haccp計(jì)劃運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)講解(更新版)
【正文】 原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、包裝、貯存和銷售直至消費(fèi)者使用之前所涉及到的組織。 判斷樹（ Decision Tree）： 按照一定的順序提問，通過回答這些問題來確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）： 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。這些程序應(yīng)包括但不僅限于以下方面： ＊ 水的安全 ＊ 食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 ＊ 防止交叉污染 ＊ 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) ＊ 防止食品、食品包裝材料、食品接觸表面摻入其它有害物 ＊ 有毒化合物的標(biāo)識(shí)、貯存和使用 ＊ 雇員的健康 ＊ 害蟲控制 ＊ 結(jié)構(gòu)和布局 ＊ 廢物處理 必須對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行評(píng)估，衛(wèi)生失控時(shí)必須及時(shí)地采取糾正措施并記錄。消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給 HACCP小組以利于改進(jìn) HACCP體系。必須對(duì)加工流程圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)以確保與實(shí)際加工操作一致，并由負(fù)責(zé)人簽字。確立關(guān)鍵限值的依據(jù)必須以文件的形式保持以便于確認(rèn)。 糾正措施程序 組織必須建立、實(shí)施和保持文件化的程序?qū)?HACCP體系的適宜性、一致性和有效性進(jìn)行驗(yàn)證，以確保食品的安全和體系的持續(xù)改進(jìn)。 文件和記錄必須涵蓋 HACCP體系的所有方面，包括： ＊ 產(chǎn)品說明 ＊ 危害分析及其修改 ＊ 關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立，（推薦使用判斷樹） ＊ 關(guān)鍵限值的建立 ＊ 關(guān)鍵限值的建立 ＊ CCP監(jiān)控及結(jié)果 ＊ 發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施 ＊ 培訓(xùn) ＊ 驗(yàn)證 ＊ HACCP體系的修改 ＊ 內(nèi)部審核 ＊ 衛(wèi)生監(jiān)控記錄 ＊ 消費(fèi)者投訴、產(chǎn)品回收 ＊ 外部審核 ＊ 其它相關(guān)活動(dòng) 所有相關(guān)文件、資料和記錄必須根據(jù)所適用的法律法規(guī)的要求和組織的規(guī)定予以保持。 附錄 2 CCP判斷樹 是 否 修改加工或產(chǎn)品 必須在本部控制嗎 ? 是 否 不是 CCP 停止 * 問題 2:本步驟是否能把危害消除或降低到可接受水平 ?** 是 否 是 問題 3:危害是否能超過可接受水平或增加到不可接受水平 ?** 否 問題 4:后續(xù)步驟是否可把危害消除或降低到可接受水平 ?** 停止 * 不是 CCP 停止 * 不是 CCP 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 否 是 *進(jìn)行加工步驟中的下個(gè)危害 **可接受與不可接受需要在CCP(S)予以確定 ＃問題 1：對(duì)以確定的顯著危害，本部有預(yù)防控制措施嗎？ （問答四個(gè)連續(xù)的問題） 新維管理顧問 Shinwe Management Consulting 30 ?謝謝 新維管理顧問 Shinwe Management Consulting 31 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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