haccp食品安全管理體系在月餅生產(chǎn)中的應(yīng)用-全文預(yù)覽
【正文】 的月餅調(diào)好烘烤時間?！妫┛丝说脑嘛灪婵緯r間為時間為：面火溫度為℃177。記錄每次烘烤開始、結(jié)束時間及溫度車間主任審查每日生產(chǎn)記錄內(nèi)包裝封口封口不良導(dǎo)致有害微生物入侵、繁殖污染封口目測緊密、均勻、外觀缺陷；漏氣檢測器檢測無漏氣。10 / 10。在實施前月餅的合格率較低，不合格的原因有：月餅表面或餡料發(fā)霉、油脂酸敗產(chǎn)生哈刺味、雜質(zhì)（木屑、頭發(fā)、沙粒）、大腸菌群、霉菌超標等。℃用溫度計插入月餅中心，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)在℃～℃（其他加大等特殊產(chǎn)品關(guān)鍵限值由生產(chǎn)主管根據(jù)產(chǎn)品作適當調(diào)節(jié)，具體以食安小組審批有效的工藝指令為準）。分鐘面火溫度為℃177。℃）克克的月餅烘烤時間為時間為：分鐘177。、內(nèi)包裝封口：內(nèi)包裝時產(chǎn)品封口質(zhì)量達不到封口要求，引起產(chǎn)漏氣，導(dǎo)致有害微生物入侵繁殖、污染產(chǎn)品，使產(chǎn)品變質(zhì)；需嚴格控制封口質(zhì)量，因此關(guān)鍵限值為：封口目測緊密、均勻、外觀缺陷；漏氣檢測器檢測無漏氣。分鐘。分鐘。旋轉(zhuǎn)烤爐溫度：℃；按不同規(guī)格的月餅的烘烤時間，）克的月餅烘烤時間為：第一次烘烤分鐘，）克的月餅烘烤時間為：第一次烘烤分鐘，）克的月餅烘烤時間為：第一次烘烤分鐘，）克克的月餅烘烤時間為：第一次烘烤分鐘），平爐烤：（面火＞℃，底火＞℃。調(diào)整封口機至良好狀態(tài)定期檢查封口密封質(zhì)量是化學(xué)危害：無物理危害：無裝盒檢驗生物危害：無化學(xué)危害：無裝盒檢驗物理危害：無入庫銷售生物危害：（有害微生物）否由操作性前提方案控制專用成品倉庫儲存，污染風險很小。由定點評定合格供應(yīng)商提供，每批次均要求供方提供產(chǎn)品檢驗合格證明，憑檢驗合格證接收。 是化學(xué)危害：無物理危害：（焦屑） 否溫度過高可能導(dǎo)致產(chǎn)品燒焦。 否冷卻生物危害：（有害微生物） 否冷卻間衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)二次烘烤可消除危害。 否化學(xué)危害：無物理危害：無成形生物危害：（有害微生物） 否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)烘烤可消除危害。且后續(xù)烘烤可消除危害。由定點供貨商處采購，憑供貨廠家的檢驗報告及合格證接收。否化學(xué)危害（六六六、滴滴涕、鉛等重金屬）是產(chǎn)地、飼養(yǎng)、生產(chǎn)過程可能受重金屬污染導(dǎo)致有害成分超標。配料、攪 拌、分皮、分餡、包餡、成型、烘烤過程，最后進行冷卻和包裝。因此，食品加工企業(yè)建立體系時，應(yīng)在前期策劃階段采用科學(xué)的方法合理確定。在體系的個基本原則中，確定關(guān)鍵控制點（）是核心，如果確定過多，會增加不必要的工作量，過少將導(dǎo)致影響食品安全的環(huán)節(jié)未全部識別。月餅制作的生產(chǎn)工藝流程一般經(jīng)過運輸貯存衛(wèi)生控制執(zhí)行操作性前提方案，原料運輸貯存環(huán)境按規(guī)定清潔污染可能
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