【正文】 水系統(tǒng)，如有必要請(qǐng)維修人員對(duì)排水問(wèn)題加以解決。3．5．1 對(duì)新來(lái)的員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。3．4 器具的標(biāo)識(shí)：盛放食品的容器、工器具不能接觸地面，廢棄物由專(zhuān)用容器存放，并有明顯標(biāo)示，及時(shí)處理，原料進(jìn)入車(chē)間，廢棄物運(yùn)出車(chē)間應(yīng)有各自的通道。3．3．3 車(chē)間排水溝出口應(yīng)與污水處理設(shè)施相連，并有防止有害動(dòng)物侵人之裝置。3．3 污水的排放3．3．1 廢水直接流人下水道，防止溢濺，不倒流。由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督廢棄物料、殘?jiān)謇砬闆r和容器的衛(wèi)生情況。車(chē)間地面下班后經(jīng)清洗，定期用200ppm消毒液消毒。3．2．1 生產(chǎn)過(guò)程中原料、半成品及成品應(yīng)分開(kāi)存放、處理，防止交叉污染，原料進(jìn)出只能通過(guò)可關(guān)閉的窗口，液體酒盡量采用管道輸送。監(jiān)測(cè)頻率：開(kāi)工前，生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)檢查。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。8） 工作區(qū)域內(nèi)，禁止隨地吐痰、對(duì)著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。6） 與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品不能存放在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)。4） 工人的手、手套和外工作服、器皿、將與廢料接觸的設(shè)備表面、地面及其它沒(méi)有消毒的物品，需經(jīng)適當(dāng)?shù)那逑春拖静拍芙佑|食品。2） 不得佩戴任何首飾(戒指、耳環(huán)耳釘、項(xiàng)鏈、手鏈)、手表等。3．1．2 員工的操作不能導(dǎo)致交叉污染(包括頭發(fā)、使用手套、手的清潔、個(gè)人物品的存放、飲食、靴子消毒等)。《設(shè)備、工器具開(kāi)工前衛(wèi)生消毒記錄》《食品接觸面、空氣采樣檢測(cè)記錄》《庫(kù)房消毒記錄》《工作服、更衣室消毒記錄》3防止交叉污染3．1 控制與監(jiān)測(cè)：3．1．1 對(duì)新進(jìn)廠員工進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，企業(yè)管理人員應(yīng)安排基本的食品安全衛(wèi)生課程。2．4．3 微生物檢測(cè)不合格應(yīng)連續(xù)檢測(cè)，并對(duì)此時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品重新檢驗(yàn)評(píng)估，必須時(shí)更改清洗消毒方案。2．4糾正措施2．4．1接觸面損壞及時(shí)維修，在更換設(shè)備的任何主要部件前，質(zhì)檢、生產(chǎn)及維修部門(mén)對(duì)此進(jìn)行評(píng)估，以保證更換的部件符合加工操作要求，并易于清洗消毒。2．3．4 化驗(yàn)室對(duì)工作服清洗消毒的檢測(cè)，每月不少于2次。2．3．2 除質(zhì)檢人員對(duì)已清洗、消毒過(guò)的設(shè)備和工器具進(jìn)行外觀檢查外，化驗(yàn)室每周對(duì)其進(jìn)行微生物檢驗(yàn)不少于1次。2．3 監(jiān)控HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。2．2清洗、消毒：在加工過(guò)程中所有器具和接觸面都要按《加工車(chē)間清洗消毒規(guī)程》執(zhí)行。1．5蒸汽用水：蒸汽用水采用城市自來(lái)水，符合國(guó)家GB5749—85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1． 4糾正措施：1） 水處理系統(tǒng)損壞或受到污染情況下應(yīng)立即停水，判定何時(shí)損壞的，將本時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)估，以確保食品的安全衛(wèi)生，當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。生產(chǎn)期間化驗(yàn)人員每星期進(jìn)行一次對(duì)水細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群檢測(cè)，用GB5750—85第35條、GB5750—85第36條進(jìn)行檢測(cè)，每天對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的水龍頭進(jìn)行抽樣（至少三個(gè)），檢測(cè)余氯含量。1．2設(shè)施：工廠備有完整的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖，對(duì)加工車(chē)間水龍頭進(jìn)行編號(hào)。職責(zé) 由企業(yè)HACCP小組負(fù)責(zé)程序的具體建立和實(shí)施，生產(chǎn)部及各相關(guān)部門(mén)在操作中執(zhí)行，質(zhì)檢部進(jìn)行監(jiān)督并記錄。1標(biāo) 題：SSOP計(jì)劃版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：1/7目的通過(guò)制定和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），并監(jiān)測(cè)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件和程序，以符合“良好的操作規(guī)范（GMP）”的要求，控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全、衛(wèi)生。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。4）回顧性培訓(xùn)依據(jù)各部門(mén)的要求制定年度的書(shū)面培訓(xùn)計(jì)劃（定期、定員、定內(nèi)容）3）指導(dǎo)與監(jiān)督一般衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品的保持期限。加工的深度和性質(zhì)或者在最終消費(fèi)前還要進(jìn)行烹調(diào)；1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：11/11建立《人員培訓(xùn)計(jì)劃》培訓(xùn)內(nèi)容及在評(píng)定要求達(dá)到的培訓(xùn)水平時(shí)應(yīng)考慮的內(nèi)容包括：對(duì)于那些使用清潔的化學(xué)藥品或其他具有潛在危害的化學(xué)呂的人員還在安全操作技術(shù)方面加以指導(dǎo)。加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，使每個(gè)人都認(rèn)識(shí)到自己在防止食品污染和變質(zhì)中的任務(wù)和責(zé)任。10．培訓(xùn)目的：對(duì)于從事食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，并直接或間接與食品接觸的人員應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和（或者）指導(dǎo)，以便他們達(dá)到其職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4）對(duì)消費(fèi)者的教育3）標(biāo)識(shí)2）產(chǎn)品信息對(duì)不同批產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)以便產(chǎn)品的及時(shí)撤回，而且也有助于有效的循環(huán)生產(chǎn)。為食品企業(yè)和食品貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者提供的產(chǎn)品信息應(yīng)與提供給消費(fèi)者的信息有明顯的區(qū)別，尤其是在食品標(biāo)簽上。通過(guò)食品的正確存放，烹飪和使用，防止食品污染和變質(zhì)，或者防止食品引發(fā)性病原菌的殘存或滋生。認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品信息的重要性；對(duì)同一批或同一宗產(chǎn)品應(yīng)易于辨認(rèn)或者必要時(shí)易于撤回；9．產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí)目的：產(chǎn)品應(yīng)具有適當(dāng)?shù)男畔⒁员ＷC：運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸箱保持在良好的清潔、維修工作狀態(tài)。采取有效保護(hù)措施避免污染，包括灰塵和煙霧；HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。可進(jìn)行有效的清潔，必要時(shí)可進(jìn)行消毒；措施：1）運(yùn)輸?shù)囊筮\(yùn)輸工具和集裝箱除了必須是食品專(zhuān)用以外，設(shè)計(jì)與制造也要達(dá)到以下要求：進(jìn)入食品生產(chǎn)、加工和操作處理區(qū)的參觀人員在適當(dāng)?shù)那闆r下應(yīng)戴防護(hù)性工作服并遵守以上1）—4）中對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求。如果個(gè)人佩帶物，如珠寶首飾、手表、飾針或其他類(lèi)似物品可能對(duì)食品的安全性和適宜性帶來(lái)危害，就應(yīng)禁止工作人員佩帶或攜帶這些物品進(jìn)入食品加工區(qū)內(nèi)。在無(wú)保護(hù)食品前打噴嚏或咳嗽。吐痰；從事食品操作工作的人員應(yīng)抑制那些可能導(dǎo)致食品污染的行為例如：在操作處理食品原料或其他任何被污染的材料后，此時(shí)若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品，一般情況下，應(yīng)避免他們?cè)偃ヌ幚砑词呈称贰Ｊ称诽幚砉ぷ鏖_(kāi)始時(shí)；患有割傷、碰傷的工作人員，若允許他們繼續(xù)工作，則應(yīng)將傷口處用防水敷料包扎。食品操作者應(yīng)保持優(yōu)良的個(gè)人清潔衛(wèi)生，在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所，要穿戴防護(hù)性工作服、帽和靴/和或手套。耳、眼或鼻中有流出物。伴有發(fā)燒的喉痛嘔吐黃疸2）疾病或受傷工作人員的疾病或受傷情況應(yīng)向有關(guān)管理部門(mén)報(bào)告以便進(jìn)行必要的醫(yī)療檢查或者考慮將其調(diào)離與食品處理有關(guān)的崗位。所有接觸食品或食品接觸面的操作人員，每年必須進(jìn)行一次體檢，并且合格后方能上崗，HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。如果食品操作人員出于臨床性或流行病情疾病癥兆時(shí)，就應(yīng)進(jìn)行醫(yī)療檢查。任何上述人員都應(yīng)立即向有關(guān)管理部門(mén)報(bào)告病情或病癥。被查明或被懷疑患有某種疾病或攜事某種病的人員可能會(huì)通過(guò)食品將疾病傳染給他人，如果認(rèn)為這些人可能會(huì)對(duì)食品造成感染。制定年度審核計(jì)劃定期監(jiān)測(cè)衛(wèi)生體系的有效性，在適當(dāng)?shù)那闆r下進(jìn)行環(huán)境和食品接觸表面的微生物抽樣檢查等來(lái)定期核實(shí)情況并對(duì)其進(jìn)行定期復(fù)查和修改，使之適應(yīng)情況的發(fā)展變化。廢物不允許堆積在食品處理、貯存和其他工作區(qū)域及其周?chē)浇遣坏靡训那闆r，否則應(yīng)離工作區(qū)趙越遠(yuǎn)越好。4）廢棄物管理不允許動(dòng)物進(jìn)入消除隱患通過(guò)檢查驗(yàn)證害蟲(chóng)控制程序的有效性；建立捕鼠、捕蠅器的分布圖。規(guī)定使用化學(xué)藥品的名稱(chēng)、濃度、使用方法和使用頻率。書(shū)面蟲(chóng)害控制計(jì)劃，指定負(fù)責(zé)人，或與專(zhuān)業(yè)害蟲(chóng)控制單位或承辦人的協(xié)議。對(duì)工廠極其周?chē)ㄆ谶M(jìn)行檢查以消除隱患?？傻玫绞澄锖退牡胤骄鸵子诤οx(chóng)的棲身和出沒(méi)，盡量避免廠區(qū)、車(chē)間積水，原料、輔料按規(guī)定堆放離地、離墻，食品存放庫(kù)的內(nèi)外都要保持清潔，廢料應(yīng)存放在防蟲(chóng)害、有蓋的容器內(nèi)。此外，避免動(dòng)物（包括寵物）進(jìn)入廠區(qū)和食品加工廠內(nèi)。防止進(jìn)入1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：8/113）害蟲(chóng)控制體系總體要求根據(jù)情況，制定計(jì)劃時(shí)可向有關(guān)專(zhuān)家咨詢(xún)。清潔方法和頻次；要進(jìn)行清潔的區(qū)域、設(shè)備和器具名稱(chēng)等；必要時(shí)進(jìn)行消毒。使用清潔劑溶液松化積垢和細(xì)菌膜，使之泡在或懸浮在溶液中；清潔程序根據(jù)具體情況可包括：如加熱、擦拭、渦流、真空清潔和其他不用水的物理方法，或者采用化學(xué)的方法，如使用清潔劑、堿和酸等。這些規(guī)定方法符合：必要的清潔方法和清潔材料要取決于經(jīng)營(yíng)食品業(yè)務(wù)的性質(zhì)，清潔之后要進(jìn)行必要的消毒處量，清潔用的化學(xué)品的處理與使用應(yīng)當(dāng)小心謹(jǐn)慎，并按照產(chǎn)品說(shuō)明來(lái)使用，貯存時(shí)，如果必要，應(yīng)與食品分開(kāi)，且應(yīng)存放有明顯標(biāo)記的容器內(nèi)，以避免污染食品的危害。措施：1） 養(yǎng)護(hù)與清潔總體要求建立《設(shè)備維修、保養(yǎng)計(jì)劃》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》以保證達(dá)到：6 工廠養(yǎng)護(hù)和衛(wèi)生目的：保證充分、適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)護(hù)和清潔。產(chǎn)品代碼識(shí)別，每個(gè)預(yù)包裝上都有固定的字跡、清晰的代碼標(biāo)志或批號(hào)；通過(guò)代碼可追溯生產(chǎn)者和生產(chǎn)日期；擬訂書(shū)面程序，指定負(fù)責(zé)人或負(fù)責(zé)小組，其職責(zé)是回收的實(shí)施。撤回的產(chǎn)品應(yīng)銷(xiāo)毀或改為人類(lèi)消費(fèi)以外的其他用途，在確定對(duì)人類(lèi)消費(fèi)是安全的，或者以某種方法進(jìn)行再加工來(lái)保證其安全性之前要在監(jiān)督之下進(jìn)行妥善保管。如果與健康危險(xiǎn)直接相關(guān)的一種或一批產(chǎn)品被撤回，那么就應(yīng)對(duì)在類(lèi)似生產(chǎn)條件下生產(chǎn)的以及可能對(duì)公眾健康帶來(lái)類(lèi)似危害的其他產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)定或者也需要將其撤回，這時(shí)還要考慮發(fā)布有關(guān)公告。1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：7/11迅速地從市場(chǎng)將受牽連的那批食品撤回。8）撤回產(chǎn)品程序建立產(chǎn)品召回計(jì)劃保證：企業(yè)經(jīng)理和監(jiān)督人員對(duì)食品衛(wèi)生總則和規(guī)范有關(guān)知識(shí)有足夠的了解，企業(yè)有兩人經(jīng)過(guò)官方機(jī)構(gòu)的HACCP知識(shí)的培訓(xùn)以保證有潛在的危險(xiǎn)時(shí)能采取相應(yīng)的預(yù)防和糾偏措施，保證監(jiān)測(cè)和監(jiān)測(cè)下作的有效進(jìn)行。凡是需要用水作為配料的場(chǎng)合必須使用飲用水，以避免影響食品質(zhì)量。在食品的加工和處理中都使用飲用水。車(chē)間內(nèi)設(shè)置專(zhuān)柜，放置內(nèi)包裝材料。出口產(chǎn)品的包裝用紙箱采用檢驗(yàn)檢疫局指定的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。4）包裝3）外購(gòu)材料的要求微生物交叉感染微生物及其他說(shuō)明特有的加工步驟與酒衛(wèi)生有關(guān)的其他加工步驟還包括：過(guò)濾，用200目的以上濾布去固型異物。1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：6/112） 衛(wèi)生控制體系的關(guān)鍵時(shí)間和溫度控制監(jiān)測(cè)控制程序，以保證其有效性的連續(xù)性；弄清生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)酒安全至關(guān)重要的所有環(huán)節(jié)；相關(guān)文件《SSOP計(jì)劃》，《加工車(chē)間清洗、消毒規(guī)程》5．生產(chǎn)控制目的：根據(jù)食品的原材料組成、加工、銷(xiāo)售及顧客的使用情況制定計(jì)劃要求這些要求在某一食品的生產(chǎn)和加工處理中得到滿(mǎn)足；設(shè)計(jì)、執(zhí)行、監(jiān)測(cè)和復(fù)查有效的控制系統(tǒng)。原、輔材料存放，堆垛與地面距離應(yīng)不少于10CM，與墻面、頂面要有30—50CM的距離，不同貨物掛牌標(biāo)識(shí)。避免害蟲(chóng)侵入和隱匿，并配有防蟲(chóng)、捕鼠設(shè)施；貯藏設(shè)施的設(shè)計(jì)與建造能達(dá)到下述要求：有完善的貯藏食品、輔料和非食物性化學(xué)藥品（例如：清潔材料，潤(rùn)滑劑、燃油等）的設(shè)施。照明燈的固定裝置有適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)，以防止其破損而造成對(duì)食品的污染，有防護(hù)罩。照明光線的色彩為白色，不對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生誤導(dǎo)。檢驗(yàn)崗位的光照度不低于550Lux.。提供充足的自然或人造光線，以保證工作在衛(wèi)生的方式下進(jìn)行。定期清洗紗窗保持室內(nèi)通風(fēng)質(zhì)量。有足夠的窗戶(hù)，提供必要的換氣要求，并安裝紗窗便于控制蟲(chóng)害的進(jìn)入。根據(jù)酒類(lèi)的加工要求，車(chē)間在常溫下生產(chǎn)，對(duì)加工車(chē)間溫度不作特殊要求。廁所排污管道和車(chē)間排水管道分開(kāi)。衛(wèi)生間的墻面、地面和門(mén)窗使用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，并配有沖水、洗手消毒設(shè)施，門(mén)、窗有防蟲(chóng)蠅設(shè)施。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。更衣室保持良好的通風(fēng)和采光，室內(nèi)安裝紫外燈對(duì)室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒；車(chē)間有與加工人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室與車(chē)間相連，個(gè)人衣物、鞋要與工作服、靴分開(kāi)放置，掛衣架應(yīng)使掛上去的工作服與墻保持一定距離，不與墻壁貼碰。污水排放系統(tǒng)或其他廢棄物排放系統(tǒng)不直接從生產(chǎn)區(qū)或中間通過(guò) 清潔車(chē)間設(shè)計(jì)和建造的污水排放系統(tǒng)和其他廢棄物排放系統(tǒng)間無(wú)交叉連接。排水溝出口有防鼠網(wǎng)罩，車(chē)間的地漏或排水溝的出口使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以防蟲(chóng)防鼠。具有完善的排水和廢物處理系統(tǒng)，避免污染食物和飲用水；車(chē)間內(nèi)的供水管統(tǒng)一走向，操作臺(tái)上方無(wú)管道通過(guò)；飲用水每年定期二次以上實(shí)施官方檢測(cè)，確保水質(zhì)符合GB57491994標(biāo)準(zhǔn)；4）設(shè)施供水1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：4/11有效地保持這種狀態(tài)， 對(duì)微生物生長(zhǎng)進(jìn)行有效控制并進(jìn)行有效殺滅；食品控制與監(jiān)測(cè)設(shè)備3）設(shè)備總體做到直接與食品接觸的設(shè)備和容器（不是指一次性容器和包裝）的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)保證在需要時(shí)可以進(jìn)行充分的清理、消毒及養(yǎng)護(hù)，以使食品免遭污染。對(duì)從原材料到最終產(chǎn)品的流程作有序設(shè)計(jì)，利于衛(wèi)生操作；直接與食物接觸的表面，其衛(wèi)生條件應(yīng)具嚴(yán)格要求，而且經(jīng)久耐用，并易于清潔、養(yǎng)護(hù)利消毒，采用光滑、無(wú)吸附性材料制成，而且在正常操作的條件下對(duì)食品、清潔劑、消毒劑無(wú)污染。窗戶(hù)易于擦洗，必要時(shí)還安裝可拆卸、可清洗的紗窗；墻壁表面采用瓷磚、隔板采用鋁合金或塑板和地面采用地磚或磨石子等鋪設(shè)；地面、墻壁、天花板連接處等區(qū)域封涂良好，角度呈弧形，以防止污垢積存，便于沖洗；車(chē)間具有充足的面積，滿(mǎn)足最大生產(chǎn)量；內(nèi)部結(jié)構(gòu)及裝修車(chē)間的內(nèi)部結(jié)構(gòu)采用耐用材料牢固建造，表面貼瓷磚易于養(yǎng)護(hù)和清潔、消毒。酒加工車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局滿(mǎn)足良好食品操作的要求，有合理的更衣室——洗瓶、消毒間——灌裝間——?dú)⒕g——貼標(biāo)包裝間，預(yù)加工過(guò)程有合理的配置池——過(guò)濾設(shè)施——不銹鋼儲(chǔ)灌等，包括防止在食品加工生產(chǎn)中或工序間造成食品的交叉污染。設(shè)備安裝位置正確，沒(méi)有死角，有足夠的空間便于良好的衛(wèi)生操作，包括衛(wèi)生監(jiān)測(cè)；主要設(shè)備全部采用不銹鋼制作，可以進(jìn)行充分的養(yǎng)護(hù)和清潔；廠區(qū)道路平整，水泥處理、防塵、排水良好；進(jìn)行合理的綠化。企業(yè)生產(chǎn)廢料作為飼料深受當(dāng)?shù)剞r(nóng)民喜歡，無(wú)排放困難之憂；1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：3/11公司加工廠遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)，位于環(huán)境優(yōu)美的江4．加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施