企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理-文庫(kù)吧
2024-12-21 23:23 本頁(yè)面
【正文】 管理自查建議項(xiàng)目見(jiàn)附件 4）。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。 ? 第三十五條 留樣要求 ? （一）配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。 ? （二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100g。 法規(guī)要求 (四 ) 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 第三十六條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立投訴管理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的口頭或書(shū)面意見(jiàn)與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理。 第三十七條 記錄管理 （一）原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。 （二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 （三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 （四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 12個(gè)月。 什么是食品衛(wèi)生管理？ ? 食品衛(wèi)生管理的主要工作包括了以下各種保證食品安全的管理措施： ? 檢查食品加工供應(yīng)過(guò)程中各工序、各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，制止并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。 ? 檢查硬件設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和保持完好、清潔。 ? 組織開(kāi)展從業(yè)人員的食品衛(wèi)生法律和知識(shí)培訓(xùn)。 ? 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和每日健康報(bào)告，督促患病人員調(diào)離。 ? 開(kāi)展食品衛(wèi)生檢驗(yàn)。 ? 由于餐飲業(yè)食品即時(shí)消費(fèi)的特點(diǎn)，食品衛(wèi)生管理的重點(diǎn)是圍繞對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控，而不是對(duì)已加工食品的檢驗(yàn)。 有效管理的前提條件（一） ? 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層的重視和認(rèn)識(shí) ? 賦予食品衛(wèi)生管理員在食品衛(wèi)生管理方面足夠的權(quán)力。 ? 投入足夠的資金用于企業(yè)的食品衛(wèi)生工作（包括企業(yè)硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、管理設(shè)備等）。 ? 在任何時(shí)候（包括食品安全與經(jīng)濟(jì)利益發(fā)生沖突時(shí)），保證食品安全都是應(yīng)首要考慮的。 有效管理的前提條件（二） ? 設(shè)立食品衛(wèi)生管理組織、機(jī)構(gòu)和人員 ? 食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)可以是企業(yè)內(nèi)的專(zhuān)門(mén)部門(mén)，也可以是一個(gè)構(gòu)建在各相關(guān)部門(mén)（如原料采購(gòu)、廚房加工和餐廳服務(wù)等）基礎(chǔ)上的管理組織 ? 最好是受企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層直接管理，使食品衛(wèi)生管理能夠盡量少地受到其他部門(mén)的影響，更好地發(fā)揮企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督的作用。 ? 專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員不得由企業(yè)
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