haccp與食品安全管理知識(shí)(存儲(chǔ)版)
【正文】 。 GHP涉及的內(nèi)容 ： ? 初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn) ； ? 企業(yè)的設(shè)計(jì)和設(shè)施； ? 運(yùn)行操作的控制； ? 企業(yè)的維護(hù)與衛(wèi)生； ? 個(gè)人衛(wèi)生； ? 運(yùn)輸； ? 生產(chǎn)信息和消費(fèi)者知曉； ? 培訓(xùn) 。 l ISO 9000 is a set of standards for quality management systems that is accepted around the 100個(gè)國(guó)家已接納 ISO 9000為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。 八、 HACCP與 RA (三 ) 危險(xiǎn)性評(píng)估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。 l HACCP由企業(yè)實(shí)施，而危險(xiǎn)性分析由政府和有關(guān)機(jī)構(gòu)完成。 ISO是一個(gè)希臘字 ， 表示 “ 公正和相等 ” 。 四、 HACCP與 GHP l GHP:Good Hygienic Practices. l GHP是遵循 CAC食品衛(wèi)生通則》而建立的規(guī)范。 HACCP是一個(gè)世界公認(rèn)的 、 系統(tǒng)的預(yù)防方法 ， 通過(guò)預(yù)測(cè)和預(yù)防而不是依賴(lài)終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗(yàn)來(lái)消除微生物化學(xué)和物理危害 。 五、 HACCP與 GMP l GMP:Good Manufacturing Practices. l GMP were based upon the best practices of the industry. l 美國(guó)于 1963年正式將GMP引入藥品生產(chǎn)。 到 2023年 ， 約頒發(fā) 400,000份證書(shū) 。 ? 危害特征的描述； ? 攝入量的評(píng)估 。危害指存在于食品中的具有潛在危害的生物、化學(xué)和物理因子；而危險(xiǎn)是指人群暴露于食品危害后造成不良健康影響的估計(jì)可能性和嚴(yán)重程度。 七、 HACCP與 ISO9000 (一 ) l ISO： The International Organization for 。 三、 HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (障礙 ) l 缺乏政府的支持 l 缺乏消費(fèi)者和企業(yè)
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