haccp在發(fā)酵乳中的應(yīng)用-全文預(yù)覽
【正文】 國(guó)標(biāo) （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 49 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 貯存 Q：乳酸菌繼續(xù)產(chǎn)酸，酸度過高 CQP6 溫度： 26℃ 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 50 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 評(píng)價(jià)是否發(fā)生變質(zhì)后方可決定是否放行 /品控中心 審核記錄 庫(kù)房溫度檢查記錄 39 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 原輔料包裝材料接受 C：化學(xué)試劑殘留、重金屬元素 CCP1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 40 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 超高溫滅菌 B：微生物 CCP2 125130℃ 3秒 巴氏殺菌法 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 41 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 接種 B：微生物 CCP3 接種溫度 42177。 現(xiàn)場(chǎng)糾偏 /調(diào)度部：拒收 審核檢驗(yàn)報(bào)告 檢驗(yàn)報(bào)告 33 發(fā)酵奶產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測(cè) 糾偏措施 /誰 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰 配料 口感 嚴(yán)格執(zhí)行固定配料表 CQP2 固定配料表 配料表 配 [料[處 查看 每批 操作工 預(yù)防性糾偏措施：計(jì)量器具的校對(duì)校準(zhǔn) 現(xiàn)場(chǎng)糾偏：半成品重新調(diào)準(zhǔn) 車間班長(zhǎng)審核當(dāng)班配料工的配料表 .再由車間主任審核 .品控中心進(jìn)行半成品化驗(yàn) 配料表間過程記錄表 34 發(fā)酵奶產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測(cè) 糾偏措施 /誰 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰 菌種貯存 、激活 菌種失活 、或活力不夠 控制貯存溫度和激活時(shí)間 CQP2 貯存溫度≤ 18℃ 常溫激活1540分鐘 貯存溫度和激活時(shí)間 發(fā)酵房 測(cè)量 每缸 操作工 預(yù)防性糾偏 /操作工： 嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)酵操作規(guī)程 現(xiàn)場(chǎng)糾偏 /品保部： 隔離受影響的產(chǎn)品 ，由品控中心對(duì)發(fā)酵后半成品進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)價(jià) ， 并作出放行 、 分批摻入其他批次的產(chǎn)品或報(bào)廢處理的決定。 審核記錄 ，并由品控中心對(duì)灌裝后成品各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè) 成品理化單 杯酸奶發(fā)酵過程記錄表 30 發(fā)酵奶產(chǎn)品 安全危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測(cè) 糾偏措施 /誰 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰 灌裝 B ：微生物 、物流管理 。 控制接種時(shí)的環(huán)境衛(wèi)生。 箱體打印不清 。 嚴(yán)格執(zhí)行 CIP操作規(guī)程 。 接送包材時(shí)不衛(wèi)生操作引起 CIP清洗時(shí)濃度 、溫度 、 時(shí)間 、 流量不當(dāng) 封口溫度 、 時(shí)間不當(dāng)引起 CIP不當(dāng)引起 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)引起 ， 成型壓力不當(dāng) 嚴(yán)格的人流 、 物流管理 。 消毒不徹底； 清潔不當(dāng) 嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作 控制接種時(shí)溫度 嚴(yán)格執(zhí)行 CIP程序 后道沒有工序可消除此危害 發(fā)酵奶產(chǎn)品 危害分析工作表 18 加工步驟 在此步驟是否 有危害產(chǎn)生介入 或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危 害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 發(fā)酵 B：有害微生物介入 Q：發(fā)酵酸度偏離標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)空氣的消毒不徹底 乳酸菌產(chǎn)酸過多或不夠 。 對(duì)員工進(jìn)行清洗操作的培訓(xùn)。 清洗操作不規(guī)范。 按清洗操作規(guī)程進(jìn)行清洗 。按清洗操作規(guī)程進(jìn)行清洗 。 1℃ ① ② (135℃ 6S) (5565℃ ) （ 45℃ ) （ 4243℃ ） 菌 種 2 冷 藏 檢 測(cè) 經(jīng)檢測(cè)合格后投放市場(chǎng) 冷 卻 攪 拌
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