危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp管理——飼料-文庫(kù)吧資料
2025-02-09 17:41本頁(yè)面
【正文】 ? 溫度 ? 重量 /尺寸 ? 濕度 ? 水分活性 (% 水分 ) ? pH值 ? 酸度 ? 防腐劑 ? 鹽分水平 ? 黏度 關(guān)鍵限值 : a. 微生物限值 … 控制以下參數(shù) : ?消滅、破壞或減少微生物污染 . ? 預(yù)防重復(fù)污染 ? 抑制生長(zhǎng) /或毒素排量 . 關(guān)鍵限值 : a. 微生物限值 ? 微生物取樣 (參照 ICMSF 1986, 使用 2或 3級(jí)方案 ) ?問(wèn)題 : ?微生物感染率 : % ?檢出概率 : % ?費(fèi)用 : ?為了獲得 % 機(jī)率 … 60 個(gè)樣品 ?結(jié)果 : ?費(fèi)用高昂而且無(wú)效 a. 微生物限值 ?解決辦法 : ?間接手段比如 : ? 物理檢查 ? 化學(xué)分析 B. 化學(xué)限值 ?天然形成 : ?黃曲霉素 , 貝類毒素 (制定最高限額 ) ?鉛 , 汞 (有毒成分 ) ?砷 (有毒成分 ) ?人工添加 : ?農(nóng)藥 , 殺蟲(chóng)劑 , 除草劑 , 激素 , 抗生素 (來(lái)自原料生長(zhǎng)期間 ) ?潤(rùn)滑油 , 消毒劑 /清潔劑 (錯(cuò)誤添加 ) ?維生素 , 防腐劑 , 色素 , 亞硝酸鹽 , (食品添加劑 ) C. 物理限值 ?確認(rèn) : ?簡(jiǎn)單 ?關(guān)鍵限值 : ?通常沒(méi)有或沒(méi)有檢出 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 局部控制 ? 選擇霉菌毒素在安全范圍內(nèi)的谷物 ? 使用骨頭 , 金屬和石塊雜質(zhì)清理器，防止這類硬物進(jìn)入食品 . ? 小心取出動(dòng)物內(nèi)臟，防止鮮肉或家禽受到腸道病原體感染 . ? 培訓(xùn)和提醒員工按照正確的清潔衛(wèi)生程序進(jìn)行操作，防止產(chǎn)品受到污染 。 B. Suis ? 霍亂弧菌 01 ? 創(chuàng)傷弧菌 ? 豬肉絳蟲(chóng) ? 旋毛形線蟲(chóng) II 中等危害 : 潛在迅速擴(kuò)散** ?單核細(xì)胞增多性李氏桿菌 ?spp沙門菌 . ?spp 志賀菌 . ?大腸桿菌 (EEC) ?化膿鏈球菌 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲(chóng) ? 旋轉(zhuǎn)病毒 ? 諾瓦克病毒 ? 立即內(nèi)變形蟲(chóng) ? 闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng) ? 蚓狀蛔蟲(chóng) ? 小球隱孢子蟲(chóng) 中等危害 : 有限 擴(kuò)散 ?蠟狀芽孢桿菌 ?空腸彎曲桿菌 ?產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌 ?金黃色葡萄球菌 ?霍亂弧菌 , 無(wú) 01 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲(chóng) ? 副溶血弧菌 ? 小腸結(jié)腸耶爾森菌 ? 表吮賈第蟲(chóng) ? 牛肉絳蟲(chóng) 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲(chóng) (續(xù) ) * 摘自 ICMSF (1986) ** 雖然歸類為中等危害 ,但是在易感染人群可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重癥狀 . 食品加工廠對(duì)生物危害的控制 : ?通過(guò)高溫 \冷凍 \脫水手段消除 \減緩或降低危害 ?避免消毒后再次污染 ?抑制有害微生物生長(zhǎng)和減少毒素的產(chǎn)生 ?如果危害不能根本消除 抑制微生物生長(zhǎng) ?食品的內(nèi)在特性 ?比如 pH值和水分含量 ?添加 ?比如食鹽和其它防腐劑 ?食品的包裝方式 ?有氧或無(wú)氧真空包裝 ?儲(chǔ)存溫度 ?冷藏或冷凍 化學(xué)危害及其控制 化學(xué)危害 ?化學(xué)物質(zhì) (抗生素 , 消毒劑 , 清潔劑 , 殺蟲(chóng)劑 , 化肥 , 天然毒素 ) ?超量使用食品添加劑 ?過(guò)敏源 ?包被物質(zhì) (油脂 蠟 ) 化
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