擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)(完整版)
【正文】 和副主位處：公用勺放在外側(cè)，筷子在內(nèi)側(cè)。調(diào)羹：擺放在翅碗內(nèi)，勺把平行向左；紅酒杯：擺放在味碟的正上方，飲品杯：擺放飲品杯時須環(huán)繞紅酒杯放入其左側(cè)，且與紅酒杯、白酒杯在一條直線上。二、鋪臺布鋪臺布的三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式（1）推拉式：用雙手將臺布打開，沿臺布的中逢兩側(cè)向前送出臺布，之后，沿中縫兩側(cè)平行向前推折至臺布的另一端，再借以兩碗的抖力將臺布的左右兩端同時向內(nèi)收合于胸前，注意收時要猛而有力，然后沿臺面將臺布水平向前推出（注意：不可將臺布向上拋起），最后將推出的臺布沿中縫的兩側(cè)緩緩拉至臺面十字居中的位置。注意：A、不可將臺布向上拋起B(yǎng)、站在副主人位置C、中線縫正對正、副主人席位D、多用于地方狹窄，賓客又等著急用E、鼓縫朝上F、臺布圖案、花紋置于桌正。白酒杯：在紅酒杯的右側(cè)，與紅酒杯、飲品杯在一條直線上，酒杯之間的相距2厘米。1牙簽：放置于牙簽筒內(nèi)，松緊適度，店徽向上、向外。f水杯，白酒杯，茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。擺花插花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人。2．?dāng)[面包盤、黃油碟展示盤左上方45176。（4）色拉叉擺放于主叉左側(cè)，叉柄距桌邊1厘米。6．?dāng)[椒、鹽瓶，煙灰缸椒、鹽瓶在甜食勺的上方，距離1厘米，要在臺布中線左側(cè)按左椒右鹽擺放，鹽瓶距離中心線1厘米。三道工序：抖臺布→定位→整平。餐具要配套齊全。五、中餐宴會擺臺：不同酒店的擺臺略有不同，原則是方便進(jìn)餐、方便服務(wù)，大同小異。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。擺臺順序：（10人臺）鋪臺布→放轉(zhuǎn)盤→圍臺裙→骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個、菜單2份→濕巾→折10個杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復(fù)查一遍，看是否有缺漏。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每兩位客人之間擺放1個?；ㄅ_要造型逼真，美觀得體、實用。標(biāo)準(zhǔn)：臺布正面向上，中心線對準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準(zhǔn)桌腿。第五篇：酒
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