haccp(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))-文庫(kù)吧資料
2025-03-06 15:56本頁(yè)面
【正文】 符合衛(wèi)生要求。,29,(6)成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求,經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。 生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄(包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果)應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)六個(gè)月。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。,26,(4)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求,應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度。廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，在24h之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)省(自治區(qū)、直轄市)衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。 應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度。,24,(3)工廠的衛(wèi)生管理,食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。坡形； 淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計(jì)每20～25人設(shè)置1個(gè)。要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每10人1個(gè)，200人以上者每增加20人增設(shè)1個(gè)。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。冷水管不宜在生產(chǎn)線、設(shè)備和包裝臺(tái)上方通過，防止冷凝水滴入食品； 生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)不能少于1．50m2，車間高度不低于3m。建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求； 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效。,19,（1）原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求,購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，不含有毒有害物質(zhì)，也不應(yīng)受到污染； 運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求； 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。包括衛(wèi)生制度，環(huán)境衛(wèi)生，廠房衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生，輔助設(shè)施衛(wèi)生，人員衛(wèi)生及健康管理等。包括質(zhì)量管理手冊(cè)的制訂與執(zhí)行，原材料的品質(zhì)管理，專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備管理，加工中的品質(zhì)管理，包裝材料和標(biāo)志的管理，成品的品質(zhì)管理，貯存、運(yùn)輸?shù)墓芾?，售后意見處理及成品回收以及記錄的處理程序等。生產(chǎn)操作規(guī)程的制定與執(zhí)行，原、輔料處理，生產(chǎn)作業(yè)的衛(wèi)生要求等。原料的采購(gòu)、運(yùn)輸、購(gòu)進(jìn)、貯存等；半成品和成品的貯存和運(yùn)輸?shù)?。工廠的選址，周圍的環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)的布局等；廠房及車間配置，廠房建筑，地面與排水，屋頂及天花板，墻壁與門窗，采光、照明設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施，供水設(shè)施，污水排放設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施等。人員的資格，教育培訓(xùn)開展等。在此前后，制定了19個(gè)專用ＧＭＰ,13,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2002年頒布《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，自2002年5月20日起施行。,8,食品GMP主要內(nèi)容包括,1．先決條件：合適的加工環(huán)境、工廠建筑、 道路、行程、地表供水系統(tǒng)、廢物處理等； 2．設(shè)施：制作空間、貯藏空間、冷藏空間、冷凍空間的供給；排風(fēng)、供水、排水、排污、照明等設(shè)施；合適的人員組成等,9,3．加工、儲(chǔ)藏、分配操作：物質(zhì)購(gòu)買和貯藏；機(jī)器、機(jī)器配件、配料、包裝材料、添加劑、加工輔助品的使用及合理性；成品外觀、包裝、標(biāo)簽和成品保存；成品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸和分配；成品的再加工；成品申請(qǐng)、抽檢和試驗(yàn)，良好的實(shí)驗(yàn)室操作等,10,4．衛(wèi)生和食品安全檢測(cè)：特殊的儲(chǔ)藏條件，熱處理、冷藏、冷凍、脫水、化學(xué)保藏；清洗計(jì)劃、清洗操作、污水管理、害蟲控制；個(gè)人衛(wèi)生和操作；外來物控制、殘存金屬檢測(cè)
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