haccptraining20xx-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 在政府部門所批準(zhǔn)的消毒水里浸泡 ?這種化學(xué)品殺死在蔬菜表面的細(xì)菌 ?消毒砧板和刀具 ?去掉所有的外殼 ?去皮后用白砧板進(jìn)行切割 ?自助餐上在 5176。C 2小時(shí)內(nèi) ?從 21186。 C ?外面有正確和顯著的溫度表 ?有足夠的空間安全地儲(chǔ)存食品 ?開放式貨架 冷凍器的要求 ?在 18176。 收貨區(qū)域的設(shè)備： （進(jìn)行初步清洗） ，配備固定支架（進(jìn)行收貨后地面清洗） ，（用于擺放收到的食品，建議按品種分類） （用于儲(chǔ)藏還沒(méi)來(lái)得及接收的食品） 供應(yīng)商管理 2. 需要分裝食品，需要出示生產(chǎn)許可證，并且在分裝產(chǎn)品后，在包裝上注明 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、有效期等相關(guān)信息； 3. 進(jìn)口食品供應(yīng)商需要提供入關(guān)手續(xù)及相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明； 4. 在儲(chǔ)存過(guò)程中需保證包裝完整無(wú)破損、標(biāo)簽明確無(wú)誤 5. 在儲(chǔ)存過(guò)程中需明確專屬區(qū)域儲(chǔ)存相關(guān)食品、杜絕交叉污染； 6. 需要使用專屬運(yùn)輸車輛，冷藏食品與冷凍食品需要有冷藏車、冷凍車，保 證車廂干凈衛(wèi)生、無(wú)化學(xué)品及蟲害； 8. 需要使用專屬容器盛放食品，嚴(yán)禁交叉污染，其包裝、容器干凈衛(wèi)生，無(wú) 血水、異味等； 9. 需要向酒店提供有效期不超過(guò)三分之一時(shí)限的商品，且無(wú)銹蝕、塌陷等外 觀缺陷、中文標(biāo)簽完整； ，不可以將貨品直接放到地上，需要將瓦楞紙箱、泡沫箱、塑 料袋等原始包裝拆掉，放到相應(yīng)的容器中， 11. 雞蛋需要在收貨平臺(tái)使用消毒液清洗干凈后裝箱入庫(kù)； 食品溫度 18℃ ,凍結(jié)堅(jiān)硬并且無(wú)大冰晶 5 ℃ （顏色、氣味、質(zhì)地） 收貨存儲(chǔ)的優(yōu)先次序 、冷凍冷藏的和其它易腐食品必須在交付后 30分鐘內(nèi)運(yùn)輸?shù)? 存儲(chǔ)處。 ⑥ 蠟樣芽孢桿菌：是食用米飯、剩菜、涼拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。 ④ 副溶血性弧菌：是一種海洋細(xì)菌，主要來(lái)源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻類等。 ② 金黃色葡萄球菌： 多存在于人和動(dòng)物的鼻腔、咽喉、皮膚、頭發(fā)及化膿性感染處。 需化驗(yàn)項(xiàng)目：蛋類、禽肉、肉類。 需化驗(yàn)項(xiàng)目：非預(yù)包裝肉類食品。 需化驗(yàn)項(xiàng)目： 砧板、刀具、手部、生水果蔬菜、操作臺(tái)。 需化驗(yàn)項(xiàng)目：餐具、砧板、刀具、操作臺(tái)及各種表面。 ，尊重 FIFO（先進(jìn)先出） 儲(chǔ)存要求 ?食品離地（ 15cm) ?離天花板的灑水裝臵 45cm和離墻 ?不能存放在沒(méi)有保護(hù)的水或排污管下 冷藏器要求 ?溫度維持在 23176。C21186。C ?重新標(biāo)簽日期 ?其次 : 在干凈的飲用水下流水解凍溫度（ 21186。 C） ?豬肉 （ 63186。 C) ?填充的肉制品 （ 74186。C以下 熱食 60186。C 不能保存超過(guò) 24小時(shí) . 至少再加熱至 7
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1