危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則-文庫吧資料
2024-11-10 09:06本頁面
【正文】 的控制措施（見原理 1）。當(dāng)對某項(xiàng)具體操作應(yīng)用 HACCP 時，應(yīng)考慮該操作前后的操作步驟情況。 流程圖必須由 HACCP 工作組繪制。 預(yù)期的用途應(yīng)以食品的最終使用者或消費(fèi)者所期望的用途而定。 對產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行全面的描述。如果現(xiàn)場不能夠提供這類專門知識，應(yīng)從其他途徑獲得專家的建議。在應(yīng)用時應(yīng)充分考慮食品操作特點(diǎn)和規(guī)模。 當(dāng)產(chǎn)品、加工過程或任何一個步驟改變時，應(yīng)重新審查所采用的HACCP并作必要的修改。 HACCP應(yīng)針對不同的的操作過程分 別應(yīng)用。 HACCP系統(tǒng)的目標(biāo)是將控制集中在關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）上。管理者的參與對有效實(shí)施 HACCP 系統(tǒng)是必要的條件。 原 理 7： 建立有關(guān)以上原則及其應(yīng)用的各項(xiàng)程序和記錄的文件檔案。 原 理 5： 建立當(dāng)監(jiān)測提示某個關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時應(yīng)采取的糾正措施。 原理 3： 制訂出關(guān)鍵限量。 ? ? HACCP 體系的 原 理 HACCP系統(tǒng)包括以下 7 個原 理 ： 原理 1： 進(jìn)行危害性分析（ HA）。 證實(shí)（ Validation） ：指獲得 HACCP 計(jì)劃中各要素有效性的證據(jù)。 監(jiān)測（ Monitor)：為評估關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）是否得到控制，而對控制指標(biāo)進(jìn)行有計(jì)劃地連續(xù)觀測或測量。 危害 (Hazard): 指可導(dǎo)致潛在性健康影響的生物性、化學(xué)性或物理性因素或其存在的狀態(tài)。 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP） ：指能夠識別、評估和控制那些對食品安全有明顯危害的系統(tǒng)。 偏差 (Deviation): 指沒有達(dá)到或超出關(guān)鍵限量。該步驟對于預(yù)防或消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平是關(guān)鍵的。 糾正措施（ Corrective Action） ：當(dāng)針對關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）的監(jiān)測顯示該關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時所采取的措施。 控制（ Control, 名詞） ：指采用了正確的操作程序并使之符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。雖然在本文中 HACCP被應(yīng)用于食品安全，但同樣也適用于食品質(zhì)量管理的其他方面。 HACCP 與其他質(zhì)量管理系統(tǒng)，如 ISO9000 系列，是兼容一致的。 HACCP 的實(shí)施還需要采用多學(xué)科的知識，必要時應(yīng)包括農(nóng)科 [1] HACCP 的原則確定了應(yīng)用 HACCP 所需要的基礎(chǔ)，然而，該準(zhǔn)則提供了應(yīng)用的具體指南。此外，實(shí)施 HACCP 系統(tǒng)還有助于政府部門實(shí)施監(jiān)督，并且由于提高了對食品安全的信任而有助于促進(jìn)國際貿(mào)易。對其實(shí)施應(yīng)建立在對人體健康危險(xiǎn)的科學(xué)證據(jù)指導(dǎo)下進(jìn)行。任何一個 HACCP 系統(tǒng)均能適應(yīng)設(shè)備設(shè)計(jì)的革新、加工工藝或技術(shù)
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