擺臺工作標準-文庫吧在線文庫
【正文】 店要求；手、指甲干凈，并要消毒。擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，；三杯中心成一橫直線。擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。3．?dāng)[餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。臺布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。（西餐長臺鋪臺布，需2到4人兩側(cè)進行，注意壓縫朝向餐廳內(nèi)，寬度一致）注意事項：*鋪臺布前要檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過舊、壓褶多等問題要予以更換。保持臺面清潔衛(wèi)生。煙孔朝向客人，煙灰缸上端與兩側(cè)的酒杯平，下加墊碟。（花盆:h 35cm,d（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處）注意：①店徽應(yīng)看面朝向客人；②鋪臺布在副主位操作，擺餐具從主位操作； ③臺布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子應(yīng)加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影響視線為準，多用鮮花；⑥菜單2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。6人以下臺面，擺1套； 6～10人臺面，擺2套；10人以上臺面，視情況擺4~6套。零點：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺。符合民族禮儀形式。鋪臺布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。5．?dāng)[放餐巾折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。（3）主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。擺放餐、酒用具的順序與標準： 1．?dāng)[展示盤（餐盤）可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，餐盤間的距離要相等。疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等。擺臺標準a將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。1公用餐具：一般放置于轉(zhuǎn)盤外緣的主位處
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