(xiàn)了開放性，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要選取新的內(nèi)容，通過這門課程的學習，學生能系統(tǒng)的掌握作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運用的各項技能和服務(wù)方法，熱愛并勝任餐飲服務(wù)及基層
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