擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)(專業(yè)版)
【正文】 火柴放在煙灰缸里。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺裙是為了提升檔次。角。擺放金、銀器皿時，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。鋪臺布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人，臺布四周下垂部分均等。1茶杯：茶杯反扣在茶碟上，店徽統(tǒng)一朝向客人。檢查臺布的尺寸是否合適，臺布、口布是否干凈、無破損、無異味、熨燙平整。1筷子：豎放于筷子架上，在骨碟和茶碟之間，與骨碟相距1厘米，筷子前部擺在筷架的1/3處。第三篇：中餐擺臺流程標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺流程標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺步驟程序標(biāo)準(zhǔn)下面是一個中餐擺臺步驟，適用于餐飲服務(wù)業(yè)的中餐擺臺培訓(xùn)。第四篇：西餐正餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺臺前，應(yīng)將擺臺所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。4．?dāng)[酒具擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。標(biāo)準(zhǔn)：臺布正面向上，中心線對準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點(diǎn)居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準(zhǔn)桌腿。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每兩位客人之間擺放1個。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。餐具要配套齊全。6．?dāng)[椒、鹽瓶，煙灰缸椒、鹽瓶在甜食勺的上方，距離1厘米，要在臺布中線左側(cè)按左椒右鹽擺放，鹽瓶距離中心線1厘米。2．?dāng)[面包盤、黃油碟展示盤左上方45176。擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。1牙簽：放置于牙簽筒內(nèi)，松緊適度，店徽向上、向外。注意：A、不可將臺布向上拋起B(yǎng)、站在副主人位置C、中線縫正對正、副主人席位D、多用于地方狹窄，賓客又等著急用E、鼓縫朝上F、臺布圖案、花紋置于桌正。調(diào)羹：擺放在翅碗內(nèi)，勺把平行向左；紅酒杯：擺放在味碟的正上方，飲品杯：擺放飲品杯時須環(huán)繞紅酒杯放入其左側(cè)，且與紅酒杯、白酒杯在一條直線上。擺臺標(biāo)準(zhǔn)a將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。疊口布花餐巾折
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