haccp計(jì)劃運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)講解(已修改)
2025-01-17 23:55 本頁(yè)面
【正文】 HACCP培訓(xùn)教材系列 0 簡(jiǎn)介 適用范圍 定義 HACCP計(jì)劃運(yùn)行的前提條件 管理保證 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 回收 投訴 HACCP計(jì)劃 一般信息 組織信息 產(chǎn)品說明 目錄 HACCP－ 小組 加工流程圖 危害分析和預(yù)防措施 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗(yàn)證程序 文件和記錄控制程序 Annex1 HACCP基本原理 Annex2 CCP判斷樹 Annex3 HACCP體系應(yīng)用指南（ CAC） Annex4 參考文獻(xiàn) HACCP體系是食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。它通過對(duì)食品的危害進(jìn)行系統(tǒng)地識(shí)別和控制來確保食品的安全。 HACCP體系已在世界范圍內(nèi)被公認(rèn)為有效的食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 因?yàn)榈侥壳盀橹惯€沒有食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系（ HACCP） 的國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，為了組織有效運(yùn)用 HACCP體系以滿足原理和相關(guān)法規(guī)的要求特推薦使用本規(guī)范。 本規(guī)范參考了 HACCP基本原理、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織下設(shè)的國(guó)際食品法典委員會(huì)的《 HACCP體系應(yīng)用指南》、歐盟理事會(huì)的相關(guān)決議以及美國(guó)的 HACCP相關(guān)法規(guī)。 本規(guī)范適用于任何涉及食品鏈中從生產(chǎn)準(zhǔn)備到最終消費(fèi)者使用之前的組強(qiáng)織。 0 簡(jiǎn)介 為了確保 HACCP體系所涉及的產(chǎn)品的安全衛(wèi)生控制，本規(guī)范對(duì)HACCP體系的適宜性、一致性和有效性的關(guān)鍵因素進(jìn)行了詳細(xì)說明。 本規(guī)范適用于所有食品鏈中從原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、包裝、貯存和銷售直至消費(fèi)者使用之前所涉及到的組織。 組織的活動(dòng)必須滿足相關(guān)的法律法規(guī)要求。 如果沒有可適用的垂 直性法規(guī) ，必須適用相應(yīng)的 平行性 法規(guī)。 適用范圍 到目前為止，歐、美主要相關(guān)的法律法規(guī)有： 垂直性： 93／ 493／ EEC、 92／ 5／ EEC、 92／ 46／ EEC、 89／ 437／ EEC、 91／ 492／ EEC、 CFR Part10 CFR Part12 CFR Part11 CFR Part11 CFR Part 12 CFR Part41 417和 CFR Part120等。 平行性：食品法典委員會(huì)，《食品衛(wèi)生通則》、《 HACCP體系應(yīng)用指南》：歐盟理事會(huì)決議 93／ 94／ EEC， 美國(guó) GMP21CFR、Part110等。 糾正措施（ CorrectiveAction）： 發(fā)生偏離時(shí)所采取的一系列措施。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Critical Control Point(CCP)）： 能實(shí)施控制，從而對(duì)食品安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序。 關(guān)鍵取值（ Decision Tree)： 區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)。 判斷樹（ Decision Tree）： 按照一定的順序提問，通過回答這些問題來確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 良好的生產(chǎn)（衛(wèi)生）規(guī)范（ GMP（ GHP）） :良好的生產(chǎn)（衛(wèi)生）規(guī)范，主要是指衛(wèi)生方面，以防止偽劣品出現(xiàn)。 HACCP
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