危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則-全文預(yù)覽
【正文】 建立有關(guān)以上原則及其應(yīng)用的各項(xiàng)程序和記錄的文件檔案。 原理 3： 制訂出關(guān)鍵限量。 證實(shí)（ Validation） ：指獲得 HACCP 計(jì)劃中各要素有效性的證據(jù)。 危害 (Hazard): 指可導(dǎo)致潛在性健康影響的生物性、化學(xué)性或物理性因素或其存在的狀態(tài)。 偏差 (Deviation): 指沒有達(dá)到或超出關(guān)鍵限量。 糾正措施（ Corrective Action） ：當(dāng)針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）的監(jiān)測(cè)顯示該關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)所采取的措施。雖然在本文中 HACCP被應(yīng)用于食品安全，但同樣也適用于食品質(zhì)量管理的其他方面。 HACCP 的實(shí)施還需要采用多學(xué)科的知識(shí)，必要時(shí)應(yīng)包括農(nóng)科 [1] HACCP 的原則確定了應(yīng)用 HACCP 所需要的基礎(chǔ)，然而，該準(zhǔn)則提供了應(yīng)用的具體指南。對(duì)其實(shí)施應(yīng)建立在對(duì)人體健康危險(xiǎn)的科學(xué)證據(jù)指導(dǎo)下進(jìn)行。 HACCP系統(tǒng)是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地確定具體的危害及其控制措施，以保證食品的安全性。第二部分是在考慮到不同的食品加工條件應(yīng)用 HACCP 的細(xì)節(jié)可能有所不同，因而在本部分提出了應(yīng)用該系統(tǒng)的一般性 準(zhǔn)則 [1]。 HACCP適用于從食品的最初生產(chǎn)者到最終消費(fèi)者的整個(gè)食物鏈。 HACCP的成功應(yīng)用需要管理部門和從業(yè)人員充分參與并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。對(duì)這些質(zhì)量管理體系中的食品安全管理方面來說， HACCP 是優(yōu)選的。 控制 措施（ Control Measure） ：指能夠預(yù)防或消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⑵浣档偷揭粋€(gè)可接受的水平的任何措施和行動(dòng)。 關(guān)鍵限量 (Critical Limit)：區(qū)分可以接受和不可接受的標(biāo)準(zhǔn)值。 HACCP 計(jì)劃（ HACCP Plan)：指依據(jù) HACCP 原則制定的一套文件，用于確保食品在生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。 步驟（ Step） ：指從產(chǎn)品初加工到最終消費(fèi)的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個(gè)點(diǎn)、一個(gè)程序、一個(gè)操作或一個(gè)階段。 原理 2： 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）。 原 理 6： 建立確認(rèn) HACCP 系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。在設(shè)計(jì)和應(yīng)用 HACCP 系統(tǒng)時(shí)，對(duì)危害的識(shí)別、評(píng)估和后續(xù)的實(shí)施過程中，必須考慮原料、成分、生產(chǎn)操作、加工過程對(duì)控制危害的作用，以及產(chǎn)品最終的用途、消費(fèi)者的類型及與食品安全有關(guān)的流行病學(xué)資料。在法典衛(wèi)生操作規(guī)范中所舉的示例中，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)某項(xiàng)具體的應(yīng)用可能不是唯一的，或者從性質(zhì)上就是不同的。 ? ? 應(yīng)用 應(yīng)用 HACCP 由《應(yīng)用 HACCP 的邏輯順序》（見圖 1）所確定的下列
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1