企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理(已修改)
2025-01-17 23:23 本頁面
【正文】 食品企業(yè)的自身管理 上海市食品藥品監(jiān)督所 戚柳彬 導 引 ? 食品衛(wèi)生管理 ? 什么是食品衛(wèi)生管理 ? 開展食品衛(wèi)生管理的前提條件 ? 如何開展食品衛(wèi)生管理 ? 從業(yè)人員培訓 ? 開展培訓可能存在的障礙 ? 開展有效培訓的要素 ? 培訓的實施程序 ? 培訓效果的評價 食品衛(wèi)生管理認知度測試 ? 食品衛(wèi)生管理工作的重點是采集食品進行檢驗。 ? 餐飲單位均必須設置專門的食品衛(wèi)生管理機構和人員。 ? 餐飲部經理是專職食品衛(wèi)生管理員較好的人選。 ? 食品衛(wèi)生管理制度的主要內容是保持加工場所和人員的清潔。 ? 內部檢查計劃的內容主要是檢查項目、時間、頻率、標準。 法規(guī)要求 (一 ) 《 食品衛(wèi)生法 》 第十八條 食品生產經營企業(yè)應當健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。 法規(guī)要求 (二 ) 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 第二十五條 衛(wèi)生管理機構與人員要求 （一）餐飲業(yè)經營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。 （二）應設置衛(wèi)生管理職責部門，對本單位食品衛(wèi)生負全面管理職責。 （三）應設置食品衛(wèi)生管理員，集體用餐配送單位、加工經營場所面積1500㎡ 以上的餐館、食堂及連鎖經營的生產經營者應設專職食品衛(wèi)生管理員，其他生產經營者的食品衛(wèi)生管理員可為兼職，但不得由加工經營環(huán)節(jié)的工作人員兼任。 （四）集體用餐配送單位、加工經營場所面積 3000㎡ 以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜設置檢驗室，對食品原料、接觸直接入口食品的餐用具和成品進行檢驗，檢驗結果應記錄。 法規(guī)要求 (三 ) 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 ? 第二十六條 食品衛(wèi)生管理員應具備高中以上學歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經驗，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 ? 食品衛(wèi)生管理員承擔本單位食品生產經營活動衛(wèi)生管理的職能，主要職責包括： ? 第二十八條 生產經營者應制定內部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生
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