擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)覽頁
【正文】 布的尺寸是否合適，臺布、口布是否干凈、無破損、無異味、熨燙平整。（2）撒網(wǎng)式：右腳在前，左腳在后，離桌邊40厘米，沿弧形拋撒。檢查標(biāo)準(zhǔn)（1）臺布要鋪正（2）臺布折痕朝上，且折縫正對主人和副主人位（3）臺布中間十字折痕的交叉點正好在餐臺的圓心或中心處，且四角下垂部分高低一致，垂至桌腿處（4）臺布鋪好后要求平整、無褶皺?？昙埽涸谖兜挠覀?cè)，與味碟的中心在同一水平線上。1茶杯：茶杯反扣在茶碟上，店徽統(tǒng)一朝向客人。1鮮花擺放：放置在轉(zhuǎn)盤中心上。擺臺時要注意（1）定位要標(biāo)準(zhǔn)（2）擺臺要規(guī)范（3）要求臺面的統(tǒng)一性(臺布、餐具、口布顏色)（4）嚴(yán)禁臺面出現(xiàn)破損餐具提示：取拿餐具時，要注意采用正確的手法第二篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺檢查臺面標(biāo)準(zhǔn)對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。鋪臺布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人，臺布四周下垂部分均等。擺筷架筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準(zhǔn)，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米。擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，成正方形。擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。擺放金、銀器皿時，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。處擺面包盤。（1）主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。（5）甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。角。中心線右側(cè)對稱擺放煙灰缸，每位一個。臺布的形狀：圓形、正方形、長方形等。操作位置：副主位。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺裙是為了提升檔次。餐具擺設(shè)要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務(wù)。（單桌）根據(jù)臺面造型命名：梅花臺、七星臺等。大型宴會擺臺可采用流水作業(yè)擺臺，即一人擺一種餐具，依次擺放?；鸩穹旁跓熁腋桌?。*使用筷子架時，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。⑧，其它餐具間距1cm.
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