食品衛(wèi)生管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 說明書），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。三、餐具清洗消毒保潔制度、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。、餐具中。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放?！跋冗M(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。食品廣告中也不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)向消費(fèi)者推薦食品的內(nèi)容?？h級(jí)及其以上地方工商機(jī)關(guān)參與食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品；有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。此外，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。否則，工商機(jī)關(guān)可責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營(yíng)的，責(zé)令改正，拒不改正的，將被處以一萬元以下罰款。這份上萬字的文件中都有哪些內(nèi)容值得關(guān)注呢？記者對(duì)其進(jìn)行了梳理，歸納出六大看點(diǎn)。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。購(gòu)銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告?，F(xiàn)場(chǎng)核查不合格的，核發(fā)《不予許可通知書》，并告知不予許可的理由。九、裝訂成冊(cè)將上述材料按規(guī)定順序予以裝訂，除封面外逐頁(yè)簽名或蓋章。無法補(bǔ)正的，工商部門發(fā)出《不予受理通知書》。七、簽定承諾簽寫《經(jīng)營(yíng)者承諾書》（3）。三、準(zhǔn)備證件準(zhǔn)備身份證及其復(fù)印件：經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人的身份證明（5）專職或者兼職食品安全管理人員的身份證明（6）食品安全專業(yè)技術(shù)人員的身份證明（7）（7項(xiàng)可統(tǒng)一貼于《身份證粘貼頁(yè)》）、指定代表或者共同委托代理人證明以及委托代理人或者指定代表的身份證明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）；從業(yè)人員健康證明（14）；一寸近照兩張。六、運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。二、工作人員每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。第一篇：食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度食品銷售衛(wèi)生管理制度一、食品銷售工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促有礙食品安全疾病人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周圍保持清潔，無污染源。五、做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。二、準(zhǔn)備文件準(zhǔn)備登記機(jī)關(guān)出具的《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》或《名稱變更預(yù)留通知書》或營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（4），經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用證明材料（11）。六、制定制度根據(jù)網(wǎng)上提供的樣本，制定本單位的各項(xiàng)食品安全管理制度：《食品質(zhì)量自檢制度》、《食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收及記錄制度》、《食品
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