haccp危害分析及關(guān)鍵控制點介紹-文庫吧資料
2025-03-06 17:40本頁面
【正文】 ，以視其 HACCP是否有效； 目前中國 HACCP官方操作統(tǒng)一由國家出入境檢驗檢疫局負責。 什么是 HACCP? ?HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT 危害分析及關(guān)鍵控制點 . HACCP是 ? ?一個食品安全的預防系統(tǒng) . ?并非一個零風險系統(tǒng) ,而是設(shè)法使食品安全危害的風險降到最低限度 . ?一個使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過程免受微生物 ,化學和其他物理性危害污染的管理工具 . 為什么要 HACCP ?法律 ,法規(guī)推薦或要求. ?消費者要求 ?消費者期望安全的食品 . ?使制造商具有 ?自我信心 ?保證 ?品牌保護 . ?可驗證 .可審核； ?為紛爭 ,提供證據(jù)； ? 為保險公司認可 .. 使用 HACCP的優(yōu)點 /好處 食品安全的系統(tǒng)方法 預防管理系統(tǒng) 補充 ,加強質(zhì)量管理系統(tǒng) (QMS) 可與 QMS整合 幫助證實員工應(yīng)有的用功 國際認可的方法 拒收更少 費用更有效 增加消費者信任 /滿意度 風險管理工具 提高團隊理解與動力 . 品牌保護 國家 食品 污染物 原因 死亡 / 致病人數(shù) 費用英國 / 意大利， 82 巧克力排那波利沙門氏菌被排污染水滲到巧克力儲罐中 245 人致病 $848 ， 400美國， 1983 消毒牛奶 李司忒氏菌 原料奶交叉污染49 人致病14 人死亡 $493 ， 900美國， 1985 消毒牛奶SP 沙門氏菌 同上1 8 , 0 0 0 致病2 人死亡 乳制業(yè)停產(chǎn)英國， 1986 航空餐 同上 食品用具交叉污染54 人致病1 人死亡 $ 1 7 M i l l i o n美國， 1985 墨西哥奶酪 李司忒氏菌發(fā)酵桶被原料奶覆蓋142 人致病1 人死亡 $ 6 9 1 M i l l i o n瑞士， 1987 奶酪 同上 原料奶的使用 約 30 人死亡 $ 1 , 4 2 8 , 3 5 0英 / 德， 1988 胡椒粉SP 沙門氏菌 過程控制很差 81 人致病 $ 1 . 6 8 M i l l i o n英國， 1985干制的嬰兒食品C a l i n g 沙門氏菌干燥器中碾碎機污染76 人致病，1 人死亡$ 6 7 M i l l i o n , 1個工廠關(guān)閉主要食品事件 HACCP遞進順序
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