haccp計(jì)劃運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)講解(編輯修改稿)
2025-01-27 23:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理費(fèi)者投訴，投訴程序應(yīng)包括： ＊ 規(guī)定部門(mén)或負(fù)責(zé)人接收投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息（標(biāo)簽、批 次、生產(chǎn)日期和代碼等） ＊ 規(guī)定部門(mén)或負(fù)責(zé)人調(diào)查投訴 ＊ 對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行評(píng)估 ＊ 必要時(shí)采取相應(yīng)的措施（包括進(jìn)行產(chǎn)品回收） ＊ 用消費(fèi)者投訴信息及所采取的措施的科學(xué)性對(duì) HACCP小組組成的合理性進(jìn)行評(píng)價(jià)，以利于改進(jìn) HACCP體系。 所有的消費(fèi)者投訴必須記錄。消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給 HACCP小組以利于改進(jìn) HACCP體系。 組織應(yīng)在 HACCP體系文件中提供以下信息： ＊ 組織名稱(chēng) ＊ 地址、電話(huà)、傳真和電子郵件地址等 ＊ 與產(chǎn)品安全直接或間接相關(guān)的員工總數(shù) HACCP計(jì)劃 一般信息 組織信息 組織必須提供 HACCP體系所涉及產(chǎn)品的充分的信息。 這些信息包括： ＊ 產(chǎn)品的完整描述 ＊ 原料 ＊ 輔料（受限輔料和非受限輔料） ＊ 包裝類(lèi)型 ＊ 貯存條件 ＊ 標(biāo)簽包括使用說(shuō)明 ＊ 保質(zhì)期及貯存條件。 ＊ 銷(xiāo)售方式 ＊ 預(yù)期用途和適宜的消費(fèi)者 產(chǎn)品說(shuō)明 組織的管理層必須建一個(gè) HACCP小組并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，以制定、實(shí)施和保持 HACCP體系，包括： ＊ 指定小組負(fù)責(zé)人計(jì)劃和組織的活動(dòng)。 ＊ 建立一個(gè)由有多學(xué)科知識(shí)人員組成的 HACCP小組以制定、實(shí)施和保持 HACCP體系，定期對(duì)體系進(jìn)行評(píng)審。 HACCP小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及其加工方面的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)； ＊ HACCP小組必須經(jīng)過(guò) HACCP基本原理的培訓(xùn)； ＊ HACCP小組了解相應(yīng)的法律法規(guī)。 HACCP小組 制定從原料接收到成品發(fā)運(yùn)所有工序的加工流程圖。 加工流程圖必須包括： ＊ 原料和輔料（受限輔料和非受限輔料必須分開(kāi)） ＊ 包裝材料 ＊ 所有的連續(xù)的加工工序 ＊ 可能發(fā)生的返工 加工流程圖必須充分和明確以便于識(shí)別潛在危害。必須對(duì)加工流程圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)以確保與實(shí)際加工操作一致，并由負(fù)責(zé)人簽字。 加工流程圖 所有與產(chǎn)品有關(guān)的從原料和輔料來(lái)源、加工和銷(xiāo)信直至消費(fèi)者使用以前，可能發(fā)生的生物的、化學(xué)的或物理的潛在危害都必須被識(shí)別并形成文件。 危害分析應(yīng)考慮但不限于以下方面： ＊ 從原料接收直至消費(fèi)者使用以前所有有理由發(fā)生的并且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成不可接受的風(fēng)險(xiǎn)的危害 ＊ 原料和輔料的評(píng)估 ＊ 產(chǎn)品的特性（物理特性： PH值、水活度等） ＊ 加工參數(shù)和加工設(shè)計(jì) ＊ 加工設(shè)備和布局 ＊ 貯存設(shè)施和條件 ＊ 包裝及包裝材料 ＊ 銷(xiāo)售方式 ＊ 與加工有關(guān)的衛(wèi)生狀況 HACCP小組必須確認(rèn)對(duì)已識(shí)別的食品安全危害分析是否充分。 危害分析和預(yù)防措施 當(dāng)發(fā)生下列變化（但不限于下列變化）時(shí)，必須考慮重新進(jìn)行危害分析，這些變化包括但不僅限于：原料和輔料、原料和輔料的來(lái)源、加工、產(chǎn)量、包裝、人員、銷(xiāo)售方式、預(yù)期用途和消費(fèi)者等。 組織必須規(guī)定預(yù)防措施以把危害降到可接受水平，這些措施可以包括以下方面： ＊ 產(chǎn)品說(shuō)明（標(biāo)
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