各類食品衛(wèi)生及其管理1(2)(留存版)
【正文】 （三）人畜共患傳染病的死畜肉不能食用 （四）死因不明的死畜肉不準(zhǔn)食用 五、藥物殘留及其處理 （一）抗 生素 （二）生長(zhǎng)促進(jìn)劑和激素 （三）鹽酸克倫特羅（瘦肉精） 六、肉制品的衛(wèi)生學(xué)問題 （一）保證原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量 （二）添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （三）防止多環(huán)芳烴的污染 （四）限制硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量 七、加工、運(yùn)輸和銷售中的衛(wèi)生管理 （一）屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生要求 （二）屠宰的衛(wèi)生要求 （三）運(yùn)輸銷售的衛(wèi)生要求 屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生要求 屠宰廠的選址要求 廠房設(shè)計(jì)要求 工作間生產(chǎn)線運(yùn)輸應(yīng)有懸空軌道裝置 墻壁、地面、工作臺(tái)、下水道的要求 屠宰程序的衛(wèi)生要求 禁食禁水 測(cè) 體 溫 淋 浴 電 麻 宰 殺 倒掛放血 熱燙除皮毛 剖 腹 除 內(nèi) 臟 除 淋 巴 檢 疫 冷 凍 運(yùn)輸銷售的衛(wèi)生要求 １、加強(qiáng)肉制品的衛(wèi)生檢疫 ２、低溫保存及運(yùn)輸 ３、運(yùn)輸時(shí)鮮肉掛放、凍肉堆放、熟食盒裝 ４、防止交叉污染 ５、防塵、防蠅、防曬等 禽類食品的衛(wèi)生及管理 一、禽、蛋的主要衛(wèi)生問題 １、條件致病菌污染 ２、腐敗變質(zhì) ３、抗生素、激素的濫用 二、禽肉的衛(wèi)生管理 １、合理宰殺 ２、加強(qiáng)衛(wèi)生檢驗(yàn) ３、宰后冷凍保存 三、蛋類的衛(wèi)生管理
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