【正文】 C)貯存，以保證發(fā)酵酸度的穩(wěn)定性，倉庫裝設(shè)有正確指示庫內(nèi)溫度之指示溫度計(jì)、倉庫管理員定期記錄溫度并執(zhí)行先進(jìn)先出的出入庫原則。C，水合時(shí)間1h。 產(chǎn)品出廠質(zhì)量合格率 達(dá)到 100%。 保證設(shè)備的衛(wèi)生和安全。按配方要求順序添加 穩(wěn)定劑（ 果膠、變性淀粉）、糖等。過程中及 生產(chǎn)后，都應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境 干凈整齊、地面不得有乳跡。 運(yùn)輸和銷售 運(yùn)輸、銷售過程要求文明裝 卸，輕拿輕放 ,避免激烈碰撞導(dǎo)致包裝損傷。 將混合物料升溫至 6070186。 二、 SSOP的基本內(nèi)容 ? 1．水和冰的安全 ? 2．食品接觸表面的衛(wèi)生 ? 3．防止交叉污染 ? 4．手的清潔與消毒 和衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù) ? 5． 防止食品被外來污染物污染 ? 6．化學(xué)物品的標(biāo)識(shí)，存儲(chǔ)和使用 ? 7．雇員的健康狀況 ? 8．昆蟲與鼠類的撲滅及控制 水和冰的安全 A 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 c. 有充足的水源 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 57491985 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB 30971997 軟飲料用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB10791989 a. 防交叉污染、回流、管路顏色標(biāo)識(shí)、水龍頭、廢水排放、高壓水槍、蓄水池（塔） b. 供水網(wǎng)絡(luò)圖 D. 監(jiān)控 ：符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次(官方、自檢） b. 管道：每月的管網(wǎng)檢查、每日交叉污染、水污染的檢查、取水樣方法、消除虹吸回流 c. 冰：衛(wèi)生存放、粉碎、運(yùn)輸、盛裝、防止與地面接觸，盛裝冰的器具的微生物檢測 d. 廢水排放：地面、排水溝、廢水流向，防蟲、防飛濺 e. 操作：軟水管不拖地、蓄水池（塔）清洗消毒 ：中止使用至問題解決，重新檢測，影響的產(chǎn)品評估 ：馬上解決修好，產(chǎn)品評估 ：馬上處理 ：立即糾正、人員培訓(xùn) F. 記錄 a.（官方、自檢）水質(zhì)分析報(bào)告、水費(fèi)單 c. 冰的生產(chǎn)記錄或供應(yīng)商的衛(wèi)生證明 （塔）的清潔消毒、監(jiān)控記錄 食品接觸面的狀況和潔凈程度 A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 食品接觸面的狀況和清潔度 B. 食品接觸面的要求 a. 食品接觸面的材料：無毒、不吸水、耐腐蝕、光滑易清洗、不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、黃銅、鍍鋅金屬等 b. 設(shè)計(jì)安裝要求：易清洗、消毒，無積水或污物累積、保持完好維修狀態(tài)、有清潔及檢查的通道 C. 清潔、消毒 a. 清洗、消毒 5步驟 清除（掃）、預(yù)沖洗（簡短）、使用清潔劑（可能包括擦洗）、后沖洗、使用消毒劑 b. 消毒劑許可、使用范圍、濃度 c. 工作服、手套 d. 清潔頻次 e. 空氣消毒 (紫外、臭氧、藥物熏蒸法等） D. 監(jiān)控 a. 對象：食品接觸面的狀況、清潔和消毒、消毒 劑類型和濃度、手套、工作服的清潔狀況及保養(yǎng)良好 b. 方法：視覺檢查、化學(xué)檢測、驗(yàn)證檢查或者它們的結(jié)合 E. 糾正 a. 維修、更換或拋光設(shè)備 b. 再清潔、消毒 c. 濃度調(diào)整 d. 培訓(xùn)員工等 F. 記錄 a. 衛(wèi)生控制、檢查記錄（月、周、日、生產(chǎn)過程中） b. 清洗、消毒記錄 c. 消毒劑的類型及濃度、使用溫度檢查、檢測記錄 d. 表面微生物檢驗(yàn)（手、工作服、加工表面、設(shè)備表面、地 面、墻壁、空氣、內(nèi)包裝材料） 記錄表 防止交叉污染 A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 a. 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染 b. 生的和即食食品的隔離 c. 防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染 B. 交叉污染的來源 a. 工廠選址、設(shè)計(jì)、車間不合理 b. 加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良 c. 清潔、消毒不當(dāng) d. 衛(wèi)生操作不當(dāng) e. 生、熟產(chǎn)品未分開 f. 原料、成品未隔離 C. 交叉污染控制 ：工廠選址、設(shè)計(jì)注意周圍環(huán)境污染、廠內(nèi)污染 ：工藝流程布局合理；初加工、精加工、成品包裝區(qū)分開；生、熟加工分開；清洗消毒與加工車間分開；所有材料易于清洗、消毒 、物流、水流、氣流方向 、培訓(xùn) D. 監(jiān)控 a. 開工時(shí)、交班時(shí)、餐后繼續(xù)加工時(shí) b. 生產(chǎn)過程中 c. 產(chǎn)品貯存區(qū)域每日檢查 E. 糾正 a. 必要時(shí)停產(chǎn)，至區(qū)域完全清潔、消毒 b. 產(chǎn)品被隔離，安全性評估 c. 立即糾正員工的不良行為、現(xiàn)場教育培訓(xùn) F. 記錄 a. 每日衛(wèi)生檢查記錄 b. 個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄 c. 清洗、消毒記錄 d. 衛(wèi)生培訓(xùn)記錄 I:/%E9%98%B2%E6%AD%A2%E4%BA%A4%E5%8F%89%E6%B1%A1%E6%9F% 手 的清洗 消毒 ，廁所的衛(wèi)生維護(hù) A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 的衛(wèi)生狀況 B. 洗手、消毒和廁所設(shè)施的要求