各類食品衛(wèi)生及其管理1(2)-資料下載頁
2024-12-08 08:10本頁面
【正文】 三）防止多環(huán)芳烴的污染 （四）限制硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量 七、加工、運(yùn)輸和銷售中的衛(wèi)生管理 （一）屠宰場的衛(wèi)生要求 （二）屠宰的衛(wèi)生要求 （三）運(yùn)輸銷售的衛(wèi)生要求 屠宰場的衛(wèi)生要求 屠宰廠的選址要求 廠房設(shè)計(jì)要求 工作間生產(chǎn)線運(yùn)輸應(yīng)有懸空軌道裝置 墻壁、地面、工作臺(tái)、下水道的要求 屠宰程序的衛(wèi)生要求 禁食禁水 測 體 溫 淋 浴 電 麻 宰 殺 倒掛放血 熱燙除皮毛 剖 腹 除 內(nèi) 臟 除 淋 巴 檢 疫 冷 凍 運(yùn)輸銷售的衛(wèi)生要求 １、加強(qiáng)肉制品的衛(wèi)生檢疫 ２、低溫保存及運(yùn)輸 ３、運(yùn)輸時(shí)鮮肉掛放、凍肉堆放、熟食盒裝 ４、防止交叉污染 ５、防塵、防蠅、防曬等 禽類食品的衛(wèi)生及管理 一、禽、蛋的主要衛(wèi)生問題 １、條件致病菌污染 ２、腐敗變質(zhì) ３、抗生素、激素的濫用 二、禽肉的衛(wèi)生管理 １、合理宰殺 ２、加強(qiáng)衛(wèi)生檢驗(yàn) ３、宰后冷凍保存 三、蛋類的衛(wèi)生管理 加強(qiáng)飼養(yǎng)條件的衛(wèi)生管理 低溫保藏 打蛋前清洗干凈，食用時(shí)徹底加熱 魚類食品的衛(wèi)生及管理 一、魚類食品的衛(wèi)生學(xué)問題 （一）腐敗變質(zhì) （二）有害物質(zhì)及微生物的污染 （三）激素、抗生素的濫用 二、魚類食品的衛(wèi)生管理 1．保鮮措施 2．運(yùn)輸銷售過程的衛(wèi)生要求
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