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【正文】 7. 設(shè)備維護(hù)良好并能夠正常使用 8. 紫外燈維護(hù)良好 9. 冷藏冷凍庫(kù)（柜）門封干凈，蒸發(fā)器沒有結(jié)冰 10. 廚房的設(shè)備上無(wú)霉菌或鐵銹 11. 溫度計(jì)、電子秤等計(jì)量設(shè)備被定期的校正 12. 在食品加工區(qū)不能有破損的玻璃和器具（包括刀具和餐具） a) 了解洗手步驟 b) 完整的洗手站：熱水 /紙巾 /消毒過的指甲刷 /垃圾桶 /洗手皂液 /洗手步驟圖 c) 洗手專用池 d) 員工按規(guī)定著裝，操作人員的工作服干凈整潔 e) 遵循個(gè)人衛(wèi)生要求（不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并臵于帽內(nèi)等） f) 患病員工不能在食品加工區(qū)工作 . g) 對(duì)于即食食品必須使用一次性手套 SGS公司為豪生酒店 衛(wèi)生檢查的各項(xiàng)得分詳解 審計(jì)評(píng)分 衛(wèi)生等級(jí)評(píng)估 Thank you ! 謝 謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 C 不能在蒸汽臺(tái)上再加熱 請(qǐng)按照豪生所規(guī)定的食品冷卻表記錄溫度，確保所 有食品的安全 回用食品的操作 清洗和消毒 1. 所有的化學(xué)產(chǎn)品都有標(biāo)識(shí) 2. 化學(xué)品遠(yuǎn)離食品及其加工區(qū)域（清潔品和蟲鼠藥） 3. 所使用的化學(xué)品濃度監(jiān)控有效 4. 加工環(huán)境清潔，設(shè)施維護(hù)良好 5. 冷藏冷凍庫(kù) /柜清潔良好 6. 按照規(guī)定的區(qū)域和方法清洗和消毒工具和設(shè)備設(shè)施 7. 垃圾桶時(shí)刻關(guān)閉，及時(shí)清理垃圾桶 8. 清潔與消毒抹布 9. 洗碗機(jī)沖洗溫度為 8090℃, 持續(xù) 15秒 、過水和消毒 3個(gè)水池 (中國(guó)法規(guī) ) 消毒液 ? 正確配制消毒液 ? 使用明顯的標(biāo)簽 ? 使用有標(biāo)簽的的容器 ? 放臵在指定的廚房區(qū)域 化學(xué)劑 ? 容器必須沒有漏和溢出 ? 立刻儲(chǔ)存在鎖住的廚柜里 ? 所使用的化學(xué)品標(biāo)識(shí)正確且符合相關(guān)法規(guī) ? 只使用酒店允許的化學(xué)用品 ? 決不儲(chǔ)存在廚房里 ? 決不儲(chǔ)存在靠近食品處 蟲鼠害控制 。C以上 必須每 2小時(shí)檢查一次溫度，請(qǐng)按照豪生所規(guī)定的自助餐溫度表記錄溫度，確保所有食品的安全 在展示時(shí)食品的溫度： 運(yùn)送食品 ?必須加蓋或保鮮膜 ?食品不能直接和冰塊接觸 ?所有餐具都要蓋上，銀餐具功能正常 ?冷菜 5186。 C） ?所有其他的食品 （ 60186。 C） ?絞碎牛肉 （ 68186。C） 解凍后不能再重新冷凍 蔬菜和水果的安全操作 蔬菜： ?用干凈的水徹底地擦洗外殼 ?在政府部門所批準(zhǔn)的消毒水里浸泡 ?這種化學(xué)品殺死在蔬菜表面的細(xì)菌 水果 : ?用飲用水徹底地擦洗外殼 ?
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