【正文】 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第五章 操作性前提方案（ OPRP） 第 一 節(jié) 清潔衛(wèi)生控制 1 目 的 為確保行政服務(wù)區(qū)域、生產(chǎn)相關(guān)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 返工品 物理性 ：木頭、塑料 等 否 由 《 返工品管理辦法 》控制 操作人員培訓(xùn)； 加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制。 貼嘜、打包 ： 灌裝 結(jié)束 后 ，需將 包裝袋 上留存的冷凝水 或醬汁 擦凈 ，檢查袋體完好，壓蓋正確后上蓋、貼嘜，將每托盤上的 產(chǎn)品用 鋼帶打包，然后碼垛 入庫 。 （冷卻系統(tǒng)的供水根據(jù)設(shè)置溫度自動調(diào)節(jié)），冷卻后進(jìn)入灌裝機(jī)；若殺菌溫度瞬時(shí)低于殺菌設(shè)定下限，轉(zhuǎn)換閥自動關(guān)閉，醬體在殺菌段循環(huán)。物料由三效至一效逐步的連續(xù)進(jìn)行濃縮，并且在一效上放置了濃中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020版 27 ———————————————————————————————————— — 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 度傳感器（折光儀）， 當(dāng)產(chǎn)品 濃縮到需要的濃度后，自動由泵打向殺菌貯罐。 雙聯(lián)過濾： 番茄汁在進(jìn)入蒸發(fā) 器前需經(jīng)過合適孔徑的濾網(wǎng)過濾（一般孔徑為 2 毫米 ），防止皮籽 、雜草和金屬 等 異物因精制機(jī)篩網(wǎng)破損而 進(jìn)入產(chǎn)品中，應(yīng)定期對濾網(wǎng)進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的異物進(jìn)行分析并要采取適當(dāng)?shù)拇胧?。?原料正常情況下 熱破預(yù)熱溫度為8595℃ ， 冷破預(yù)熱溫度為 5075℃ ） 。 流送和 清洗： 番茄原料經(jīng)流送 溝由二級循環(huán)水送入 生產(chǎn)線 （提升機(jī)） ，絕大部分物理雜質(zhì) 由格柵去除或落入 沉降槽， 金屬雜質(zhì)由 除鐵器（磁場強(qiáng)度≥ 3000 高斯）去除，番茄 原料 在提升和輸送到原料選臺的過程中，必須用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的清潔水進(jìn)行噴淋清洗和浮洗 ，最后再 通過噴頭用 清水漂洗進(jìn)入挑選臺 。 使用前預(yù)處理 無 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 《 鋼桶 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020版 25 ———————————————————————————————————— — 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第二節(jié) 工藝流程圖 CC C P 點(diǎn)C P 點(diǎn)生 物 危 害AB化 學(xué) 危 害物 理 危 害化 學(xué) 危 害 削 弱B ”物 理 危 害 削 弱C ”生 物 危 害 削 弱A ”卸 料 、 儲 料 A7 個(gè) 卸 料 臺 、 7 個(gè) 儲 料 池7 個(gè) 提 升 機(jī) 、 1 臺 格 柵C C P 1原 料 種 植 A + B + C一 級 新 鮮 水食 品 級磁場強(qiáng)度≥3000高斯除鐵器 C“原 料 清 洗 挑 選 A + C ”3 臺 挑 選 臺 ， 3 臺 容 積 泵破 碎 、 預(yù) 熱 旋 轉(zhuǎn) 切 刀 2 臺 、 列 管 加 熱溫 度 : C B : 5 0 7 5 ℃ H B : 8 5 9 5 ℃合 格原 料污 水 處 理 后 循 環(huán) 使 用生 爛 番 茄 作 為 飼 料 出 售濃 縮 ( 蒸 發(fā) )降 膜 式 蒸 發(fā) 器 、 冷 凝 器溫 度 ： （ 首 效 ） ≤ 8 6 ℃精 制 C ”精 制 機(jī) : 2 臺 雙 道篩 網(wǎng) 孔 徑 : C B 0 . 6 / 0 . 8 ( 下 道 ) H B : 0 8 / 1 . 0 ( 下 道 )做 為 飼 料 出 售過 濾 器 C ”孔 徑 ： 2 . 0 m m無 菌 灌 裝 : A ” C C P 3立 式 移 動 灌 裝 機(jī) : 2 臺灌 裝 腔 溫 度 : ≥ 9 5 ℃過 濾 器 C ”孔 徑 ： 2 . 0 m m殺 菌 : A C C P 2套 管 式 殺 菌 : 2 臺殺 菌 溫 度 : ≥ 1 0 2 ℃C I P 清 洗包 裝 物 驗(yàn) 收無 菌 袋 , 襯 袋 , 鋼 桶 木 托 盤 . 打 包 帶貼 嘜 、 打 包外 包 檢 驗(yàn) 、 入 庫儲 存 和 發(fā) 運(yùn)廢 棄 打 包 帶 做 為 廢品 出 售 ， 其 它 不 合格 包 裝 物 作 退 貨 處理皮 渣原 料 驗(yàn) 收 A + C取 樣 器 : 4 臺 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020版 26 ———————————————————————————————————— — 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第三節(jié) 工藝描述 原料種植： 按照公司 《番茄和杏原料管理制度》和《良好農(nóng)業(yè)種植規(guī)范 》 (GAP)進(jìn)行管理。 各分子公司 生產(chǎn)過程中的工藝衛(wèi)生檢驗(yàn) 、 直接關(guān)系到生產(chǎn)過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制等時(shí)效性較強(qiáng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目， 如 感官、容器密封性能等關(guān)系到對產(chǎn)品準(zhǔn)確評價(jià)的 檢驗(yàn)項(xiàng)目不得 對 外委托，必須由 各分子公司 的實(shí)驗(yàn)室自行完成 。 檢驗(yàn)人員 各分子公司 檢驗(yàn)人員 需 能夠獨(dú)立、有效 地履行職責(zé)，檢驗(yàn)操作規(guī)范，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、真實(shí) 。 倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔，有防鼠、防蟲設(shè)施 。 包裝 用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色 。 培訓(xùn) 公司 應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的 、具備相應(yīng)資格和掌握一定技能 的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作； 應(yīng)當(dāng)制定和實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員掌握必要的技能，熟練完成本職工作 。 工作服、帽必須每天更換 。 設(shè)備維修人員進(jìn)入有衛(wèi)生要求的區(qū)域必須更換符合該區(qū)域衛(wèi)生要求的、潔凈的工作服 。 所有進(jìn)入 生產(chǎn) 車間 的人員的雙手必須進(jìn)行清洗消毒；使用除乙醇外的消毒劑的，中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020版 20 ———————————————————————————————————— — 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 在規(guī)定的消毒作用時(shí)間后必須及時(shí)漂洗干凈；使用漂白粉及其他有效成份容易揮發(fā)的產(chǎn)品作為消毒劑的，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)配現(xiàn)用，保持規(guī)定的有效濃度。 殺菌后的罐頭迅速冷卻到 40℃ 以下；冷卻后的罐頭應(yīng)當(dāng)盡快干燥，應(yīng)當(dāng)用吹風(fēng)等方式干燥罐頭表面，不得使用非一次性吸水材料來擦干罐頭 。符合要求的、并在檢測有效期內(nèi)的殺菌鍋方可用于罐頭食品生產(chǎn)。 時(shí)鐘日誤差小于 45 秒 。 殺菌鍋上使用的溫度計(jì)、壓力表等每年至少進(jìn)行 一 次計(jì)量，合格的使用，并貼有計(jì)量合格標(biāo)識 。對于采用熱力殺菌的，還應(yīng)包括熱力殺菌系統(tǒng)的形式和特征、罐頭在熱力殺菌鍋內(nèi)的排列方式、最低初溫、排氣的溫度和時(shí)間、殺菌溫度和時(shí)間、冷卻方法、殺菌值（ F0）、以及其他影響熱穿透的關(guān)鍵因子等。 廚房與餐廳的工作人員需穿著規(guī)定的工作服、帽，并保持清潔，且定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。 廚房與餐廳的衛(wèi)生控制 餐廳應(yīng)取得衛(wèi)生許可證書。 車間內(nèi)部不得施放藥物滅鼠殺蟲 。 廢棄物處理 廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。 實(shí)施 班前班后應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清潔、消毒工作，專人操作并有記錄，專人檢查并作檢查記錄 。 建立完整的設(shè)備維護(hù)計(jì)劃并實(shí)施，確保設(shè)備發(fā)揮最大效率。 加工控制 同一車間內(nèi) 不得同時(shí)加工影響衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品 。消毒劑必須在工藝規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完全揮發(fā)，不得因殘留構(gòu)成污染 。 時(shí)間和溫度的控制 應(yīng)當(dāng)通過足夠的操作溫度和 定期 的清洗等措施將燙漂機(jī)中耐熱微生物的生長繁殖及污染降低到最小程度 。 缺陷控制 缺陷分類 ：腐敗變質(zhì) 、 化學(xué)污染物殘留超標(biāo) 及其它有礙于食品安全衛(wèi)生的缺陷； ：與原輔材料的質(zhì)量指標(biāo)不符及其它對成品質(zhì)量有影響的缺陷。 制造 包裝材料 的高分子材料、內(nèi)涂料、接縫補(bǔ)涂料及密封膠必須進(jìn)行毒理試驗(yàn)。 加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置。 各分子公司 應(yīng)對廠區(qū)內(nèi)所有的生產(chǎn)、檢驗(yàn)用水的出水口進(jìn)行編號，制定水質(zhì)檢驗(yàn)計(jì)劃，每年不少于兩次根 據(jù) GB 5749 的規(guī)定按出水口編 號對水質(zhì)進(jìn)行部分項(xiàng)目的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于下列內(nèi)容：色 澤、 渾濁度 、 氣味（嗅和味） 、 pH值 、 細(xì)菌總數(shù) 和 大腸菌群 等 。 生產(chǎn) 加工 中 所用添加劑種類應(yīng)是國家或進(jìn)口國主管部門準(zhǔn)許使用的，并且在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用。 生產(chǎn)加工所使用的各種原料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求。同時(shí)， 水流應(yīng)當(dāng)從低污染區(qū)域流向高污染區(qū)域 。 更衣室需安裝滅菌燈，滅菌燈的數(shù)量應(yīng)根據(jù)更衣室面積和滅菌燈的功率來確定，滅菌燈的安裝高度為 米 。 產(chǎn)品回溶或返工時(shí) ， 對產(chǎn)品表面裸露部分應(yīng)用適當(dāng)材料加以遮蓋 。 車間內(nèi) 進(jìn)水龍頭固定 ， 水管口離水面 2 倍于水管直徑 ， 移動水源的軟質(zhì)水管上設(shè)置的噴頭或者水槍應(yīng)當(dāng)保持正常的工作狀態(tài)，噴頭在任何情況下都不得落地 ， 須有軟管懸掛裝置。 設(shè)備應(yīng)定期清洗，清洗設(shè)備時(shí)檢查有滴漏現(xiàn)象的連接處橡膠圈的完整性，避免破損的膠片、零件進(jìn)入物料中，定期檢查螺桿泵的橡膠套的完整性，有脫落現(xiàn)象及時(shí)更換處理，并 追溯脫落膠體，對 受影響的 產(chǎn)品進(jìn)行評估。 更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室、消毒設(shè)施、洗手設(shè)施有專人進(jìn)行清掃和維護(hù)，保持設(shè)施的清潔、完整性和衛(wèi)生、消毒用具的有效性，不得對生產(chǎn)車間衛(wèi)生構(gòu)成 威脅。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020版 12 ———————————————————————————————————— — 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 衛(wèi)生間的門能夠自動關(guān)閉、密封性好，衛(wèi)生間內(nèi)有洗手、干手 設(shè)施及洗手標(biāo)識，并配有清潔劑，水龍頭為非手動開關(guān)，衛(wèi)生間內(nèi)有排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅 防蟲設(shè)施，衛(wèi)生間門不能正對生產(chǎn)、包裝區(qū)域。 更衣室、衛(wèi)生間及衛(wèi)生設(shè)施（ 消毒池、洗手設(shè)施 ） 車間應(yīng)設(shè)置有與車間相連但在車間之外，并且不對車間的衛(wèi)生構(gòu)成危害的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施。 生產(chǎn)過程 中 必須或者可能要開啟的窗戶 應(yīng)當(dāng)裝設(shè)紗窗。 車間內(nèi) 2 米 以下或者操作面以下的墻面和隔斷的表面應(yīng)當(dāng)光滑而且防吸附、易于清洗 。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020版 11 ———————————————————————————————————— — 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 原輔材料、加工品、成品以及廢棄物進(jìn)出車間的通道要分開。 廠 房 廠房 有易 徹底清洗、消毒的 建筑材料建筑 ；結(jié)構(gòu)合理，堅(jiān)固完善， 能 妥善保養(yǎng)，正常使用 ； 工廠 內(nèi)有足夠的加工場地，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行 。 工廠 應(yīng)當(dāng)設(shè)有污水處理系統(tǒng)，污水處理系統(tǒng)與生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持一定的距離，保持良好的工作狀態(tài)。 廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施、 鍋爐房、貯煤場等應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域和主干道，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處 。 2 適用范圍：適用于產(chǎn)業(yè)管理部下屬的分子公司（番茄醬和杏醬） 。目的是為 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)劃、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生和 操作習(xí)慣控制， 從源頭防止 對產(chǎn)品的污染。 生產(chǎn)車間 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件中規(guī)定的相關(guān)程序的落實(shí)。 負(fù)責(zé)對生產(chǎn)用計(jì)量器具進(jìn)行檢定（送檢）并作好標(biāo)識。 負(fù)責(zé)對設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的檢查與考核。 質(zhì)檢辦 負(fù)責(zé)根據(jù)公司食品安全管理體系范本要求，結(jié)合本公司具體情況制定相適應(yīng)的體系文件。 行辦 負(fù)責(zé)對食品安全管理體系組織培訓(xùn)并 對培訓(xùn)效果 進(jìn)行驗(yàn)證。 技術(shù)部 負(fù)責(zé)審核食品安全 管理體系文件中有關(guān) 前提方案 及 HACCP 計(jì)劃 中 關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置部分。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020版 6 ———————————————————————————————————— — 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第一章 食品安全管理體系組織 結(jié)構(gòu)和職責(zé) 1 食品安全管理體系組織結(jié) 構(gòu)圖