【正文】 花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。（3）主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。鋪臺布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。零點(diǎn)：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺。（花盆:h 35cm,d（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處）注意：①店徽應(yīng)看面朝向客人；②鋪臺布在副主位操作，擺餐具從主位操作； ③臺布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子應(yīng)加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影響視線為準(zhǔn)，多用鮮花；⑥菜單2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。保持臺面清潔衛(wèi)生。臺布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。3．?dāng)[餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，；三杯中心成一橫直線。1餐巾花：盤花放在骨碟，杯花插在飲品杯 餐椅：橫豎對齊，左右對稱或呈圓形擺放。推折時(shí)，用雙手的小拇指和無名指夾住臺布，拇指指面向外，起到前推的作用，中指和食指向內(nèi)攏，使臺布最終形成折狀。撒、拉、拋臺布時(shí)，無名指和小拇指夾住臺布，其余三指自然松開，操作過程中身體略向前傾，朝向主人位的方向推、撒、拋，做到用力得當(dāng)、動(dòng)作熟練，一次成功。四、擺臺順序鋪臺布擺放轉(zhuǎn)盤骨碟定位（一步一定位）味碟翅碗調(diào)羹紅酒杯飲品杯白酒杯筷子架筷子茶碟茶杯煙灰缸公用餐具牙簽筒花瓶餐巾花餐椅從主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放提示：操作時(shí)，必須左手托盤，右手?jǐn)[放餐具五、擺臺的注意事項(xiàng)大廳擺臺時(shí)，注意四個(gè)直線：（1）所有餐臺腳要橫、豎一條直線（2）所有餐椅腳要橫、豎一條直線（3）所有臺布的十字折縫要成一直線（4）餐廳內(nèi)所有餐臺臺面的煙灰缸或花瓶、臺號牌，要統(tǒng)一成一直線。擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。臺布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝?yán)C花、維紗、一次性臺布等。三、中餐臺面的命名：根據(jù)臺面餐具套數(shù)命名：4人臺、10人臺等。⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時(shí)不換墊碟。（多桌）四、擺臺時(shí)間：中餐宴會：提前1小時(shí)。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺布規(guī)格； 根據(jù)接待對象的不同選擇相應(yīng)的臺布顏色。