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擺臺工作標準(更新版)

2024-10-17 06:04上一頁面

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【正文】 店中餐擺臺標準擺 臺一、臺布:臺布的作用:衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。4.擺酒具擺酒具時,要拿酒具的杯托或杯底部。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm,黃油碟擺在面包盤右前方,圖案擺正。第四篇:西餐正餐擺臺標準擺臺前,應(yīng)將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查,發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換,用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺牙簽小包裝牙簽,放在筷子的右側(cè)1厘米處,牙簽距桌邊5厘米;牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。第三篇:中餐擺臺流程標準中餐擺臺流程標準中餐擺臺步驟程序標準下面是一個中餐擺臺步驟,適用于餐飲服務(wù)業(yè)的中餐擺臺培訓(xùn)。1宣傳冊:放置在餐臺或轉(zhuǎn)盤的中央。1筷子:豎放于筷子架上,在骨碟和茶碟之間,與骨碟相距1厘米,筷子前部擺在筷架的1/3處。(3)抖鋪式:用雙手將臺布打開,沿臺布的中縫兩側(cè)向前送出臺布,之后沿中縫的兩側(cè)平行向前推折至臺布的1/3處,再借助兩手臂的力量上下抖鋪,一次鋪開,然后沿中縫的兩側(cè)緩緩拉至臺面十字居中的位置(4)操作要領(lǐng)在鋪臺布前,首先應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位,將選好的臺布放在餐臺上,站在副主人位,距桌邊約40厘米處進行操作。檢查臺布的尺寸是否合適,臺布、口布是否干凈、無破損、無異味、熨燙平整。檢查標準(1)臺布要鋪正(2)臺布折痕朝上,且折縫正對主人和副主人位(3)臺布中間十字折痕的交叉點正好在餐臺的圓心或中心處,且四角下垂部分高低一致,垂至桌腿處(4)臺布鋪好后要求平整、無褶皺。1茶杯:茶杯反扣在茶碟上,店徽統(tǒng)一朝向客人。擺臺時要注意(1)定位要標準(2)擺臺要規(guī)范(3)要求臺面的統(tǒng)一性(臺布、餐具、口布顏色)(4)嚴禁臺面出現(xiàn)破損餐具提示:取拿餐具時,要注意采用正確的手法第二篇:標準中餐擺臺鋪臺布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè),將折疊好的臺布放在餐桌中央,將臺布打開,找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣,任選一種方法將臺布一次鋪成;要求臺布中心凸縫向上,且對準正、副主人,臺布四周下垂部分均等。擺煙缸煙缸擺放四只,分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè),距轉(zhuǎn)臺3厘米,成正方形。擺放金、銀器皿時,應(yīng)佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè),與餐臺邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤相距1厘米。角。臺布的形狀:圓形、正方形、長方形等。(臺墊又叫襯布,有氈制、橡皮制,起到平整、防滑、避免響聲的作用)*圍臺裙是為了提升檔次。(單桌)根據(jù)臺面造型命名:梅花臺、七星臺等。火柴放在煙灰缸里。⑧,其它餐具間距1cm.
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