企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理-資料下載頁(yè)
2025-01-05 23:23本頁(yè)面
【正文】 是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所 違禁食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品 如何處理投訴 ? 應(yīng)建立完善的投訴管理制度。制度一般應(yīng)包括如下內(nèi)容：投訴的受理接待部門(mén)、管理權(quán)限、處理程序和處理方式，處理方式又包括投訴的傳達(dá)、分類(lèi)統(tǒng)計(jì)和調(diào)查、分析并制訂對(duì)策、對(duì)消費(fèi)者的反饋以及預(yù)防再發(fā)生等內(nèi)容。 ? 明確受理投訴的要求。任何投訴，不論開(kāi)始時(shí)能否確定是餐飲單位的原因，必須先受理并記錄下來(lái)，要詳細(xì)了解并記錄消費(fèi)者投訴的要點(diǎn)，例如發(fā)生了什么事件，何時(shí)發(fā)生的？當(dāng)時(shí)的服務(wù)人員是誰(shuí)？消費(fèi)者真正不滿(mǎn)意的原因是什么？消費(fèi)者希望以什么方式解決等等。 ? 要立即追查原因。受理投訴后要在最短時(shí)間內(nèi)做出反應(yīng)，對(duì)投訴的問(wèn)題開(kāi)展調(diào)查，食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)或管理員負(fù)責(zé)開(kāi)展獨(dú)立而不受干擾的調(diào)查，以便查找出真實(shí)原因。 ? 要有系統(tǒng)防范機(jī)制。針對(duì)消費(fèi)者投訴反映出來(lái)的自身存在的衛(wèi)生隱患，應(yīng)采取切實(shí)可行的 “ 制度性 ” 防范措施并督促落實(shí)，因?yàn)榻鉀Q消費(fèi)者投訴事件本身并不是最終目的，防止類(lèi)似問(wèn)題的再次發(fā)生才是食品衛(wèi)生管理的目標(biāo)。 做好記錄 食品衛(wèi)生管理的關(guān)鍵是看各項(xiàng)制度切實(shí)有效的執(zhí)行，記錄管理的目的就是通過(guò)對(duì)各種操作記錄提出明確的要求，督促具體操作人員在實(shí)際工作中自覺(jué)地執(zhí)行操作規(guī)范和制度： ? 原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等都應(yīng)予以記錄。 ? 各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行者和檢查者的簽名。 ? 各崗位負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員應(yīng)檢查核實(shí)記錄的內(nèi)容，一旦查驗(yàn)記錄時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取糾正措施，能處理的立即加以處理，不能處理的按崗位職責(zé)及時(shí)上報(bào)。 ? 各種記錄應(yīng)保存不少于 12個(gè)月，資料留存的目的是便于定期對(duì)既往操作衛(wèi)生狀況進(jìn)行階段性分析和評(píng)估，為持續(xù)改進(jìn)和提高提供參考。 內(nèi)容小結(jié) ? 食品衛(wèi)生管理的主要工作 ? 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層的對(duì)于食品安全管理應(yīng)該如何認(rèn)識(shí) ? 食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和人員的設(shè)置要求 ? 餐飲單位常用的食品衛(wèi)生管理設(shè)備 ? 食品衛(wèi)生管理工作小組職責(zé)和組成部門(mén) ? 食品衛(wèi)生管理員的基本職責(zé) ? 如何制定和落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度 ? 如何開(kāi)展檢查 ? 如何進(jìn)行培訓(xùn) ? 如何處理投訴
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