haccptraining20xx-預覽頁
【正文】 在政府部門所批準的消毒水里浸泡 ?這種化學品殺死在蔬菜表面的細菌 ?消毒砧板和刀具 ?去掉所有的外殼 ?去皮后用白砧板進行切割 ?自助餐上在 5176。C 2小時內(nèi) ?從 21186。 C ?外面有正確和顯著的溫度表 ?有足夠的空間安全地儲存食品 ?開放式貨架 冷凍器的要求 ?在 18176。 收貨區(qū)域的設備： （進行初步清洗） ，配備固定支架（進行收貨后地面清洗） ，（用于擺放收到的食品，建議按品種分類） （用于儲藏還沒來得及接收的食品） 供應商管理 2. 需要分裝食品，需要出示生產(chǎn)許可證，并且在分裝產(chǎn)品后，在包裝上注明 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、有效期等相關信息； 3. 進口食品供應商需要提供入關手續(xù)及相關檢驗檢疫證明； 4. 在儲存過程中需保證包裝完整無破損、標簽明確無誤 5. 在儲存過程中需明確專屬區(qū)域儲存相關食品、杜絕交叉污染； 6. 需要使用專屬運輸車輛，冷藏食品與冷凍食品需要有冷藏車、冷凍車，保 證車廂干凈衛(wèi)生、無化學品及蟲害； 8. 需要使用專屬容器盛放食品，嚴禁交叉污染，其包裝、容器干凈衛(wèi)生，無 血水、異味等； 9. 需要向酒店提供有效期不超過三分之一時限的商品，且無銹蝕、塌陷等外 觀缺陷、中文標簽完整； ，不可以將貨品直接放到地上，需要將瓦楞紙箱、泡沫箱、塑 料袋等原始包裝拆掉，放到相應的容器中， 11. 雞蛋需要在收貨平臺使用消毒液清洗干凈后裝箱入庫； 食品溫度 18℃ ,凍結堅硬并且無大冰晶 5 ℃ （顏色、氣味、質(zhì)地） 收貨存儲的優(yōu)先次序 、冷凍冷藏的和其它易腐食品必須在交付后 30分鐘內(nèi)運輸?shù)? 存儲處。 ⑥ 蠟樣芽孢桿菌：是食用米飯、剩菜、涼拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。 ④ 副溶血性弧菌：是一種海洋細菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻類等。 ② 金黃色葡萄球菌： 多存在于人和動物的鼻腔、咽喉、皮膚、頭發(fā)及化膿性感染處。 需化驗項目：蛋類、禽肉、肉類。 需化驗項目：非預包裝肉類食品。 需化驗項目： 砧板、刀具、手部、生水果蔬菜、操作臺。 需化驗項目：餐具、砧板、刀具、操作臺及各種表面。 ，尊重 FIFO（先進先出） 儲存要求 ?食品離地（ 15cm) ?離天花板的灑水裝臵 45cm和離墻 ?不能存放在沒有保護的水或排污管下 冷藏器要求 ?溫度維持在 23176。C21186。C ?重新標簽日期 ?其次 : 在干凈的飲用水下流水解凍溫度（ 21186。 C） ?豬肉 （ 63186。 C) ?填充的肉制品 （ 74186。C以下 熱食 60186。C 不能保存超過 24小時 . 至少再加熱至 7
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1