haccp計(jì)劃運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)講解-全文預(yù)覽
【正文】 括人力、物力、財(cái)力、信息等。 驗(yàn)證（ Verification）： 除監(jiān)控以外所應(yīng)用的方法、程序、測試和其他評估以確定組織的有關(guān)生產(chǎn)安全的一切活動是否滿足 HACCP計(jì)劃的要求的一系列活動。 監(jiān)控（ Monitoring） :執(zhí)行計(jì)劃好的一系列觀察和測量，從而評價(jià)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否受到控制。 良好的生產(chǎn)（衛(wèi)生）規(guī)范（ GMP（ GHP）） :良好的生產(chǎn)（衛(wèi)生）規(guī)范，主要是指衛(wèi)生方面，以防止偽劣品出現(xiàn)。 糾正措施（ CorrectiveAction）： 發(fā)生偏離時(shí)所采取的一系列措施。 組織的活動必須滿足相關(guān)的法律法規(guī)要求。 本規(guī)范參考了 HACCP基本原理、聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織下設(shè)的國際食品法典委員會的《 HACCP體系應(yīng)用指南》、歐盟理事會的相關(guān)決議以及美國的 HACCP相關(guān)法規(guī)。HACCP培訓(xùn)教材系列 0 簡介 適用范圍 定義 HACCP計(jì)劃運(yùn)行的前提條件 管理保證 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 回收 投訴 HACCP計(jì)劃 一般信息 組織信息 產(chǎn)品說明 目錄 HACCP－ 小組 加工流程圖 危害分析和預(yù)防措施 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗(yàn)證程序 文件和記錄控制程序 Annex1 HACCP基本原理 Annex2 CCP判斷樹 Annex3 HACCP體系應(yīng)用指南（ CAC） Annex4 參考文獻(xiàn) HACCP體系是食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 因?yàn)榈侥壳盀橹惯€沒有食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系（ HACCP） 的國家或國際標(biāo)準(zhǔn)，為了組織有效運(yùn)用 HACCP體系以滿足原理和相關(guān)法規(guī)的要求特推薦使用本規(guī)范。 本規(guī)范適用于所有食品鏈中從原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、包裝、貯存和銷售直至消費(fèi)者使用之前所涉及到的組織。 平行性：食品法典委員會，《食品衛(wèi)生通則》、《 HACCP體系應(yīng)用指南》：歐盟理事會決議 93／ 94／ EEC， 美國 GMP21CFR、Part110等。 判斷樹（ Decision Tree）： 按照一定的順序提問，通過回答這些問題來確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 危害分析（ HazardAnalysis） :收集，分析和評估有關(guān)危害的信息以判斷食品安全危害是否是顯著的。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）： 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 組織的最高管理層對產(chǎn)品的安全負(fù)有最終責(zé)任。這些程序應(yīng)包括但不僅限于以下方面： ＊ 水的安全 ＊ 食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 ＊ 防止交叉污染 ＊ 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) ＊ 防止食品、食品包裝材料、食品接觸表面摻入其它有害物 ＊ 有毒化合物的標(biāo)識、貯存和使用 ＊ 雇員的健康 ＊ 害蟲控制 ＊ 結(jié)構(gòu)和布局 ＊ 廢物處理 必須對衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行評估，衛(wèi)生失控時(shí)必須及時(shí)地采取糾正措施并記錄。 培訓(xùn) 組織必須建立文件化的程序以回收可能發(fā)生的不安全的產(chǎn)品。消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給
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