食品衛(wèi)生管理與haccp方法的應(yīng)用(1)-全文預(yù)覽
【正文】 專項(xiàng)檢查； ? 2023年 ， 國務(wù)院組織開展了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序?qū)ｍ?xiàng)整治活動(dòng)； ? 7月 23日 ， 國務(wù)院召開了全國 “ 菜籃子 ” 工作會(huì)議 ， 提出了以農(nóng)產(chǎn)品安全為重點(diǎn)的新階段 “ 菜籃子 ” 工作的目標(biāo)任務(wù)與具體措施； ? 2023年底 ， 科技部發(fā)布十五期間 12個(gè)國家重大科技專項(xiàng) ， 其中 《 食品安全關(guān)鍵技術(shù) 》 立項(xiàng)課題 15個(gè) ， 項(xiàng)目總經(jīng)費(fèi) 3700萬元； ? 國家質(zhì)監(jiān)總局 、 國家工商管理總局 、 農(nóng)業(yè)部 、 衛(wèi)生部紛紛加大了對(duì)食品安全監(jiān)管工作的力度； ? 2023年 7月 ， 衛(wèi)生部頒布了 《 食品企業(yè) HACCP實(shí)施指南 》 ， 要求食品企業(yè)施行 。 38 美國聯(lián)邦政府 2023年食品安全計(jì)劃要點(diǎn) 目標(biāo)任務(wù)： ? 建立健全全國統(tǒng)一 、 協(xié)調(diào)一致的和以科學(xué)為基礎(chǔ)的食品安全體系； ? 加強(qiáng)公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè) ， 增強(qiáng)對(duì)食源性疾病爆發(fā)事件的快速反應(yīng)能力與效率； ? 把控制食源性危害的著眼點(diǎn)放在農(nóng)場(chǎng) 餐桌鏈的食物收獲前期 。 36 制定統(tǒng)一的國家食品安全規(guī)劃 為了最大限度地改善食品安全水平 ， 減少食源性疾病的發(fā)病率 ， 各國政府應(yīng)結(jié)合本國食品安全現(xiàn)狀 ， 以食品衛(wèi)生的基本原則為依據(jù) ， 制定適合本國實(shí)際情況的食品安全規(guī)劃 。食品衛(wèi)生全過程監(jiān)控措施包括 ： ? 確定加工制作過程中對(duì)食品安全至關(guān)重要的加工環(huán)節(jié)； ? 在確定的加工環(huán)節(jié)實(shí)施有效的控制措施； ? 對(duì)采取的控制措施進(jìn)行監(jiān)測(cè) , 以確保控制措施的連續(xù)有效； ? 對(duì)控制措施定期進(jìn)行評(píng)價(jià)。 20世紀(jì)食品衛(wèi)生所取得的長足進(jìn)展是 20世紀(jì)公共衛(wèi)生的十大成就之一 。 國內(nèi) ， 蔬菜農(nóng)藥殘留 、豬肉添加 “ 瘦肉精 ” 、 海水產(chǎn)品抗菌素超標(biāo) 、 食品中各種細(xì)菌防不勝防 ，人們不禁驚呼：還有什么食品是安全的 ， 我們還能吃什么 ？ 從表面現(xiàn)象來看 ， 似乎所有的食品好象都出了問題 。 25 美國 7種食源性疾病的經(jīng)濟(jì)損失 據(jù) USDA經(jīng)濟(jì)研究所估計(jì)， 1993年美國由 7種主要食源性病原體引起的醫(yī)療費(fèi)用和勞動(dòng)生產(chǎn)率的經(jīng)濟(jì)損失在 5694億美元之間。 處于這種狀況的嬰幼兒很難幸存下來 。 食源性疾病經(jīng)常被稱為 “ 食物中毒 ” （ food poisoning)。 世界各地食物中毒爆發(fā)事件調(diào)查分析表明 ， 絕大部分食物中毒是由于食品加工制作過程中不當(dāng)操作所致 ， 不任是家庭 、 公共餐飲業(yè) ， 還是醫(yī)院 、 學(xué)?；虿筷?duì)的集體食堂或舉辦的宴會(huì) 、聚餐等 。 因此 ， 對(duì)跨國食品安全事件需要加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和預(yù)警 ， 各有關(guān)國家或地區(qū)應(yīng)加強(qiáng)協(xié)調(diào)和密切合作 。 14 英國 nvCJD發(fā)病死亡數(shù)呈上升趨勢(shì) 0246810121495/2 95/4 96/2 96/4 97/2 97/4 98/2 98/4 99/2 99/4 00/2死亡病例數(shù) 15 食品工業(yè)化與規(guī)?；a(chǎn)的影響 食品的工業(yè)化與規(guī)模化生產(chǎn) ， 使得食品行業(yè)的分工越來越細(xì) ，專業(yè)化程度越來越高 ， 食品的生產(chǎn)供應(yīng)鏈越來越長 ， 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變得越來越復(fù)雜 ， 加工操作環(huán)節(jié)越來越多 ， 食品受到污染的機(jī)會(huì)也隨之增大 。 13 食源性慢性危害令人擔(dān)憂 ? 從 1995年到 2023年 10月 ， 英國已確定與瘋牛病感染有關(guān)的 “ 新變異型克雅氏病 ” 病例 70余例 ， 平均每年約有15例 。 10 英國歷年確證的 BSE病牛數(shù) 11 我國食品安全事件頻頻暴光 ? 歐盟在 1999年 10月對(duì)我國出口的部分醬油進(jìn)行檢測(cè) ， 發(fā)現(xiàn)我國醬油中含有氯丙醇 ， 其中有些醬油的氯丙醇含量高達(dá) 10 ppm； ? 2023年 7月 ， 廣東省從市售的某牌號(hào)的大米中檢出黃曲霉毒素 B1嚴(yán)重超標(biāo) ， 數(shù)量達(dá) 1000余噸 ， 其來源為某儲(chǔ)備糧庫處理的陳化糧； ? 2023年 9月 ， 中央電視臺(tái)記者歷經(jīng)一年跟蹤 ， 查證南京“ 冠生園 ” 食品廠使用陳年月餅餡制作月餅 。,5,539。食品衛(wèi)生管理與 HACCP方法的應(yīng)用 ? 食品衛(wèi)生 /食品安全問題的基本形勢(shì) ? 改善食品安全狀況的主要對(duì)策與措施 ? HACCP方法在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用 1 食品衛(wèi)生 /安全術(shù)語定義 ? 食品衛(wèi)生 （ Food hygiene） ： 指為確保食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全性和可食性 , 所應(yīng)具備的各種條件和所應(yīng)采取的各項(xiàng)措施； ? 食品安全性 （ Food safety） ： 指在消費(fèi)食用時(shí) ， 食品中所含有的各種污染物的量不應(yīng)對(duì)人體健康造成有害的作用； ? 食品可食性 （ Food suitability） ： 指在正常情況下 , 食品可被人們接受食用的程度； ? 危害 （ Hazard） ： 食品中存在的可能危及人體健康的某種生物 、 化學(xué)或物理因子或某種狀態(tài)； ? 污染物 （ Contaminant） ： 各種生物或化學(xué)因子 、 外源性物質(zhì)或其它意外加入食品中可能危及食品安全性或可食性的物質(zhì) 。,4,439。 污染來源可能與使用了某藥廠排出的含 MPA的廢水有關(guān) 。 12 食物中毒爆發(fā)事件屢有發(fā)生 ? 1988年 2月 ， 上海地區(qū)發(fā)生因食用受甲肝病毒污染的毛蚶引起的甲肝爆發(fā)流行 ， 有 30余萬人患??； ? 1996年 5至 7月 ， 日本幾十所中小學(xué)和幼兒園相繼發(fā)生食源性大腸桿菌 O157： H7感染 ， 感染人
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