食品衛(wèi)生管理與haccp方法的應(yīng)用(1)(存儲(chǔ)版)
【正文】 92年 ， FAO/WHO提出：擁有充足的營(yíng)養(yǎng)與安全的食品是每個(gè)公民的一項(xiàng)基本權(quán)利； ? 1983年 ， FAO/WHO食品安全專家委員會(huì)斷言：由污染食品引起的疾病是對(duì)人類健康構(gòu)成的最為廣泛的威脅之一 ， 同時(shí)也是導(dǎo)致社會(huì)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力下降的一個(gè)十分重要的原因； ? 2023年 1月 ， WHO總干事 Brundtland ：食品安全問(wèn)題是國(guó)際性的公共衛(wèi)生問(wèn)題 ， 全世界應(yīng)為此作出更大的努力 ， 以遏制因食用不安全食品引起的發(fā)病與死亡的增長(zhǎng)勢(shì)頭； ? 國(guó)際食品衛(wèi)生學(xué)界形成了如下共識(shí)：食品衛(wèi)生 /食品安全工作是一項(xiàng)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌 （ food safety from farm to table） 的系統(tǒng)工程 。 26 二惡英事件造成的經(jīng)濟(jì)政治影響 ? 二惡英污染事件使比利時(shí)蒙受 10億歐元以上的巨大損失； ? 1999年 6月 1日 ， 比利時(shí)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)與衛(wèi)生部長(zhǎng)先后被迫辭職； ? 1999年 6月 14日 ， 比利時(shí)內(nèi)閣被迫集體辭職； ? 荷蘭農(nóng)業(yè)大臣被指未能對(duì)二惡英污染作出迅速反應(yīng)被迫辭職； ? 比利時(shí)警方拒捕了加工供應(yīng)有毒飼料的某公司老板； ? 包括中國(guó)在內(nèi)的歐 、 美 、 亞洲等國(guó)家紛紛采取 “ 禁毒 ” 措施 ， 查控涉嫌受到污染的有關(guān)國(guó)家的畜禽肉制品和乳制品； ? 消費(fèi)者對(duì)食品安全危機(jī)所引發(fā)的恐慌和不信任感在短時(shí)間內(nèi)難以消除 。 21 腹 瀉 死 亡 營(yíng)養(yǎng)不良 食品污染 腹瀉與營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致健康狀況下降與死亡循環(huán)圖 重復(fù)發(fā)生食源性疾病可以導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良 ， 并對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重影響 。 由于缺乏符合衛(wèi)生要求的水源 、 衛(wèi)生條件 、 冷藏設(shè)備和烹飪用燃料 （ 汽油 、 燃煤和電源 ） ， 影響了食品的安全制作 ， 很易引起食品的污染 ， 并導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生 。 另?yè)?jù)報(bào)道 ， 日本 、 新加坡也有服用 “ 御芝堂減肥膠囊 ” 引起死亡的報(bào)告 。 6 光學(xué)顯微鏡下的大腸埃希氏菌 O157:H7 7 電子顯微鏡下的大腸埃希氏菌 O157:H7 8 食品衛(wèi)生 /安全問(wèn)題 一個(gè)國(guó)際社會(huì)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn) 9 國(guó)外重大食品污染事件接連發(fā)生 ? 1987年以來(lái) ， 由于使用動(dòng)物肉骨粉作為飼料喂飼肉牛 ， 已有包括英國(guó)在內(nèi)的 30余個(gè)國(guó)家先后流行牛海綿狀腦病 （ 瘋牛病 ） ， 其中僅英國(guó)就有 17萬(wàn)頭牛被確認(rèn)患有瘋牛病 ， 比利時(shí) 、 丹麥 、 法國(guó)和愛(ài)爾蘭等國(guó)大約有 1300頭牛感染瘋牛病； ? 1999年 5月 ， 比利時(shí)一家飼料廠供應(yīng)的雞飼料因添加含有二惡英的動(dòng)物脂肪 ， 致使一些養(yǎng)雞場(chǎng)肉雞生長(zhǎng)異常 ， 蛋雞產(chǎn)蛋率銳減 ， 污染事件波及法 、 德 、 荷蘭和西班牙等國(guó)； ? 2023年 7月初以來(lái) ， 歐盟成員國(guó)從荷蘭進(jìn)口的豬飼料中發(fā)現(xiàn)含有禁止使用的生長(zhǎng)激素醋酸甲羥孕酮 （ MPA） ， 初步調(diào)查證實(shí) ， 有 9個(gè)成員國(guó)的數(shù)千家養(yǎng)豬場(chǎng)使用了這種飼料 。 2 食品的基本要求 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 據(jù)了解 ，陳餡新月餅的制作方式業(yè)內(nèi)廠家 1993年就已普遍采行； ? 2023年 4月 25日 ， 日本厚生勞動(dòng)省宣布 ， 從中國(guó)進(jìn)口的蔬菜存在嚴(yán)重的殘留農(nóng)藥水平超標(biāo)問(wèn)題 。 同時(shí) ， 如果一旦食品在某個(gè)環(huán)節(jié)受到污染 ， 可以影響整個(gè)食品鏈的后端各個(gè)環(huán)節(jié) 。 大多數(shù)食物中毒本來(lái)是有可能避免的 — 即使食品原料本身已經(jīng)受到污染 ， 假如食品加工人員經(jīng)過(guò)良好的食品安全知識(shí)培訓(xùn)的話 。 全世界每年有 12001300萬(wàn) 5歲以下的兒童因營(yíng)養(yǎng)不良和感染死亡 。 分析問(wèn)題的特點(diǎn)與實(shí)質(zhì) ， 我們不難得出如下結(jié)論： ? 暴露出來(lái)的食品安全問(wèn)題只是局部的 、 短暫的個(gè)案 ， 性質(zhì)上多屬新發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題 。 （ CAC：《 食品衛(wèi)生基本準(zhǔn)則》， 1997年） 食品安全管理新概念：全過(guò)程監(jiān)控 34 預(yù)防食物中毒的三道防線 ? 第一道防線 : 改善和提高農(nóng)副產(chǎn)品（包括種植和養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)加工的農(nóng)副產(chǎn)品）的衛(wèi)生質(zhì)量； ? 第二道防線 : 即采用各種食品加工技術(shù)消除或減少病原體或污染 。 主要措施： ? 加強(qiáng)食源性疾病的監(jiān)測(cè)與調(diào)查 ， 提高爆發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)能力； ? 加強(qiáng)與地方政府部門有關(guān)食品安全工作的協(xié)作 ， 提高工作效率； ? 加強(qiáng)高危食品企業(yè)的監(jiān)督管理 ， 增強(qiáng)聯(lián)邦 州的伙伴關(guān)系； ? 提高對(duì)食源性危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的能力與水平； ? 制作和分發(fā)有關(guān)食品安全教育的宣傳資料； ? 加強(qiáng)有關(guān)食品安全問(wèn)題的研究 。 即：應(yīng)確定和采取減少食物中毒危險(xiǎn)性的各項(xiàng)預(yù)防措施；將食品安全工作的重點(diǎn)放在危險(xiǎn)性最大的食品危害因素上；應(yīng)當(dāng)充分利用各種社會(huì)資源 ， 加強(qiáng)政府與非政府組織的合作 ， 改善政府內(nèi)部各機(jī)構(gòu)間的協(xié)調(diào) ，為改善本國(guó)食品供應(yīng)的安全水平這一共同目標(biāo)而努力 。 ? 1888年 ， Gaertner博士首次報(bào)道食品中病原菌與食物中毒的關(guān)系 ， 開創(chuàng)了食品的細(xì)菌致病說(shuō) ， 為現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)； ? 19世紀(jì) 40年代 ， 人們對(duì)飲水進(jìn)行沉淀 、 過(guò)濾處理 ， 并應(yīng)用加氯消毒技術(shù)； ? 19世紀(jì) 90年代 ， 人們應(yīng)用巴氏消毒法對(duì)牛奶進(jìn)行加熱處理； ? 20世紀(jì) 20年代 ， 人們使用冰箱 ， 將冷藏技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品保藏； ? 20世紀(jì) 20以來(lái) ， 一些國(guó)家通過(guò)對(duì)食品安全進(jìn)行立法 ， 政府對(duì)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1