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【正文】 . 暫時的垃圾存放應(yīng)該在指定的干凈區(qū)域 廚房設(shè)施保養(yǎng) 1. 食品區(qū)域沒有存放廢棄的設(shè)備 2. 天花板，墻面，地面，排風(fēng)系統(tǒng)，排水系統(tǒng)照明防護罩保持良好的狀態(tài) 3. 設(shè)備維修不應(yīng)在食品區(qū)進行（在制備食物時） 4. 預(yù)防性維修保養(yǎng)計劃和實施 5. 有書面的記錄表明證維護養(yǎng)流程得到實施 6. 食品接觸表面光潔無裂縫并易于清潔 7. 設(shè)備維護良好并能夠正常使用 8. 紫外燈維護良好 9. 冷藏冷凍庫（柜）門封干凈，蒸發(fā)器沒有結(jié)冰 10. 廚房的設(shè)備上無霉菌或鐵銹 11. 溫度計、電子秤等計量設(shè)備被定期的校正 12. 在食品加工區(qū)不能有破損的玻璃和器具（包括刀具和餐具） a) 了解洗手步驟 b) 完整的洗手站：熱水 /紙巾 /消毒過的指甲刷 /垃圾桶 /洗手皂液 /洗手步驟圖 c) 洗手專用池 d) 員工按規(guī)定著裝，操作人員的工作服干凈整潔 e) 遵循個人衛(wèi)生要求（不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并臵于帽內(nèi)等） f) 患病員工不能在食品加工區(qū)工作 . g) 對于即食食品必須使用一次性手套 SGS公司為豪生酒店 衛(wèi)生檢查的各項得分詳解 審計評分 衛(wèi)生等級評估 Thank you ! 謝 謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。C ? 再加熱不能超過一次 ? 再加熱后在 4小時內(nèi)使用 請按照麗柏酒店所規(guī)定的再加熱溫度表記錄溫度， 確保再加熱食品的安全 保持自助餐的食品質(zhì)量 ?經(jīng)常周轉(zhuǎn)食品 ?擺放少量食品 ?當(dāng)在容器里的食品只有 1/3時必須更換 ?不要在自助餐老的食品的容器里上加上新鮮的食品 食品的內(nèi)部溫度 : 冷菜 5186。C）或 以下保存 ?丟棄殼壞的雞蛋 ?蛋的表面需消毒和殺菌 ?儲存在冰箱架子的最下層 ?使用在紙箱上的日期來決定保質(zhì) 期 食品操作 ?要殺死細菌，病毒和寄生蟲需要結(jié)合溫度和時間（如是用微波爐則溫度需更高來補償短的時間） 食品操作最小烹飪溫度 ?半熟的牛肉 （ 54186。 每個食品都要標(biāo)簽 ? 不能將生的食品放在即食食品上或旁邊 ? 不能接觸水和冰的混合劑 食品儲存要求 總是儲存在最底下的架子 : ?玻璃容器 ?帶殼雞蛋 ?生的食品 冷藏儲存要求 決不儲存 : ?生的食品存放于熟的和即食食品上 ?生的豬肉和牛肉存放在一個盤子里 ?把干凈的蔬菜存放在沒有清洗過的蔬菜旁 熱食冷卻 ?從 60186。 ⑦ 霉菌：普遍存在于各
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