危害及關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp-文庫(kù)吧資料
2025-02-09 08:45本頁(yè)面
【正文】 能造成危害 ) ,或偶然添加的化學(xué)添加劑 . (毒性元素如鉛 ,汞 ,氰化物等 ) 物理危害 ? 物理危害 非正常存在食 (消費(fèi) )品中的 ,會(huì)對(duì)健康構(gòu)成潛在危害的外來(lái)異物 . n 玻璃 n 石頭 n 金屬 n 電磁 n 光強(qiáng)度 制定 HACCP計(jì)劃的五個(gè)預(yù)備步驟 ?成立 HACCP小組 ?描述產(chǎn)品 ?確定產(chǎn)品用途和消費(fèi)對(duì)象 ?繪制工藝流程圖 ?工藝流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證 預(yù)備步驟 HACCP小組 ?工藝專(zhuān)家 ?工程維修人員 ?衛(wèi)生管理人員 ?質(zhì)量保證人員 ?生成人員 ?產(chǎn)品研發(fā)人員 預(yù)備步驟 ?產(chǎn)品名稱(chēng) ?原料或成分 (BOM) ?重要的特性 ?包裝方式 ?保質(zhì)期 ?銷(xiāo)售區(qū) /場(chǎng)所 ?使用說(shuō)明 預(yù)備步驟 ?用途 :家庭照明 ?消費(fèi)對(duì)象 :普通人群 預(yù)備步驟 4. 繪制流程圖 ?流程圖 : n 清楚 ,簡(jiǎn)單和準(zhǔn)確 n 包括所有步驟 預(yù)備步驟 5. 驗(yàn)證流程圖 ?流程圖的驗(yàn)證 n 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證 設(shè)備 ,設(shè)施和工藝 /操作 n 準(zhǔn)確性和完整性 n 必要的修改 HACCP的七個(gè)原則 ? ? CCP ? ? ? ? ? 原則 1. 危害分析 ?危害分析 危害分析 :搜集和審慎評(píng)估有關(guān)的食 (消費(fèi) )品危害的信息 ,從而確定哪些危害是顯著并且必須在 HACCP計(jì)劃中闡明的過(guò)程 . 原則 1. 危害分析 ?危害確認(rèn) ?危害評(píng)估 危害確認(rèn) ?生物危害 治病微生物 (如細(xì)菌 ,原生動(dòng)物和病毒 ) ?化學(xué)危害 膠水 ,阻燃劑 有毒金屬元素 ?物理危
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