危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp管理——飼料-文庫(kù)吧資料
2025-02-09 17:43本頁(yè)面
【正文】 防重復(fù)污染? 抑制生長(zhǎng) /或毒素排量 .關(guān)鍵限值 :a. 微生物限值? 微生物取樣 (參照 ICMSF 1986, 使用 2或 3級(jí)方案 )? 問(wèn)題 :? 微生物感染率 : %? 檢出概率 : %? 費(fèi)用 :? 為了獲得 % 機(jī)率 … 60 個(gè)樣品? 結(jié)果 :? 費(fèi)用高昂而且無(wú)效a. 微生物限值? 解決辦法 :? 間接手段比如 :? 物理檢查? 化學(xué)分析B. 化學(xué)限值? 天然形成 :? 黃曲霉素 , 貝類毒素 (制定最高限額 )? 鉛 , 汞 (有毒成分 )? 砷 (有毒成分 )? 人工添加 :? 農(nóng)藥 , 殺蟲劑 , 除草劑 , 激素 , 抗生素 (來(lái)自原料生長(zhǎng)期間 )? 潤(rùn)滑油 , 消毒劑 /清潔劑 (錯(cuò)誤添加 )? 維生素 , 防腐劑 , 色素 , 亞硝酸鹽 , (食品添加劑 )C. 物理限值? 確認(rèn) : ? 簡(jiǎn)單? 關(guān)鍵限值 : ? 通常沒(méi)有或沒(méi)有檢出關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 局部控制? 選擇霉菌毒素在安全范圍內(nèi)的谷物選擇霉菌毒素在安全范圍內(nèi)的谷物? 使用骨頭 , 金屬和石塊雜質(zhì)清理器，防止這類硬物進(jìn)入食品 .? 小心取出動(dòng)物內(nèi)臟，防止鮮肉或家禽受到腸道病原體感染 .? 培訓(xùn)和提醒員工按照正確的清潔衛(wèi)生程序進(jìn)行操作，防止產(chǎn)品受到污染 。 B. Suis ? 霍亂弧菌 01? 創(chuàng)傷弧菌? 豬肉絳蟲? 旋毛形線蟲 II中等危害 : 潛在迅速擴(kuò)散**?單核細(xì)胞增多性李氏桿菌?spp沙門菌 .?spp 志賀菌 .?大腸桿菌 (EEC)?化膿鏈球菌根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲? 旋轉(zhuǎn)病毒? 諾瓦克病毒? 立即內(nèi)變形蟲? 闊節(jié)裂頭絳蟲? 蚓狀蛔蟲? 小球隱孢子蟲中等危害 : 有限 擴(kuò)散?蠟狀芽孢桿菌?空腸彎曲桿菌?產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌?金黃色葡萄球菌?霍亂弧菌 , 無(wú) 01根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲? 副溶血弧菌? 小腸結(jié)腸耶爾森菌? 表吮賈第蟲? 牛肉絳蟲根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲(續(xù) )* 摘自 ICMSF (1986)** 雖然歸類為中等危害 ,但是在易感染人群可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重癥狀 .食品加工廠對(duì)生物危害的控制 :? 通過(guò)高溫 \冷凍 \脫水手段消除 \減緩或降低危害? 避免消毒后再次污染? 抑制有害微生物生長(zhǎng)和減少毒素的產(chǎn)生? 如果危害不能根本消除抑制微生物生長(zhǎng)? 食品的內(nèi)在特性? 比如 pH值和水分含量? 添加? 比如食鹽和其它防腐劑? 食品的包裝方式? 有氧或無(wú)氧真空包裝? 儲(chǔ)存溫度? 冷藏或冷凍化學(xué)危害及其控制化學(xué)危害? 化學(xué)物質(zhì) (抗生素 , 消毒劑 , 清潔劑 , 殺蟲劑 , 化肥 , 天然毒素 )? 超量使用食品添加劑? 過(guò)敏源 ? 包被物質(zhì) (油脂 蠟 )化學(xué)危害可以分為 : ? “天然形成 ” ? “人工添加 ”I. 天然形成 :? 霉菌毒素 (比如黃曲霉素 )? 鯖毒素? 雪卡毒素? 蘑菇類毒
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