酸奶haccp體系-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 包括廠區(qū)內(nèi)所有廁所） C. 洗手、消毒操作方法、頻率 （六步驟或七步驟） D. 監(jiān)控 污染物的防范 A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 保證食品、食品包裝材料和食品所有接觸面不被微生物的、化學(xué) 的，物理 的污染物沾污 B. 污染物的來源 、顆粒 、清潔劑、殺蟲劑 C. 污染物的預(yù)防和控制 a. 包裝材料的控制：儲(chǔ)存條件；來料微生物檢驗(yàn)；必要時(shí)消毒處理 b. 冷凝水控制：良好通風(fēng)、車間溫度控制、頂棚呈弧形、提前降溫、及時(shí)清掃 ，產(chǎn)品分開存放，防蟲害 D. 監(jiān)控 a. 開工前或工作開始時(shí) b. 生產(chǎn)過程中每 4h檢查一次 E. 糾正 a. 除去不衛(wèi)生表面的冷凝物 b. 調(diào)節(jié)空氣流通和車間溫度以減少凝結(jié) 、包裝材料或食品接觸面上 ，清除地面積水 e. 在有死水的周邊地帶，疏通行人和交通工具 f. 清洗因疏忽暴露于化學(xué)污染物外部的食品接觸表面 ，設(shè)立遮蔽物以保護(hù)產(chǎn)品 ，糾正不正確操作 F. 記錄 a. 每日衛(wèi)生檢查記錄 b. 生產(chǎn)車間的消毒記錄 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)，存放及使用 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)，存放及使用 、貯存和使用 a. 正確標(biāo)識(shí)：標(biāo)識(shí)清楚，標(biāo)明有效期，保存使用登記記錄；原包裝容器標(biāo)明制造商、使用說明、批準(zhǔn)文號(hào)；散裝使用的容器上的標(biāo)識(shí) b. 編制有害化學(xué)物質(zhì)一覽表，許可使用： MSDS c. 單獨(dú)區(qū)域儲(chǔ)存、警示、遠(yuǎn)離加工區(qū)域 d. 不能置于食品設(shè)備、工器具或包裝材料上 e. 有害化學(xué)品儲(chǔ)存容器不能用于食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸或分裝食品、與食品接觸的清潔劑、消毒劑 f. 經(jīng)培訓(xùn)的人員管理、使用 a. 衛(wèi)生部門許可使用的證明、有毒化學(xué)品一覽表 b. 儲(chǔ)存保管記錄 c. 領(lǐng)用記錄 d. 配置使用記錄 e. 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 f. 糾正記錄 員工的健康與衛(wèi)生控制 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們有可能成為食品的微生物污染源 ，健康檔案 蟲害的防范 食品加工廠內(nèi)不允許有害蟲 a. 殺蟲滅鼠分布圖 b. 清除害蟲的滋生地或藏身地 c. 提供或安裝足夠設(shè)施防蚊蟲進(jìn)入加工車間、繁殖 C、滋生 d. 及時(shí)清掃、清潔、消毒 e. 定期消殺 f. 控制殺蟲、滅鼠藥的使用 a. 每日、周、月檢查 b. 重點(diǎn)為加工區(qū)域、包裝區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域 a. 及時(shí)糾正、清理 b. 提供設(shè)施 c. 增加消殺頻次、改變用藥、濃度 d. 人員培訓(xùn) a. 蟲害檢查、效果評(píng)估、糾正記錄 b. 每日衛(wèi)生檢查記錄 c. 殺蟲劑使用記錄 三 、 產(chǎn)品描述 ? 產(chǎn)品名稱 ? 原料、配料 ? 重要的產(chǎn)品特性 ? 適宜的消費(fèi)者 ? 預(yù)期用途 ? 包裝類型及規(guī)格 ? 貯存條件 ? 保質(zhì)期 ? 地址 ? 衛(wèi)生許可證 ? 準(zhǔn)產(chǎn)證號(hào) ? 銷售方式 味兒美蘆薈酸酸乳 包裝類型及規(guī)格 塑料杯 ， 100g 貯存條件 210186。倉(cāng)庫(kù)按原料倉(cāng)貯存規(guī)定提供適當(dāng)?shù)膸?kù)存地方；做好蟲害控制，并保證內(nèi)包材在原材料保存期限內(nèi)使用，不得超期執(zhí)行。 將混合物料升溫至 6070186。按照設(shè)備供應(yīng)商的推薦參數(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格控制封口的溫度和壓力。 運(yùn)輸和銷售 運(yùn)輸、銷售過程要求文明裝 卸，輕拿輕放 ,避免激烈碰撞導(dǎo)致包裝損傷。 五 、包裝設(shè)計(jì) 六 、 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定 ? 酸奶 HACCP 原料乳驗(yàn)收的危害是否為 CCP點(diǎn)？ 針對(duì)已辨明的危害，在本步或隨后的步驟是否有預(yù)防控制措施？ 此步是否為將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平而設(shè)立的？ 是 CCP點(diǎn) 是 是 蘆薈貯存是否為 CCP點(diǎn)？ 針對(duì)已辨明的危害，在本步或隨后的步驟是否有預(yù)防控制措施？ 此步是否為將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平而設(shè)立的？ 下一步能否
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