haccp計劃運行的標準講解(完整版)
【正文】 組織必須規(guī)定和實施文件化的衛(wèi)生標準操作程序。 所有的消費者投訴必須記錄。 加工流程圖必須包括： ＊ 原料和輔料（受限輔料和非受限輔料必須分開） ＊ 包裝材料 ＊ 所有的連續(xù)的加工工序 ＊ 可能發(fā)生的返工 加工流程圖必須充分和明確以便于識別潛在危害。 關(guān)鍵控制點（ CCP） 組織必須對每個關(guān)鍵控制點確立關(guān)鍵限值并形成文件。 所采取的糾正措施必須記錄、簽字，并由授權(quán)人就其有效性進行復核。 組織必須建立并涵蓋 HACCP體系的文件和記錄控制體系。例如：測試時間和溫度記錄裝置以驗證蒸煮運行正常） 原理 7：建立文件和記錄保持程序 （記錄應包括危害和控制措施、監(jiān)控和糾正措施等） 每個原理都必須用科學知識進行確認。 HACCP是對食品中的潛在危害進行系統(tǒng)地的識別、評估和控制的體系，它以七個原理為基礎： 原理 1：進行危害分析 （識別食品中的潛在危害和控制措施。 驗證程序必須規(guī)定職責、權(quán)限、方法、頻率和評估（內(nèi)部審核和外部審核），包括監(jiān)控設備的校準及對消費者投訴的評估。如： ＊ 相關(guān)的法律法規(guī)要求 ＊ 國家或國際標準、實驗數(shù)據(jù)、參考文獻等 ＊ 專家意見 所確立的關(guān)鍵限值必須是可操作性，符合實際控制水平 關(guān)鍵限值 建立監(jiān)控程序以確保每個關(guān)鍵控制點的操作符合關(guān)鍵限值。 加工流程圖 所有與產(chǎn)品有關(guān)的從原料和輔料來源、加工和銷信直至消費者使用以前，可能發(fā)生的生物的、化學的或物理的潛在危害都必須被識別并形成文件。 組織應在 HACCP體系文件中提供以下信息： ＊ 組織名稱 ＊ 地址、電話、傳真和電子郵件地址等 ＊ 與產(chǎn)品安全直接或間接相關(guān)的員工總數(shù) HACCP計劃 一般信息 組織信息 組織必須提供 HACCP體系所涉及產(chǎn)品的充分的信息。 必要的衛(wèi)生操作記錄須予以保持。 驗證（ Verification）： 除監(jiān)控以外所應用的方法、程序、測試和其他評估以確定組織的有關(guān)生產(chǎn)安全的一切活動是否滿足 HACCP計劃的要求的一系列活動。 良好的生產(chǎn)（衛(wèi)生）規(guī)范（ GMP（ GHP）） :良好的生產(chǎn)（衛(wèi)生）規(guī)范，主要是指衛(wèi)生方面，以防止偽劣品出現(xiàn)。 組織的活動必須滿足相關(guān)的法律法規(guī)要求。HACCP培訓教材系列 0 簡介 適用范圍 定義 HACCP計劃運行的前提條件 管理保證 衛(wèi)生標準操作程序 回收 投訴 HACCP計劃 一般信息 組織信息 產(chǎn)品說明 目錄 HACCP－ 小組 加工流程圖 危害分析和預防措施 關(guān)鍵控制點（ CCP） 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗證程序 文件和記錄控制程序 Annex1 HACCP基本原理 Annex2 CCP判斷樹 Annex3 HACCP體系應用指南（ CAC） Annex4 參考文獻 HACCP體系是食品安全衛(wèi)生預防控制體系。 本規(guī)范適用于所有食品鏈中從
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1