宴會(huì)禮儀-中餐禮儀-西餐禮儀(編輯修改稿)
2025-03-29 00:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ,以調(diào)和氣氛。不要光著頭吃飯 ,不管別人 ,也不要狼吞虎咽地大吃一頓 ,更不要貪杯。 ? 第八，要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。 ? 第九， 離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。必須向主人表示感謝，或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客 。 西餐禮儀 （一）就餐前禮儀 、整潔； ，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén)，請(qǐng)女士進(jìn)入； ，先將外套（大衣、風(fēng)衣）、提包、禮帽存入衣帽間； ，應(yīng)掌握從左側(cè)入席的原則； ，身體要端正； 應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。 （二）西餐的座次 ? 國(guó)際上的習(xí)慣，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低； ? 同一桌上，席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。 ? 男女穿插安排。 ? 以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。 西餐長(zhǎng)桌排位法 男女主人分坐兩端 門(mén) 口 男 主 人 女 主 人 女 賓 4 男 賓 8 女 賓 5 男 主 賓 1 男 賓 3 女 賓 7 男 賓 6 女 主 賓 2 西式長(zhǎng)桌排位法 男女主人對(duì)座於中央， 由男賓居末座 門(mén)口 男 主 人 女 賓 4 男 賓 8 女 賓 5 男 主 賓 1 女 賓 7 男 賓 3 女 主 人 女 賓 9 男 賓 10 女 主 賓 2 男 賓 6 （三）餐具的擺放 (1).餐巾 Napkin (2).魚(yú) 叉 Fish Fork (3).主菜叉 Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉 Salad Fork (5).湯杯及湯底盤(pán) Soup Bowl Plate (6).主菜盤(pán) Dinner Plate (7).主菜刀 Dinner Knife (8).魚(yú)刀 Fish Knife (9).湯匙 Soup Spoon (10).面包及奶油盤(pán) Bread Butter Plate (11).奶油刀 Butter Knife (12).點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉 Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯 Sterling Water Goblet (14).紅酒杯 Red Wine Goblet (15).白酒杯 White Wine Gobl （四）正式的西餐上菜順序 1)頭盤(pán)。西餐的第一道菜是頭盤(pán) ,也稱(chēng)為開(kāi)胃品。 開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒等，味道以咸和酸為主，這道菜數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 2)湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、意式蔬菜湯等。 3)副菜。魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜 ,也稱(chēng)為副菜。通常水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴等都稱(chēng)為副菜。 4)主菜。肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜 ,也稱(chēng)為主菜。 品種包括肉、禽類(lèi)菜肴。肉類(lèi)菜肴最有代表性的是牛排，禽類(lèi)菜肴一般是雞、鴨、鵝等。 5)蔬菜類(lèi)菜肴。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。這道菜可以安排在主菜之后，也可以與主菜同時(shí)上桌。這道菜一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的 ,可以算做是第六道菜。從真正意義上講，這道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。 （五）餐具的使用禮儀和西餐禮儀 ： 一般是左手拿叉，右手拿刀或湯匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。 用餐過(guò)程中，刀叉的擺放方式： 如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，刀頭與叉尖相對(duì)成 ” 一 ” 字形或 ”八 ” 字形放在盤(pán)中，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。 八字形 找問(wèn)題 ? 如是是談話，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。 ? 在餐桌上，食物都應(yīng)用刀叉去取。 ? 只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。 ? 用餐結(jié)束時(shí)，刀叉的擺放方式： 用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，刀叉柄朝向自己，平
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