【正文】 2． 職責(zé)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)建立計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的管理制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督運(yùn)行。8） 設(shè)備在日常使用過(guò)程中發(fā)生故障或食品接觸面有礙衛(wèi)生時(shí)，使用部門(mén)應(yīng)開(kāi)具“設(shè)備檢修單”及時(shí)通設(shè)備組，由設(shè)備組進(jìn)行維修或作出相應(yīng)處理?！顿|(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》《原料、輔料安全衛(wèi)生控制措施》《合格供貨商調(diào)查表》《合格供貨商評(píng)定表》《合格供貨商目錄》《合格供方年度考核表》《合格供方供貨質(zhì)量統(tǒng)計(jì)表》《供貨質(zhì)量反饋單》HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。c) “合格供方調(diào)查表”經(jīng)采購(gòu)組審核，確認(rèn)供方具備基本條件的，經(jīng)采購(gòu)部經(jīng)理確認(rèn)后方可實(shí)施后續(xù)工作。d) 原輔料的采購(gòu)過(guò)程衛(wèi)生要求按《原料、輔料安全衛(wèi)生控制措施》執(zhí)行。確保所采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定要求,并確保合格供方能夠提供滿足本公司規(guī)定要求的產(chǎn)品/服務(wù)。2標(biāo) 題：人員培訓(xùn)計(jì)劃版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：2/22）新員工所在部門(mén)在新員工正式上崗前，應(yīng)對(duì)新員工進(jìn)行崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)；關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控人員，要進(jìn)行相關(guān)工序知識(shí)培訓(xùn)；6．2員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)企業(yè)員工轉(zhuǎn)崗時(shí)，所在部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)對(duì)轉(zhuǎn)崗員工進(jìn)行新崗位的崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)，如果是關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控崗位，要進(jìn)行工序相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。8．6．1 害蟲(chóng)害鼠活動(dòng)活躍的季節(jié)必要時(shí)加強(qiáng)措施。8．2 防鼠措施及方法。1標(biāo) 題：SSOP計(jì)劃版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：6/76．6．2標(biāo)識(shí)不清或存放不當(dāng)，應(yīng)對(duì)其重新標(biāo)識(shí)或糾正。所使用的化學(xué)藥品必須具有主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用的證明，列明主要分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)。5．6．2 設(shè)備和工器具清洗消毒嚴(yán)格按程序進(jìn)行。4．2．2 若車(chē)間洗手消毒設(shè)施損壞由衛(wèi)生監(jiān)督員及時(shí)報(bào)修，并對(duì)工人不正確的洗手消毒程序進(jìn)行及時(shí)糾正，并根據(jù)化驗(yàn)室微生物抽檢結(jié)果對(duì)員工洗手消毒程序進(jìn)行糾偏，直至符合衛(wèi)生要求。3．5．5 衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)可能造成食品污染的情況加以糾正，并且要評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量。3．2 車(chē)間布局合理，各進(jìn)、出口有標(biāo)記，原料進(jìn)料口有原料進(jìn)料口標(biāo)記，成品出料口有成口出料口標(biāo)記。2．4．4 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)2．5 相關(guān)文件：各《車(chē)間清洗、消毒規(guī)程》2．6與食品接觸表面的清洗消毒執(zhí)行記錄。設(shè)備科負(fù)責(zé)對(duì)供水設(shè)施的維護(hù)和日常維修，每月一次進(jìn)行檢查。HACCP知識(shí)培訓(xùn)健康教育計(jì)劃應(yīng)包括食品衛(wèi)生常識(shí)，這樣的教育計(jì)劃應(yīng)能使消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到各種產(chǎn)品信息的重要性，并能夠按照產(chǎn)品說(shuō)明正確地食用和使用食品，或者作出其他明智的選擇。為食品鏈中的下一個(gè)經(jīng)營(yíng)者提供充分、易懂的產(chǎn)品信息，以使他們能夠安全、正確地對(duì)食品進(jìn)行處理、貯存、加工制作和展示；可見(jiàn)性感染皮膚損傷（燙傷、割傷、碰傷等）7 工廠個(gè)人衛(wèi)生目的：保持適當(dāng)水平的個(gè)人清潔，行為舉止和工作方法適當(dāng)措施：1）健康狀況對(duì)某次清潔任務(wù)的責(zé)任；防止食品污染。管理人員應(yīng)保證有效的程序運(yùn)行以便于處理食品安全危害問(wèn)題，并在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，能完全、HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。包裝采用阻氣性能良好的材料玻璃瓶，或采用塑料壺。黃酒類低度酒殺菌溫度控制在83度以上，主要?dú)缇浦谐挎呔飧鞣N微生物。非食用的化學(xué)物存放在指定的區(qū)域，并使其不可能對(duì)食品或食品接觸面造成污染，食品加工區(qū)需不斷使用的化學(xué)品的區(qū)域應(yīng)以防止污染食品、食品接觸面或包裝材料的方式存放。車(chē)間采光照度不低于220Lux,其他區(qū)域不低于110Lux。在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢茫惭b洗手、消毒設(shè)施和配備相應(yīng)的干手用品，以便工人在生產(chǎn)操作過(guò)程中定時(shí)洗手、消毒，或在弄臟手后能及時(shí)和方便地洗手。滅菌槽制作采用不銹鋼材料，表面光滑、耐腐蝕、不易吸附、無(wú)凹凸和裂紋，并耐反復(fù)清洗、消毒；并符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。車(chē)間具有合理的高度，滿足工藝衛(wèi)生要求和設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要；該地區(qū)河道暢通，排水方便，無(wú)洪水威脅；HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。，要做好備份并妥善保管。（2）本企業(yè)的術(shù)語(yǔ)和定義在相關(guān)文件中說(shuō)明。4標(biāo) 題：企業(yè)概況版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：1/1 前身是一家做壇裝銷(xiāo)售的內(nèi)銷(xiāo)酒廠，做內(nèi)銷(xiāo)已有十多年的歷史。版 號(hào)：A/0 文件編號(hào)：HACCP手冊(cè)（依據(jù)CAC《食品衛(wèi)生通則》及其《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》）第 A 版實(shí)施日期分發(fā)日期持有部門(mén)分發(fā)編號(hào)受控印章編制： 審核： 批準(zhǔn)：HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。由于生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品已不適合市場(chǎng)需求，由2001年改制。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：2。4．2質(zhì)量記錄的控制《質(zhì)量記錄控制程序》對(duì)質(zhì)量記錄進(jìn)行控制，并由辦公室負(fù)責(zé)管理；，以提供質(zhì)量管理體系符合要求和有效運(yùn)行的證據(jù)；、準(zhǔn)確，原則上不得用鉛筆填寫(xiě)和不得隨意更改；，做到易于識(shí)別和檢索；，免于損壞及丟失；，質(zhì)量記錄不可外借；g規(guī)定好質(zhì)量記錄的保存期限以及相關(guān)的處置方法；，要做好備份并妥善保管。1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：3/11地面、墻壁、天花板連接處等區(qū)域封涂良好，角度呈弧形，以防止污垢積存，便于沖洗；車(chē)間設(shè)計(jì)和建造的污水排放系統(tǒng)和其他廢棄物排放系統(tǒng)間無(wú)交叉連接。檢驗(yàn)崗位的光照度不低于550Lux.。1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：7/11迅速地從市場(chǎng)將受牽連的那批食品撤回。清潔方法和頻次；規(guī)定使用化學(xué)藥品的名稱、濃度、使用方法和使用頻率。被查明或被懷疑患有某種疾病或攜事某種病的人員可能會(huì)通過(guò)食品將疾病傳染給他人，如果認(rèn)為這些人可能會(huì)對(duì)食品造成感染。耳、眼或鼻中有流出物。如果個(gè)人佩帶物，如珠寶首飾、手表、飾針或其他類似物品可能對(duì)食品的安全性和適宜性帶來(lái)危害，就應(yīng)禁止工作人員佩帶或攜帶這些物品進(jìn)入食品加工區(qū)內(nèi)。對(duì)同一批或同一宗產(chǎn)品應(yīng)易于辨認(rèn)或者必要時(shí)易于撤回；依據(jù)各部門(mén)的要求制定年度的書(shū)面培訓(xùn)計(jì)劃（定期、定員、定內(nèi)容）3）指導(dǎo)與監(jiān)督1． 4糾正措施：1） 水處理系統(tǒng)損壞或受到污染情況下應(yīng)立即停水，判定何時(shí)損壞的，將本時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)估，以確保食品的安全衛(wèi)生，當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)?！对O(shè)備、工器具開(kāi)工前衛(wèi)生消毒記錄》《食品接觸面、空氣采樣檢測(cè)記錄》《庫(kù)房消毒記錄》《工作服、更衣室消毒記錄》3防止交叉污染3．1 控制與監(jiān)測(cè)：3．1．1 對(duì)新進(jìn)廠員工進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，企業(yè)管理人員應(yīng)安排基本的食品安全衛(wèi)生課程。3．2．1 生產(chǎn)過(guò)程中原料、半成品及成品應(yīng)分開(kāi)存放、處理，防止交叉污染，原料進(jìn)出只能通過(guò)可關(guān)閉的窗口，液體酒盡量采用管道輸送。3．6文件及記錄。4．3 文件及記錄。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。監(jiān)測(cè)頻率：接收化學(xué)藥品時(shí)。6．6．3 對(duì)于配制不符合要求的，必須重新配制，必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品評(píng)估。8．2．2 入口處設(shè)擋鼠板8．2．3 車(chē)間下水道通口處用網(wǎng)密封。8．6．2 若原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠活動(dòng)痕跡必須上報(bào)相關(guān)經(jīng)理和廠長(zhǎng)，對(duì)鼠害情況進(jìn)行評(píng)估做相應(yīng)的處理措施。6．3HACCP體系知識(shí)培訓(xùn)通常情況下，企業(yè)可派人參加國(guó)家認(rèn)監(jiān)委員會(huì)委托授權(quán)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或有資格的認(rèn)證培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的HACCP體系建立培訓(xùn)，也可請(qǐng)有資格的認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)人員進(jìn)行HACCP體系建立培訓(xùn)，并指導(dǎo)企業(yè)HACCP體系建立與實(shí)施。適用范圍 本程序適用于本公司生產(chǎn)所需的原輔材料、包裝物資的采購(gòu)及所需原輔材料廠家的評(píng)定。 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證a) 采購(gòu)產(chǎn)品到貨后，質(zhì)檢部檢驗(yàn)員或采購(gòu)員按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，并按《質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)。經(jīng)初選合格的供方，由采購(gòu)組或辦公室通知上述合格供方提供小批樣品，質(zhì)檢科《質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》對(duì)所提供的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行試用。4標(biāo) 題：設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：1/21．總則通過(guò)對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、廠房和場(chǎng)地、工器具的維護(hù)保養(yǎng)使企業(yè)的衛(wèi)生、安全得到持續(xù)的、有效的控制。對(duì)停用、維修的設(shè)備進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)分“停用”、“維修中”。設(shè)備科負(fù)責(zé)校準(zhǔn)和送檢工作；負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的驗(yàn)收及發(fā)放；負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的報(bào)廢的簽定；負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)部的校對(duì)工作，建立設(shè)備臺(tái)帳；各使用部門(mén)負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的保養(yǎng)、存放；主管副總或總經(jīng)理負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的審購(gòu)的批準(zhǔn)和報(bào)廢的批準(zhǔn)；3．規(guī)定要求1）計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)時(shí)機(jī)。5標(biāo) 題：計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)計(jì)劃版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：1/11． 總則對(duì)計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備建立控制、校準(zhǔn)和維修的規(guī)定，確保其監(jiān)視和測(cè)量的結(jié)果準(zhǔn)確、有效。重要設(shè)備適當(dāng)增加檢查、保養(yǎng)頻率。 如在限期內(nèi)仍達(dá)不到規(guī)定要求的，應(yīng)取消其合格供方資格，報(bào)主管副總批準(zhǔn)后， 從《合格供方名單》內(nèi)刪除。b) 采購(gòu)部或辦公室對(duì)要求評(píng)定的供方的概況包括技術(shù)、設(shè)備、檢測(cè)手段、質(zhì)量情況、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)情況從業(yè)資格等進(jìn)行摸底調(diào)查并填寫(xiě)“合格供方調(diào)查表”，必要時(shí)可組織人員去供方處進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。c) 對(duì)于不要求評(píng)定的采購(gòu)材料，則由采購(gòu)人員在市場(chǎng)上通過(guò)“比質(zhì)”、“比價(jià)”實(shí)施采購(gòu)。3標(biāo) 題：采購(gòu)及合格供方評(píng)定計(jì)劃版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：1/4目的 對(duì)采購(gòu)文件的編制與審批，采購(gòu)過(guò)程和采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證以及對(duì)合格供方進(jìn)行質(zhì)量保證能力的合格評(píng)定的規(guī)定。5．3HACCP體系知識(shí)培訓(xùn)和HACCP體系建立、實(shí)施相關(guān)培訓(xùn)包括：i. 相關(guān)法規(guī)、規(guī)章培訓(xùn)ii. GMP培訓(xùn)iii. SSOP培訓(xùn)iv. HACCP原理及應(yīng)用（HACCP計(jì)劃）培訓(xùn) v. HACCP體系建立（HACCP體系文件編制）培訓(xùn)vi. HACCP體系實(shí)施（本企業(yè)HACCP體系文件）培訓(xùn)vii. 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控人員相關(guān)工序知識(shí)培訓(xùn)viii. 其他6．培訓(xùn)的實(shí)施6．1新員工培訓(xùn)1） 人事負(fù)責(zé)部門(mén)對(duì)新員工入廠1月內(nèi)，對(duì)新員工進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)、HACCP體系知識(shí)培訓(xùn)；HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。8．6 根據(jù)殺蟲(chóng)燈檢查記錄以及蟲(chóng)害發(fā)生情況及時(shí)調(diào)整滅蟲(chóng)方案，必要時(shí)維修或更換或加密殺蟲(chóng)燈，以及其它應(yīng)急措施?！秵T工個(gè)人衛(wèi)生、消毒、衣著記錄表》《年度培訓(xùn)計(jì)劃》《人員培訓(xùn)、健康檔案》8．蟲(chóng)害控制8．1 加工車(chē)間入口設(shè)有隔離區(qū)、擋鼠板，車(chē)間與外界聯(lián)系的排水溝設(shè)有防護(hù)罩及U型彎管，以防蟲(chóng)、鼠的侵入。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。6．1．5 添加劑6．2 購(gòu)買(mǎi)要求。5．6．1 嚴(yán)格按照規(guī)定比例對(duì)各種化學(xué)物品進(jìn)行配制并做好領(lǐng)用記錄。4．2．1 若衛(wèi)生間設(shè)施損壞由衛(wèi)生監(jiān)督員及時(shí)維修，并對(duì)工人不正確的人廁洗手程序進(jìn)行及時(shí)糾正。3．5．4 排水不暢的地面會(huì)阻塞排水系統(tǒng)，如有必要請(qǐng)維修人員對(duì)排水問(wèn)題加以解決。監(jiān)測(cè)頻率：開(kāi)工前，生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)檢查。2．4．3 微生物檢測(cè)不合格應(yīng)連續(xù)檢測(cè)，并對(duì)此時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品重新檢驗(yàn)評(píng)估，必須時(shí)更改清洗消毒方案。生產(chǎn)期間化驗(yàn)人員每星期進(jìn)行一次對(duì)水細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群檢測(cè)，用GB5750—85第35條、GB5750—85第36條進(jìn)行檢測(cè)，每天對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的水龍頭進(jìn)行抽樣（至少三個(gè)），檢測(cè)余氯含量。一般衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)4）對(duì)消費(fèi)者的教育9．產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí)目的：產(chǎn)品應(yīng)具有適當(dāng)?shù)男畔⒁员ＷC：在無(wú)保護(hù)食品前打噴嚏或咳嗽。伴有發(fā)燒的喉痛制定年度審核計(jì)劃定期監(jiān)測(cè)衛(wèi)生體系的有效性，在適當(dāng)?shù)那闆r下進(jìn)行環(huán)境和食品接觸表面的微生物抽樣檢查等來(lái)定期核實(shí)情況并對(duì)其進(jìn)行定期復(fù)查和修改，使之適應(yīng)情況的發(fā)展變化。書(shū)面蟲(chóng)害控制計(jì)劃，指定負(fù)責(zé)人，或與專業(yè)害蟲(chóng)控制單位或承辦人的協(xié)議。要進(jìn)行清潔的區(qū)域、設(shè)備和器具名稱等；8）撤回產(chǎn)品程序建立產(chǎn)品召回計(jì)劃保證：4）包裝微生物及其他說(shuō)明提供充足的自然或人造光線，以保證工作在衛(wèi)生的方式下進(jìn)行。排水溝出口有防鼠網(wǎng)罩，車(chē)間的地漏或排水溝的出口使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以防蟲(chóng)防鼠。1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：4/11有效地保持這種狀態(tài)， 對(duì)微生物生長(zhǎng)進(jìn)行有效控制并進(jìn)行有效殺滅；車(chē)間具有充足的面積，滿足最大生產(chǎn)量；公司加工廠遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)，位于環(huán)境優(yōu)美的江質(zhì)量記錄作為一種特殊的文件，應(yīng)按《質(zhì)量記錄控制程序》進(jìn)行管理；，須得到相關(guān)負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)；，如組織機(jī)構(gòu)變化、服務(wù)范圍重大調(diào)整、新的相關(guān)的法律法規(guī)的發(fā)行、顧客嚴(yán)重抱怨等，應(yīng)對(duì)手冊(cè)的充分性、適宜性及有效性進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)采取修訂或換版，并再次批準(zhǔn)；，文件的更改和修訂時(shí)須確保其狀態(tài)能夠識(shí)別，并確保在使用處可獲得現(xiàn)行有效版本文件；，以確保文件保持清晰，易于識(shí)別；，做好登記和標(biāo)識(shí)，并由綜合部視需要有選擇性地發(fā)放到相關(guān)的部門(mén)；，對(duì)保留的作廢文件和資料作出標(biāo)識(shí)和說(shuō)明，對(duì)需銷(xiāo)毀的文件和資料辦好相關(guān)手續(xù)。3． 依據(jù)HACCP體系建立和實(shí)施的依據(jù)是：（1）《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1—1969,(1997)（2）《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）同時(shí)采照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》4．術(shù)語(yǔ)和定義：（1）采用《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）《.食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1—1969,(1997)]所用的術(shù)語(yǔ)和定義。3標(biāo) 題：HACCP手冊(cè)