【文章內(nèi)容簡介】 焙烤制品加工技術(shù) 軟飲料加工技術(shù) 發(fā)酵食品加工技術(shù) 由 企業(yè)專家參與，共同確定 專業(yè) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 （見圖 3） 。 15 圖 3 專業(yè)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域 （ 2） 按照工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)方法和步驟構(gòu)建課程體系 （見圖 4） 16 圖 4 專業(yè)課程體系 圖 （ 3）課程開發(fā) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 （共 46 學(xué)分） 1. 入學(xué)教育及軍事訓(xùn)練（ 2） 2. 思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) （ 3） 3. 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論（ 4） 4. 大學(xué)英語（ 12） 5. 計算機(jī)文化基礎(chǔ)（ 4） 6. 體育（ 4） 7. 高等數(shù)學(xué) B（ 4） 8. 普通話訓(xùn)練（ 2） 9. 大學(xué)生職業(yè)教育與就業(yè)指導(dǎo)（ 2） 10. 形勢與政策（ 1） 11. 大學(xué)生心理健康教育 （ 2） （假期）（ 2） 公共平臺課程 （共 42 學(xué)分） 專業(yè)平臺課程 （共 28 學(xué)分） 1. 食品感官檢測技術(shù)（ 2） 2. 食品微生物檢測技術(shù)（ 4） 3. 食品加工技術(shù)（ 4） 4. 食品營養(yǎng)成分檢測技術(shù) （ 2） 5. 營養(yǎng)配餐與設(shè)計（ 2） 6. 食品理化檢驗技術(shù)（ 4） 7. 食品質(zhì)量與安全管理（ 4） 8. 食品摻偽鑒別檢驗（ 2） 9. 水產(chǎn)品檢測技術(shù)（ 2） 10. 專項技能實訓(xùn) （ 4） (1)食品化學(xué) 分析技術(shù) （ 1） (2)食品檢測技術(shù) （ 1） (3)食品微生物檢測技術(shù) （ 1） (4)食品加工技術(shù) （ 1） （ 16） 1. 食品基礎(chǔ)化學(xué)（ 4） 2. 食品生物化學(xué)基礎(chǔ)（ 4） 3. 食品分析化 學(xué)（ 3） 4. 食品營養(yǎng)（ 3） 5. 食品微生物（ 4） 6. 食品毒理學(xué)基礎(chǔ)（ 4） 7. 儀器分析（ 4） 8. 崗位基本技能實訓(xùn) （ 2） (1)食品營養(yǎng)實訓(xùn) （ 1） (2)食品儀器分析實訓(xùn) （ 1） 專業(yè)選修課 （不少于 12 學(xué)分）： 1. 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（ 2） 2. 動物性食品檢驗檢疫（ 2） 3. 發(fā)酵食品加工技術(shù)（ 4） 4. 食品保藏技術(shù) （ 4） 5. 功能性食品 （ 2） 6. 焙烤制品加工技術(shù)（ 2） 價 （ 2） 8. 食品機(jī)械與設(shè)備（ 2） 拓展 課程 （不少于 18 學(xué)分） 公共選修課 （不少于 6學(xué)分） 語言程序設(shè)計 圖像處理 化 防治 頂崗實習(xí)（含畢業(yè)論文）（ 18） 17 以實際工作過程為導(dǎo)向 ，結(jié)合區(qū)域 食品 企業(yè)生產(chǎn)特點進(jìn)行課程開發(fā)（ 見圖 5）。同時，針對核心課程開發(fā)內(nèi)容豐富的教學(xué)資源庫。逐步開發(fā)并完善電子教案、課件、試題庫、案例庫、職業(yè)資格與標(biāo)準(zhǔn)、電子教材等多種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。 圖 5 課程開發(fā)流程圖 以《 食品 理化 檢測 技術(shù) 》課程為例，將 食品檢驗工 等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入到課程教學(xué)內(nèi)容中，以 食品 營養(yǎng)與 檢測 實訓(xùn) 中心及 東營市喜文化餐飲有限責(zé)任公司 、 東營市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 、 東營 市 農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量 檢測中心 等校內(nèi)外實訓(xùn)基地為依托，按設(shè)計過程，分階段在真實的生產(chǎn)環(huán)境中組織教學(xué)。采用項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、小組討論法等多種教 學(xué)方法，實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合，教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合，職業(yè)培訓(xùn)與學(xué)歷教育相結(jié)合（ 見 表 5） 表 5《食品理化檢測技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計 學(xué)習(xí) 情境 典型 工作任務(wù) 任務(wù)要求 教學(xué) 方法 學(xué)習(xí) 場所 教師安排 教學(xué)課時 情景 1 水分的測定 任務(wù)一： 水分的測定基本理論學(xué)習(xí) 理和方法； 儀器和試劑。 多媒體輔助及實物展示教學(xué)法 食品檢測實訓(xùn)中心 主講教師、輔助教師各1 名 1 18 任務(wù)二： 水分的測定基本操作 水分的操作技能； 的測定其它方法的操作技能。 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法 食品檢測實訓(xùn)中心 主講教師、輔助教師 技師各 1 名 2 任務(wù)三： 水分的測定報告撰寫 的處理方法； 報告。 啟發(fā)式教學(xué)法 教室 主講教師、輔助教師各1 名 1 情景 2 ?? ?? 3．優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè) 根據(jù)崗位職責(zé)、工作任務(wù)和職業(yè)能力素質(zhì)要求，結(jié)合行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，與 東營市喜文化餐飲有限責(zé)任公司 等企業(yè)合作開發(fā) 《食品 營養(yǎng) 檢測技術(shù)》、 《 食品感官檢測技術(shù) 》、 《食品微生物檢測技術(shù)》、 《 儀器分析 》 、《 食品安 全與質(zhì)量管理 》 等 5 門“崗、證、課”一體化的優(yōu)質(zhì)核心課程（表 6）。教材內(nèi)容不斷充實，職業(yè)崗位能力需求和行業(yè)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步同步發(fā)展。核心課程的實施在“做、教、學(xué)”一體的學(xué)習(xí)場所進(jìn)行。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計中，以培養(yǎng)職業(yè)能力為目標(biāo)，以工作過程為主線，以學(xué)生為主體，按照 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)習(xí) 領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照崗位工作過程確定教學(xué)內(nèi)容，保持教學(xué)內(nèi)容與實際工作崗位技能要求的一致性。在教學(xué)評價方面，校企共同建立以核心課程為重點的突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，建立課程考核與崗位工作要求、國家職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的雙證書 制度。 表 6 優(yōu)質(zhì) 核心課程建設(shè) 進(jìn)度 課程名稱 負(fù)責(zé)人 建設(shè)基礎(chǔ) 建設(shè)內(nèi)容 預(yù)期目標(biāo) 完成時間 食品 營養(yǎng)檢測技術(shù) 馮 蕾 師資隊伍充實， 多媒體課件 、 規(guī)劃教材。 制定 課程標(biāo)準(zhǔn) ， 改革 考核方法 ，建立 試題庫，制作教學(xué)錄像 ，課程網(wǎng)站 。 精品課程 19 食品 感官檢測技術(shù) 張濱 師資隊伍充實，多媒體課件 、 規(guī)劃教材。 制定課程標(biāo)準(zhǔn) ， 改革考核辦法、試題庫，制作教學(xué)錄像，課程網(wǎng)站 。 精品 課程 食品微生物檢測 技術(shù) 李翠華 多媒體課件、實驗指導(dǎo)書、規(guī)劃教材。 制定課程標(biāo)準(zhǔn) ， 建立試題庫，制作教學(xué)錄像， 修訂課程考核辦法，課程網(wǎng)站。 精品課程 儀器分析 吳春濤 師資隊伍充實，多媒體課件 。 制定課程標(biāo)準(zhǔn) ，改革課程內(nèi)容，建立試題庫，制作教學(xué)錄像，修訂課程考核辦法，課程網(wǎng)站。 精品課程 食品安全與質(zhì)量管理 李揚(yáng) 資隊伍充實，多媒體課件，規(guī)劃教材。 制定課程標(biāo)準(zhǔn) ， 改革考核辦法，建立 試題庫，課程網(wǎng)站 。 精品 課程 4．工學(xué)結(jié)合教材建設(shè) 校企合作開發(fā)教材，為使教材更加符合我院辦學(xué)層次、突出職業(yè)教育服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的特點，組織教學(xué)能力強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗豐富的老、中、青年教師和企 業(yè)技術(shù)人員組成教材編寫團(tuán)隊， 編寫 4 本基于工學(xué)結(jié)合的 特色 教材（ 見表 7） 。 表 7 特色教材建設(shè)計劃表 特色教材建設(shè)名稱 責(zé)任人 特色內(nèi)容 完成時間 水產(chǎn)品檢測技術(shù) 馮蕾 內(nèi)容上突出項目引導(dǎo)， 以 實踐操作技能為核心。 食品感官分析技術(shù) （及實訓(xùn)） 馮蕾 以 實 訓(xùn) 為 主線，理論知識服務(wù)實踐 。 食品 微生物 學(xué)及其 技能訓(xùn)練 吳春濤 課件以實驗操作錄像為主要內(nèi)容，包括指導(dǎo)教師規(guī)范操作、注意事項、經(jīng)驗傳授 食品安全與質(zhì)量管理 李揚(yáng) 以企業(yè)案例為主線，理論知識服務(wù)實踐 現(xiàn)有 核心課程教材繼續(xù)完善電子教案、多媒體課件、試題庫等的配套建設(shè)， 應(yīng)用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和多媒體現(xiàn)代教育技術(shù)，建立互動式的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺 。 20 （ 1） 實施 “ 工學(xué)結(jié)合 ”教學(xué)模式 校企結(jié)合，由專任教師和企業(yè)技術(shù)人員共同指導(dǎo)學(xué)生 理論與實踐 ，專任教師和兼職教師的教學(xué)能力得以同步提高。通過實 施案例教學(xué)法、角色扮演法、項目教學(xué)法，調(diào)動學(xué)生的積極性。 以實際案例為載體設(shè)置學(xué)習(xí)情境和典型工作任務(wù)，以工作過程為導(dǎo)向，完成項目的教學(xué)實施過程，推行“基本技能、專業(yè)技能、綜合實訓(xùn)、頂崗實習(xí)” 工學(xué)結(jié)合 的教學(xué)模式（ 見圖 6）。 圖 6“ 工學(xué)結(jié)合”教學(xué)組織模式圖 根據(jù) 用人單位 的需要，以校內(nèi)、外實訓(xùn)基地為依托，實施 “ 工學(xué)結(jié)合 ”教學(xué)組織 模式 內(nèi)容如下表所示 （見表 8） 。 表 8“ 工學(xué)結(jié)合” 教學(xué)組織模式 內(nèi)容 學(xué)期 工學(xué)結(jié)合 具體時間 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 實踐領(lǐng)域 第 一 學(xué)期 第 一 輪 “ 工學(xué)結(jié)合 ” 9 月初～ 1 月中旬 公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域 食品 基礎(chǔ) 化學(xué)實驗 專業(yè) 基礎(chǔ) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 拓展領(lǐng)域 第 二 學(xué)期 3 月初～ 7 月中旬 公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域 食品 理化 檢驗與分析實驗 食品 微生物 檢測 實驗實訓(xùn) 專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 拓展領(lǐng)域 7 月中～ 9 月中旬 企業(yè)認(rèn)知實訓(xùn)（ 果蔬制品、 乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 三 學(xué)期 第二輪 “ 工學(xué)結(jié)合 ” 9 月中～ 12 月中旬 公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域 校內(nèi)食品工藝實訓(xùn) 、食品檢驗實訓(xùn) （焙烤食品、 果蔬 制品 、肉制品 ） 專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 21 拓展領(lǐng)域 12 月中旬～ 1 月底 企業(yè) 生產(chǎn)性 實訓(xùn)（ 果蔬制品、乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 四 學(xué)期 3 月初～ 7 月中旬 公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域 食品檢驗工（高級）、 微生物發(fā)酵工（高級）、營養(yǎng)配餐員 考工； 校內(nèi)食品工藝實訓(xùn) （ 食品 質(zhì)量管理 、果酒 ） 專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 拓展領(lǐng)域 第 五 學(xué)期 第三輪 “工學(xué)結(jié)合” 7月中旬～ 1月中旬 頂崗實習(xí)（ 焙烤制品、 果蔬 制品 、肉制品、乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 六 學(xué)期 3 月初～ 6 月底 畢業(yè)論文 （ 實習(xí)總結(jié) ） 校內(nèi)食品工藝實訓(xùn) （ 2）教學(xué)方法改革 ① 改革教學(xué)方法。根據(jù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)和特征，探索適合于各類課程的教學(xué)方法，建立基于工作過程的任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)，結(jié)合做、教、學(xué)一體化的教學(xué)方法，使授課內(nèi)容與職業(yè)能力培養(yǎng)緊密聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)任務(wù)性和先進(jìn)性；充分利用案例分析、情景體驗、研討互動等形式，啟發(fā)和調(diào)動 學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與意識；減少演示性、驗證性實驗，增設(shè)實訓(xùn)、設(shè)計型實驗，增加模擬仿真和現(xiàn)場真實訓(xùn)練，并由經(jīng)驗豐富的校外兼職教師講授 食品檢測 、 營養(yǎng)配餐 等技能性較強(qiáng)的課程。 ② 改革課程內(nèi)容。依據(jù) 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，圍繞崗位技能點進(jìn)行課程改革。以工作過程為主線，以學(xué)生為主體，以工作任務(wù)為載體，以崗位技能項目為目標(biāo)，提煉、開發(fā)核心課程；以優(yōu)質(zhì)核心課程為基礎(chǔ)，整合課程內(nèi)容，開發(fā)專業(yè)相關(guān)課程群。 ③ 改革考核方法。實施以職業(yè)能力考核為主，過程性考核 與認(rèn)證考核、績效 考核相結(jié)合的考核辦法。堅持五個并行的原則：一是過程考核與最終考核并行；二是個人考核與小組考核并行；三是時效性考核與工藝性考核并行；四是課程考核與認(rèn)證考核并行；五是學(xué)?？己伺c企業(yè)考核并行。 通過系統(tǒng)設(shè)計、技術(shù)支撐、開放式管理、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行、持續(xù)更新的方式，建設(shè)具有高等職業(yè)教育特色的教學(xué)資源庫，實現(xiàn) 資源 共享，提升 食品營養(yǎng) 22 與檢測 專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會服務(wù)能力，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域在崗人員技能的 提高和更新提供服務(wù) （ 見 表 9）。 表 9 食品營養(yǎng)與檢測 專業(yè)資源庫建設(shè)規(guī)劃表 建設(shè)項目 建設(shè)內(nèi)容 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)資源庫 2020 年 10 月 2020 年 10 月 ① 教學(xué)文件； ②課程教案 ； ③ 心課程教材、課件、試題庫等教學(xué)包； ④ 4 部工學(xué)結(jié)合教材 。 ① 教學(xué)文件； ②課程教案 ； ③ 心課程教材、課件、試題庫等教學(xué)包； ④出版 4 部工學(xué)結(jié)合教材 （四）打造雙師結(jié)構(gòu)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊 根據(jù)專業(yè)教學(xué)模式改革和專業(yè)群建設(shè)需要，建設(shè)一支“專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)優(yōu)良”的雙師結(jié)構(gòu)和雙師素質(zhì)教師隊伍。項目建設(shè)期間，通過頂崗鍛煉、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流、技能培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)等途徑，培養(yǎng)和聘請具有扎實的專業(yè)理論和實踐能力、較強(qiáng)科研能力和創(chuàng)新 意識的專業(yè)帶頭 人 1 名，培養(yǎng)教學(xué)水平高、課程建設(shè)能力強(qiáng)的骨干教師 6 名 ，培養(yǎng)青年教師 2 名； 聘兼職教師 4 人，兼職教師達(dá)到 9 人，建立 30 人的企業(yè)兼職教師動態(tài)資源庫，雙師比例達(dá) 100%。逐步形成企業(yè)專家到學(xué)校授課，學(xué)校專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，實踐技能課程主要由企業(yè)技術(shù)專家講授，頂崗實習(xí)主要由企業(yè)兼職教師指導(dǎo)的分工協(xié)作機(jī)制（見圖 7）。 圖 7 教學(xué)團(tuán)隊培養(yǎng)示意圖 23 （ 1）培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。 專業(yè)帶頭人 應(yīng) 具備