【正文】 消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受的水平？ 是 CCP 是 是 否 香精的接收與貯存是否為 CCP點？ 針對已辨明的危害，在本步或隨后的步驟是否有預(yù)防控制措施？ 此步是否為將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平而設(shè)立的？ 危害在本步驟、工序是否超過可接受水平或增加到不可接受水平？ 不是 CCP 是 否 否 CCP控制點 ? 原料驗收 CCP監(jiān)控記錄 產(chǎn)品描述 純鮮奶 官方證明 銷售和貯存方法 低溫儲藏 驗收日期 2023年 11月 2日 原料名稱 純鮮奶 重量 關(guān)鍵限值 有無雜菌、致病菌，抗生素殘留農(nóng)藥殘留，重金屬殘留，黃曲霉毒素M1，硝酸鹽，亞硝酸鹽 包裝 無 原料來源 奶農(nóng) 63 ? 驗收結(jié)果： 批準(zhǔn) 質(zhì)檢員： 肖安寧 復(fù)核人： 談蔚文 日期： 2023年 11月 2日 監(jiān)控 監(jiān)控日期 2023/11/2 監(jiān)控頻率 每批 監(jiān)控時間 7:00 監(jiān)控人員 肖安寧 監(jiān)控方法 感官檢測、微生物檢測、理化檢測 感官檢測 牛奶 雜質(zhì) 無 氣味 正常的奶味 色澤 正常的乳白色 運輸車 干凈 微生物檢測 微生物數(shù)沒有超標(biāo)，無致病性微生物 理化檢測 溫度 15?C 質(zhì)量 1t 農(nóng)藥、獸藥殘留 無 添加劑 無 原料乳驗收過程 灌裝 CCP監(jiān)控記錄 監(jiān)控日期 監(jiān)控頻率 監(jiān)控人員 監(jiān)控方法 封口溫度 （ 溫度計自動測量 ） 封口壓力是否正常 （ 壓力計自動測量 ） 封口是否嚴(yán)密完整 酸乳灌裝質(zhì)量是否在正常范圍內(nèi) 灌裝質(zhì)量是否合格 2023/10/12 2 個班次 每班2次 每小時一次 操作員 檢測員 觀察 65 正常 是 是 合格 65 正常 是 是 合格 65 正常 是 是 合格 65 正常 是 是 合格 驗收結(jié)果：批準(zhǔn) 質(zhì)檢員：郭瑞 復(fù)核人：談蔚文 巴氏殺菌 CCP監(jiān)控記錄 驗收結(jié)果：批準(zhǔn) 質(zhì)檢員：郭瑞 復(fù)核人：談蔚文 監(jiān)控日期 監(jiān)控頻率 監(jiān)控時間 監(jiān)控人員 監(jiān)控方法 殺菌溫度（ ℃ ） 殺菌時間（ s） 微生物檢測是否合格 品質(zhì)評定是否合格 是 否 為合格品 2023/10/15 每15min監(jiān)測記錄一次 9： 20— 9:35 殺菌工序操作人員； 中控操作人員； 車間主任； 觀察 隨機取樣抽查 75 18 合格 合格 是 11:40— 11： 45 75 18 合格 合格 是 11:50— 12:05 75 22 合格 不合格（ 有焦灼味 ） 否 12:10— 12:25 75 18 合格 合格 合格 七、 HACCP計劃表 （ 1） （ 2） （ 3） 監(jiān)控 （ 8） 糾偏程序 （ 9） 驗證程序 （ 10） HACCP 記錄 關(guān)鍵控制點 危害描述 關(guān)鍵限制 （ 4 ）什么 (5) 怎樣 (6) 頻率 (7) 誰 CCP1（ 原料乳驗收 ） 抗生素殘留 陰性 抗生素殘留量 抗生素檢驗儀器檢驗 每批必檢查 質(zhì)檢員 抗 生 素 陽 性拒收 每日審核一次記錄 抗生素檢測儀每天使用前校正 1 、 抗生素檢驗記錄 2 、 原料乳驗收記錄 合格證明 檢查 CCP2（ 果料的接收 ） 細(xì)菌 、致病菌 符合以殺菌果料的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) 、 大腸均數(shù)致病菌 微生物檢測方法 每批 質(zhì)檢員 對不合格的果料進行退貨處理 要求供應(yīng)商調(diào)查原因和實施糾正措施 化驗員對成品進行微生物檢驗 成品定期送政府質(zhì)檢機構(gòu)進行全面檢測 果料驗收記錄表 攪拌型果料酸牛乳 HACCP計劃表 起草： 王珺 審核 :肖安寧 確認(rèn)： 談蔚文 企業(yè)名稱：味兒美食品加工廠產(chǎn)品 企業(yè)地址：中國安徽省蕪湖市弋江區(qū)九華南路 101號味兒美酸奶加工廠 名稱：味兒美蘆薈酸酸乳 貯存和銷售方法：低溫 簽名：王珺 肖安寧 談蔚文 預(yù)期用途和用戶：所有人群 日期： 2023年 11月 24日 我國的生鮮牛奶中含的抗生素主要還是青霉素和磺胺，青霉素主要是乳房炎給牛注射造成殘留，磺胺主要是加在飼料中做預(yù)防作用。過程中及 生產(chǎn)后，都應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境 干凈整齊、地面不得有乳跡。C送到發(fā)酵罐。按配方要求順序添加 穩(wěn)定劑（ 果膠、變性淀粉）、糖等。 ? 促進食欲，預(yù)防便秘和細(xì)菌性腹瀉； ? 美容等； 四 、 工藝流程及說明 乳 的 冷 卻 和 儲 存 過 濾 預(yù) 熱 均 質(zhì) 巴 氏 殺 菌 冷