haccp與食品安全(存儲(chǔ)版)
【正文】 ES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 （ 2） CCP的驗(yàn)證：監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)、有針對(duì)性的取樣檢測(cè)、 CCP記錄復(fù)查 （ 3）系統(tǒng)的驗(yàn)證：包括審核和最終的產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)，是指在體系運(yùn)行中或運(yùn)行后進(jìn)行的。 （ 4）監(jiān)控人員：一般為生產(chǎn)線上的操作工、設(shè)備操作者、監(jiān)督人員、質(zhì)量控制人員、維修人員等，但一定要有責(zé)任心而且要經(jīng)過(guò)了培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)偏離時(shí)，如果能處理則及時(shí)處理，不能處理要及時(shí)匯報(bào)。 （ 2）控制點(diǎn)：是指食品加工過(guò)程中，能夠控制生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)的因素的任意一個(gè)步驟或工序。 （三）產(chǎn)品描述 主要的理化、生物學(xué)特性 產(chǎn)地 使用的原料 交付方式、包裝、貯存和銷(xiāo)售條件 使用前或生產(chǎn)前的預(yù)處理 生產(chǎn)方法 案例 產(chǎn)品名稱(chēng)：廣味香腸 主要原料：原料肉、脂肪、大豆分離蛋白。 強(qiáng)調(diào)加工控制。 ? 1973年：美國(guó)開(kāi)始將此體系首先應(yīng)用于低酸性罐頭食品生產(chǎn)。 ? 1971年： FDA開(kāi)始研究其在食品中的應(yīng)用。使食品生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的潛在危害。 三、 HACCP的六大特點(diǎn) ? ? ? ? ? ? 四、七大原理 ? Conduct Hazard analysis identify control measures 進(jìn)行危害分析并確定控制措施 ? Identify critical control points (CCP) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? Establish Critical limits 建立關(guān)鍵限值 ? Monitor each CCP 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立 CCP失控時(shí)的糾正措施 ? Establish verificat
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