企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理-全文預覽
【正文】 引 ? 食品衛(wèi)生管理 ? 什么是食品衛(wèi)生管理 ? 開展食品衛(wèi)生管理的前提條件 ? 如何開展食品衛(wèi)生管理 ? 從業(yè)人員培訓 ? 開展培訓可能存在的障礙 ? 開展有效培訓的要素 ? 培訓的實施程序 ? 培訓效果的評價 食品衛(wèi)生管理認知度測試 ? 食品衛(wèi)生管理工作的重點是采集食品進行檢驗。 ? 食品衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容是保持加工場所和人員的清潔。 （二）應設置衛(wèi)生管理職責部門，對本單位食品衛(wèi)生負全面管理職責。 ? 食品衛(wèi)生管理員承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要職責包括： ? 第二十八條 生產(chǎn)經(jīng)營者應制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生管理自查建議項目見附件 4）。 法規(guī)要求 (四 ) 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 第三十六條 生產(chǎn)經(jīng)營者應建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理。食品衛(wèi)生管理員應經(jīng)常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取措施。 ? 組織開展從業(yè)人員的食品衛(wèi)生法律和知識培訓。 有效管理的前提條件（一） ? 企業(yè)領導層的重視和認識 ? 賦予食品衛(wèi)生管理員在食品衛(wèi)生管理方面足夠的權力。 ? 專職食品衛(wèi)生管理員不得由企業(yè)內(nèi)的加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任，這是為使管理員能夠站在沒有利益關系的立場進行管理。 ? 檢驗設備 ? 細菌總數(shù)、大腸菌群、 ATP熒光法等。 ? 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。 ? 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。 ? 強調(diào)崗位責任，即制度要針對每個崗位的具體職責和衛(wèi)生要求制定，描述應清楚、準確、到位。檢查計劃中應包括： ? 檢查項目 ? 檢查時間 ? 檢查頻率 ? 檢查標準 ? 發(fā)現(xiàn)問題后應采取的應對措施 ? 今后應采取的防范措施 ? 檢查和處理結果的記錄 檢查項目 結果 環(huán)境衛(wèi)生 廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔 防蠅、防鼠、防塵設施是否有效 廢棄物處理是否符合要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程 加工
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