危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp管理——飼料(完整版)
【正文】 ? 工廠化學(xué)物質(zhì) (比如潤滑劑 , 清潔劑 , 消毒劑 , 涂料 ) ? 有意添加的化學(xué)物質(zhì) (人為破壞 ) 化學(xué)危害的控制 1/ 接收前的控制 ?原料標(biāo)準(zhǔn) ?銷售商的合格證 /保證值 ?現(xiàn)場檢查 – 核實(shí) 2/ 使用前的控制 ?回顧使用化學(xué)物質(zhì)的目的 ?確保正確的純度、配方和標(biāo)識 ?控制使用數(shù)量 化學(xué)危害的控制 (續(xù) ) 3/ 控制儲存和加工條件 ? 防止天然毒素進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng) 4/ 將化學(xué)物質(zhì)妥善入庫保存 ?檢查使用情況 ?記錄使用數(shù)量 物理性危害及控制 物理性危害 玻璃 石頭 金屬 木塊 物理性危害 ?雜質(zhì)和異物 ?食品中不常見的物理性物質(zhì) ?可能導(dǎo)致疾?。òň駝?chuàng)傷）和身體傷害 ?來自人和動物的危害因素 確認(rèn)潛在危害 信息來源 : ?產(chǎn)品歷史 ?客戶投訴 ?飼料工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)庫 ?科學(xué)論文和專業(yè)通訊 ?標(biāo)準(zhǔn)模版（ HACCP） ?教材 ?行業(yè)協(xié)會 ?互連網(wǎng) ?檢查報(bào)告 提出正確的問題 HACCP工作小組討論時需要考慮的問題 . 幫助確定潛在危害 ?以下清單是由 NACMCF 在 1982年整理編寫 提出正確的問題 A. 原料 ?每種原料可能出現(xiàn)什么有害物質(zhì)以及是否會影響加工過程和產(chǎn)品 ? ?如果超量使用這些原料是否會帶來危害? B. 工廠和設(shè)備的設(shè)計(jì) ? 在加工或儲存過程中哪些環(huán)節(jié)可能發(fā)生交叉污染 ? ? 考慮微生物 , 化學(xué)和物理性安全因素 . ? 是否在有些生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在死角或有害微生物可能繁殖發(fā)展到危險水平 ? ? 是否能對設(shè)備進(jìn)行有效控制，使之符合安全食品的生產(chǎn) ? ? 是否能進(jìn)行有效的清潔 ? ? 是否存在與某些設(shè)備有關(guān)的危害？ C. 內(nèi)在因素 ? 產(chǎn)品自身綜合的內(nèi)在因素（比如 ph值、吸附水等）能否有效抑制原料中的微生物或哪些可能在加工過程中以交叉污染的形式進(jìn)入產(chǎn)品？ ?記住各種微生物可能會以不同方式相互作用 – 抑制一種微生物的方法不一定能夠抑制另外一種微生物。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 – 有效控制 ?對飼料進(jìn)行正確排序 ?對牛奶進(jìn)行高溫殺菌，以消滅非芽孢病原體 . ?對罐裝食品進(jìn)行酸化處理，使 pH值小于或等于 ，以防止病原體生長 . ?對食品進(jìn)行干燥處理，使水分活性達(dá)到 或小于 ，以防止細(xì)菌病原體生長 . 核實(shí)關(guān)鍵限值 : 關(guān)鍵限值結(jié)論 : ?關(guān)鍵限值代表關(guān)鍵控制點(diǎn)的安全界限 . ?微生物檢測可能效果不大 ?關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值僅用于安全問題 . ?關(guān)鍵控制點(diǎn)可以在不同程度上進(jìn)行控制 . ?注意限值 監(jiān)督 (原則 4) 原則 4: 建立監(jiān)控制度，確保通過有計(jì)劃的檢測或觀察對關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制 監(jiān)督關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值 監(jiān)督關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法 : ?觀察 : ?是一種簡單但是有效的方法 ?不同人對結(jié)果有不同的理解，因此培訓(xùn)很重要 ?檢查清單是非常方便的形式 ?測量 : ?物理 , 化學(xué)或生物比如 pH值 , 水分活性 , 時間 , 溫度 , 大腸桿菌 ?調(diào)校設(shè)備 監(jiān)督的基本類型 1. 在線 : ?對加工過程的關(guān)鍵因素進(jìn)行監(jiān)控 . ? 連續(xù) ?
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