企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理-全文預(yù)覽
【正文】 引 ? 食品衛(wèi)生管理 ? 什么是食品衛(wèi)生管理 ? 開(kāi)展食品衛(wèi)生管理的前提條件 ? 如何開(kāi)展食品衛(wèi)生管理 ? 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 開(kāi)展培訓(xùn)可能存在的障礙 ? 開(kāi)展有效培訓(xùn)的要素 ? 培訓(xùn)的實(shí)施程序 ? 培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià) 食品衛(wèi)生管理認(rèn)知度測(cè)試 ? 食品衛(wèi)生管理工作的重點(diǎn)是采集食品進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 食品衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容是保持加工場(chǎng)所和人員的清潔。 （二）應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。 ? 食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，主要職責(zé)包括： ? 第二十八條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目見(jiàn)附件 4）。 法規(guī)要求 (四 ) 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 第三十六條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立投訴管理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的口頭或書面意見(jiàn)與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 ? 組織開(kāi)展從業(yè)人員的食品衛(wèi)生法律和知識(shí)培訓(xùn)。 有效管理的前提條件（一） ? 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層的重視和認(rèn)識(shí) ? 賦予食品衛(wèi)生管理員在食品衛(wèi)生管理方面足夠的權(quán)力。 ? 專職食品衛(wèi)生管理員不得由企業(yè)內(nèi)的加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任，這是為使管理員能夠站在沒(méi)有利益關(guān)系的立場(chǎng)進(jìn)行管理。 ? 檢驗(yàn)設(shè)備 ? 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、 ATP熒光法等。 ? 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。 ? 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。 ? 強(qiáng)調(diào)崗位責(zé)任，即制度要針對(duì)每個(gè)崗位的具體職責(zé)和衛(wèi)生要求制定，描述應(yīng)清楚、準(zhǔn)確、到位。檢查計(jì)劃中應(yīng)包括： ? 檢查項(xiàng)目 ? 檢查時(shí)間 ? 檢查頻率 ? 檢查標(biāo)準(zhǔn) ? 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后應(yīng)采取的應(yīng)對(duì)措施 ? 今后應(yīng)采取的防范措施 ? 檢查和處理結(jié)果的記錄 檢查項(xiàng)目 結(jié)果 環(huán)境衛(wèi)生 廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 廢棄物處理是否符合要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程 加工
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