中餐用餐禮儀課件(編輯修改稿)
2025-03-26 05:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酒，當(dāng)他人向你敬酒時(shí)，可選飲料或茶水作為象征，以免掃興。 ?他人向你敬酒， 要找合適的機(jī)會(huì) 回敬以示尊重。 不要過分勸酒 任務(wù)情境 ? 席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，有時(shí)還要讓旁邊人看自己的杯子已經(jīng)喝干。在山區(qū)，這一禮俗很嚴(yán)格，碰杯后不喝干，要再罰酒的，也表示對朋友不夠仗義。 ? 小廖剛參加工作，新公司為他接風(fēng)，請問小廖席間應(yīng)該如何敬酒？ 案例 ?【 案例 1】 ? 在一次婚宴上，王軍很熱情地為自己的好友新郎李勇祝福，李勇高興得一飲而盡，李勇的其他好友看見他如此豪爽，也紛紛前來敬酒，結(jié)果李勇招架不住，已經(jīng)微醉，新娘勸其不喝了，好友們卻仍一個(gè)勁地勸喝，新娘露出了很不高興的表情。 ?討論： 李勇好友的做法對嗎？為什么新娘露出了很不高興的表情？ 五、用餐禮儀禁忌 ?進(jìn)餐時(shí)，不顧主人長輩先吃。 ?吃飯喝湯發(fā)出聲響。 ?自己喜歡吃的菜就總是盯著連續(xù)夾。 ?用自己的筷子給他人夾菜。 ?拿著筷子與他人交談并指手畫腳。 ?當(dāng)眾剔牙。 ?“美人照鏡”。 ?吃飯時(shí)抖動(dòng)身體四肢。 ?咀嚼食物時(shí)張口講話。 ?當(dāng)眾梳頭補(bǔ)妝。 v 中式餐宴，夫婦往往坐在一起。 v 入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢 入座。 v 鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放 進(jìn)手提包內(nèi)。 v 脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。 v 手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電 話需接，請離坐至適當(dāng)場地接聽。 中餐進(jìn)餐禮儀 — 餐 前 v 菜上桌后，等主人或長輩動(dòng) 手后再去取食 。 v 同桌如有外賓，不用反復(fù)勸 菜，也不要為其夾菜。 v 用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在 手上。 v 應(yīng)用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多 的食物塞入口里。 中餐進(jìn)餐禮儀 — 餐 中 v 用餐完畢后，必須等男 女主人開始送客之后， 才能離座。 v 餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié) 帳，也不宜拉拉扯扯搶 著付賬，如真要搶著付 賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄 悄地去結(jié)帳。 v 送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所 攜帶或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，盡量等 客人完全離開視線后再 返回座位。 中餐進(jìn)餐禮儀 — 餐 后 六、上菜順序 茶 涼菜 大菜 米飯 甜品點(diǎn)心 水果 熱炒 對中國菜系的認(rèn)識(shí) 中國四大菜系 中國八大菜系 中國十大菜系 中國十二大菜系 魯菜 川菜 淮揚(yáng) 粵菜 魯菜 川菜 淮揚(yáng) 粵菜 湘菜 浙菜 閩菜 皖菜 京菜 滬菜 豫菜 秦菜 魯菜 川菜 淮揚(yáng) 粵菜 湘菜 浙菜 閩菜 皖菜 魯菜 川菜 淮揚(yáng) 粵菜 湘菜 浙菜 閩菜 皖菜 京菜 滬菜 一、山東菜 （一）發(fā)展歷史 南北朝時(shí)初具規(guī)模，明清形成穩(wěn)定流派 （二）做法及特點(diǎn) 以濟(jì)南、膠東菜、孔府菜為主 注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為材料，精于制湯和以湯調(diào)味，烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出，味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味 （三）十大代表菜品 鍋溻黃魚、九轉(zhuǎn)大腸、燒秦皇魚骨、糖醋鯉魚、宮爆雞丁、孔府一品鍋、德州扒雞、油燜魚、清氽赤鱗魚、福山燒小雞 鍋溻黃魚 山東菜 鍋溻黃魚 九轉(zhuǎn)大腸 山東菜 九轉(zhuǎn)大腸 神仙鴨子 二、四川菜 （一）發(fā)展歷史 西漢兩晉初具輪廓，明清之際形成穩(wěn)定味型特色。 （二）做法及特點(diǎn) 由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）為主 取料廣泛，技法中以小炒、小煎、小燒
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