haccp危害分析及關鍵控制點介紹(存儲版)
【正文】 費者要求 ?消費者期望安全的食品 . ?使制造商具有 ?自我信心 ?保證 ?品牌保護 . ?可驗證 .可審核； ?為紛爭 ,提供證據； ? 為保險公司認可 .. 使用 HACCP的優(yōu)點 /好處 食品安全的系統(tǒng)方法 預防管理系統(tǒng) 補充 ,加強質量管理系統(tǒng) (QMS) 可與 QMS整合 幫助證實員工應有的用功 國際認可的方法 拒收更少 費用更有效 增加消費者信任 /滿意度 風險管理工具 提高團隊理解與動力 . 品牌保護 國家 食品 污染物 原因 死亡 / 致病人數 費用英國 / 意大利， 82 巧克力排那波利沙門氏菌被排污染水滲到巧克力儲罐中 245 人致病 $848 ， 400美國， 1983 消毒牛奶 李司忒氏菌 原料奶交叉污染49 人致病14 人死亡 $493 ， 900美國， 1985 消毒牛奶SP 沙門氏菌 同上1 8 , 0 0 0 致病2 人死亡 乳制業(yè)停產英國， 1986 航空餐 同上 食品用具交叉污染54 人致病1 人死亡 $ 1 7 M i l l i o n美國， 1985 墨西哥奶酪 李司忒氏菌發(fā)酵桶被原料奶覆蓋142 人致病1 人死亡 $ 6 9 1 M i l l i o n瑞士， 1987 奶酪 同上 原料奶的使用 約 30 人死亡 $ 1 , 4 2 8 , 3 5 0英 / 德， 1988 胡椒粉SP 沙門氏菌 過程控制很差 81 人致病 $ 1 . 6 8 M i l l i o n英國， 1985干制的嬰兒食品C a l i n g 沙門氏菌干燥器中碾碎機污染76 人致病，1 人死亡$ 6 7 M i l l i o n , 1個工廠關閉主要食品事件 HACCP遞進順序 12步驟 1. 組成 HACCP小組 2. 描述產品 4. 建立流程圖 5. 流程圖的現場驗證 HACCP七大原則 6. 列出所有的潛在危害 原則 1 進行危害分析 確定控制措施 7. 確定關健控制點 (CCP) 原則 2 8. 為每個 CCP建立控制界限 原則 3 9 .為每個 CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 原則 4 10建立可能發(fā)生偏差時的糾正措施 原則 5 原則 6 原
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