【正文】 ush your order right now）？(What wine would you like to have?)。（The Italian restaurant is on the second floor of the hotel.）題型二英譯中 minimum charge for a private room is 200 Yuan per person.（包間的最低人均消費(fèi)是200元。） long does it take from here to the airport?（從酒店到機(jī)場(chǎng)要多長(zhǎng)時(shí)間？） you give us a brief description of the Chinese food?（能不能簡(jiǎn)單給我們介紹一下中國(guó)菜？） long do you think we will have to wait?(我們要等多久？)’s Chicken is one of the most famous dishes of Hangzhou.（叫化童雞是杭州最有名的菜肴之一。（六）擺臺(tái)要求：擺臺(tái)實(shí)際操作中要求按程序?qū)⒉途咧鸺[上桌，并注意操作衛(wèi)生。（二）鞋襪：穿深色鞋子，男選手穿深色襪子，女選手穿肉色絲襪，絲襪無(wú)破損。臺(tái)布中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)副主人位。味碟：味碟放于骨碟右前方，距吃碗、骨碟1CM，于吃碗、吃勺中心線成一條直線。餐巾花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人位。（九）操作素養(yǎng)：操作姿態(tài)優(yōu)美，具有崗位氣質(zhì)。斟酒時(shí)，瓶口或酒扎不要觸及酒杯，瓶口提高3CM，旋轉(zhuǎn)45度后抽走。（六）餐巾疊花及擺放：在工作臺(tái)疊十種不同口布花，突出正副主人位，動(dòng)、植物搭配。吃碗：吃碗擺放于骨碟左前方距骨碟1CM。二、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（90分）（一）鋪臺(tái)布：站在主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布一次抖開(kāi)到位。擺臺(tái)操作結(jié)束后，器具放回操作臺(tái)，回到主人位置，舉手報(bào)告“完畢”。準(zhǔn)備就緒后，選手舉手示意，主持人宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作，否則不予計(jì)分。） is a street where the local food is served.（有條街提供當(dāng)?shù)匦〕浴＃╓e are terribly sorry for any inconvenience caused.）？（Can you tell me/describe what happened in details?）？（Will you pay by credit card or in cash?），您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。（Sorry to have kept you waiting.）？（May I take your order now?）。拓展—主題擺臺(tái)：采用案例展示，以貴州省旅游學(xué)校10人中餐宴會(huì)擺臺(tái)為例。準(zhǔn)備工作，鋪裝飾布和臺(tái)布，放花瓶擺骨碟定位擺湯碗、擺味碟擺筷架、銀勺、牙簽、筷子擺紅酒杯、白酒杯餐巾折花、擺水杯擺菜譜、擺公用餐具、擺桌號(hào)牌拉椅服務(wù)（三）分組實(shí)踐，巡回指導(dǎo)采用分組教學(xué)法和示范教學(xué)法，最大限度地參與課堂實(shí)訓(xùn)，掌握本次課的知識(shí)重點(diǎn)，突破操作難點(diǎn)，體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)理念。（二）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力。Do you have a reservation ,sir? 請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂嗎？Would you like to have the bill now? 請(qǐng)問(wèn)您現(xiàn)在結(jié)帳嗎？What would you like to order ? 請(qǐng)問(wèn)您想吃些什么？Do you care for a drink before you order?點(diǎn)菜前你想喝點(diǎn)什么？Thank you ,madmam,.We hope you to see you ，希望再次為您服務(wù)。70、如何用茶壺斟茶？答：用茶壺斟茶時(shí)，右手拿壺把，左手輕輕按壺蓋，茶水斟至八成滿。6中餐宴會(huì)斟酒服務(wù)時(shí)，從哪個(gè)位開(kāi)始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？ 答：主賓、葡萄酒、烈性酒、飲料6提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于什么？ 答：餐飲部工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能 6宴會(huì)特征是什么？答：聚餐化，規(guī)格化，社交化和禮儀性四大特征。4川菜的特點(diǎn)是什么？ 答：“一菜一格，百菜百味”。（5）中餐廳還可以將餐巾一角壓在骨碟下，以免滑落。（3）客人會(huì)現(xiàn)金后，應(yīng)禮貌致謝，并將現(xiàn)金用賬單夾或收銀臺(tái)盤(pán)送到收銀臺(tái)辦理結(jié)賬手續(xù)，然后將找回的零錢(qián)和發(fā)票用收銀夾或收銀盤(pán)送交客人，請(qǐng)客人當(dāng)面點(diǎn)清。答：餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營(yíng)空間大小的限制；餐飲銷售量受餐飲就餐時(shí)間的限制；餐飲經(jīng)營(yíng)中固定成本占有一定比重；餐飲變動(dòng)費(fèi)用的比例也較大。答：原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排，一般上菜順序是冷菜，后熱菜，熱菜先上海鮮名貴菜肴，再上肉類，禽類，整形魚(yú)，蔬菜，湯，甜菜，最后上水果，也有地區(qū)先上冷菜，再喝湯，后面才上其他熱菜29．簡(jiǎn)述上菜的基本要領(lǐng)。（4）再將上面的干凈煙灰缸擺回餐桌上。上甜品、水果前要更換餐具?？腿擞貌椭锌呻S時(shí)提供毛巾服務(wù)。1如何為客人展示菜單？（1）迎賓員（或服務(wù)員）在開(kāi)餐前應(yīng)認(rèn)真檢查菜單，保持菜單干凈整潔。中餐廳接聽(tīng)訂座電話則要了解人數(shù)，就餐時(shí)間，訂餐人姓名和特別要求等事項(xiàng)。中式烹飪的特點(diǎn)：答：原料豐富，菜品繁多；選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；刀工精湛，善于調(diào)味；盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)。每次練習(xí)都要計(jì)時(shí)，不要今天催了時(shí)間是10分鐘，明天沒(méi)有催的話就是17分鐘，這樣不穩(wěn)定的后果就造成比賽時(shí)，一緊張就超時(shí)。我們平時(shí)用的水杯是直升杯，白酒杯是很小的酒杯，所以，學(xué)校在配備設(shè)備時(shí)，也要多樣化。因?yàn)橐鬁朐诠堑淖笊戏?cm處，而味碟在骨碟的右上方1cm處，湯碗、味碟、筷架間距1cm，且成一條直線。除鋪臺(tái)布和裝飾布之外，整個(gè)操作過(guò)程中，椅子必須是椅面塞進(jìn)臺(tái)布的二分之一擺放。比賽準(zhǔn)備時(shí)，可以提醒學(xué)生，要求自己 重新按照大賽規(guī)定自己整理一次，只要自己時(shí)間來(lái)的及?？曜优c牙簽的外包裝最好一直且配套。折杯花其實(shí)不好，因?yàn)樗呀?jīng)很重了，杯花一打開(kāi)，水杯在托盤(pán)里就顯得很擠，容易打翻杯子。操作時(shí)，托盤(pán)要穩(wěn)，且要側(cè)身進(jìn)行操作，不可俯身操作，比賽的姿態(tài)是否優(yōu)美，也是儀容儀表的一個(gè)展示。餐巾折花的基本技法有哪些？答：折疊，推折（直推，斜推）卷（平行卷，斜角卷）翻拉捏，穿（2）見(jiàn)到客人微笑問(wèn)候，了解是否有預(yù)訂，如果有預(yù)訂，問(wèn)清以什么姓名預(yù)訂的，如果沒(méi)有，應(yīng)了解用餐人數(shù)等情況。（4）介紹當(dāng)日廚師長(zhǎng)特別推薦的菜肴。吃完帶殼，帶骨的菜肴，如鹽水鴨，基圍蝦和螃蟹等菜肴用后需更換干凈的骨碟。答：接受點(diǎn)菜提供建議記錄內(nèi)容復(fù)述內(nèi)容禮貌致謝1簡(jiǎn)述客人餐后離座后服務(wù)要點(diǎn)。2按酒香型分類中國(guó)的白酒可以分為哪幾類？其代表分別哪種酒？ 答：醬香型：茅臺(tái)酒貴州省懷仁縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠 清香型：汾酒山西省汾陽(yáng)縣杏花村酒廠 濃香型：五糧液四川省宜賓五糧液酒廠 復(fù)香型：董酒貴州省尊義市董酒廠 米香型：三花酒桂林三花股份有限公司2