【正文】 計(jì)時(shí)器 ?每周抽樣檢 測(cè)致病菌 金屬 Feφ≤ 金屬 金屬 每袋 操作員 單獨(dú)存放 金屬探測(cè) ?每天復(fù)查探 金屬 碎片 Snφ≤ 碎片 探測(cè)儀 評(píng)估后處理 記錄 測(cè)記錄 探測(cè) ?每小時(shí)校準(zhǔn) CCP3 一次 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。計(jì)劃可能包括有專(zhuān)利權(quán)的信息，因此必須由執(zhí)法機(jī)構(gòu)適當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)。微生物化驗(yàn)?zāi)鼙挥脕?lái)確定（即在驗(yàn)證，審核中）整個(gè)操作是否在控制之中。該頻率依賴(lài)若干條件，如：工藝過(guò)程和產(chǎn)品的變化程度。通常，HACCP工作組會(huì)雇用獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)范圍的驗(yàn)證審核工作。 驗(yàn)證要素 ? 確認(rèn)（ VALIDATION） ? CCP驗(yàn)證活動(dòng) – 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) – 針對(duì)性的取樣和檢測(cè) – CCP記錄的復(fù)查 ? HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證 – 審核（ AUDITS） – 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) ? 執(zhí)法機(jī)構(gòu)驗(yàn)證 定義： ? 確認(rèn)： – 獲取能表明 HACCP方案諸要素行之有效的證據(jù)。 記錄復(fù)查 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄和糾偏行動(dòng)的記錄應(yīng)該由工廠管理層的代表定期地復(fù)查。 – 驗(yàn)證的準(zhǔn)確性，校準(zhǔn)所有的監(jiān)控儀器。通過(guò)追蹤監(jiān)控記錄上的值，操作者或管理者可以確定一個(gè)加工是否符合關(guān)鍵限值。 目的： ? 在本單元，你將學(xué)到： – 在 HACCP體系中需要什么樣的記錄 – 什么時(shí)候去記錄監(jiān)控信息 – 計(jì)算機(jī)化的記錄怎樣能被使用 – 怎能樣進(jìn)行記錄的復(fù)查。 HACCP計(jì)劃表 公司名稱(chēng)： ABC蔬菜公司 產(chǎn)品描述：去尖，漂燙，速凍青刀豆 公司地址： XX市 YY路 銷(xiāo)售和貯存方法：在 20C貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售 預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾食用 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） CCP 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 糾偏行動(dòng) 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 誰(shuí) 六六六 有安全種植區(qū) 有效的 觀察 每批 原料驗(yàn) 拒收 原料驗(yàn)收 ?每天復(fù)查原 原料 DDT 域的產(chǎn)地證明 產(chǎn)地 收員 記錄 料驗(yàn)收記錄 驗(yàn)收 重金屬 證明 ?每半年普查 CCP1 一次 致病菌 溫度 ≥98篊 溫度 溫度計(jì) 每 30 操作員 ?隔離產(chǎn)品 漂燙監(jiān)控 ?每天復(fù)查監(jiān) 時(shí)間： 時(shí)間 計(jì)時(shí)器 min 重新評(píng)估 記錄 控記錄 漂燙 M級(jí) ≥2min 測(cè)定 一次 ?調(diào)整漂燙 ?每周校準(zhǔn) CCP2 S級(jí) ≥ 溫度時(shí)間 溫度計(jì) 計(jì)時(shí)器 ?每周抽樣檢 測(cè)致病菌 金屬 Feφ≤ 金屬 金屬 每袋 操作員 單獨(dú)存放 金屬探測(cè) ?每天復(fù)查探 金屬 碎片 Snφ≤ 碎片 探測(cè)儀 評(píng)估后處理 記錄 測(cè)記錄 探測(cè) ?每小時(shí)校準(zhǔn) CCP3 一次 糾偏行動(dòng)記錄 ? 預(yù)先制訂的糾偏行動(dòng)被寫(xiě)進(jìn) HACCP計(jì)劃中，當(dāng)關(guān)鍵限值被超過(guò)并且執(zhí)行糾偏行動(dòng)時(shí)，必須加以記錄，糾偏行動(dòng)記錄一般以糾偏行動(dòng)報(bào)告的形式來(lái)表示。如果必要的話進(jìn)行修理，重建控制和恢復(fù)生產(chǎn)。 ? 第三步：如果存在潛在的危害（以第一步評(píng)估為基礎(chǔ)），確定是否產(chǎn)品能被： – 重造或重加工 – 轉(zhuǎn)為安全使用 ? 第四步：如果潛在的有危害的產(chǎn)品不能象第三步那樣被處理，產(chǎn)品必須被銷(xiāo)毀。 4個(gè)步驟； ? 第一步：確定是否產(chǎn)品存在安全的危害。 ? 由誰(shuí)進(jìn)行監(jiān)控記錄在 HACCP計(jì)劃表的第 7欄中。 – 能