危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp管理——飼料(專業(yè)版)
【正文】 B. Suis ? 霍亂弧菌 01 ? 創(chuàng)傷弧菌 ? 豬肉絳蟲 ? 旋毛形線蟲 II 中等危害 : 潛在迅速擴(kuò)散** ?單核細(xì)胞增多性李氏桿菌 ?spp沙門菌 . ?spp 志賀菌 . ?大腸桿菌 (EEC) ?化膿鏈球菌 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲 ? 旋轉(zhuǎn)病毒 ? 諾瓦克病毒 ? 立即內(nèi)變形蟲 ? 闊節(jié)裂頭絳蟲 ? 蚓狀蛔蟲 ? 小球隱孢子蟲 中等危害 : 有限 擴(kuò)散 ?蠟狀芽孢桿菌 ?空腸彎曲桿菌 ?產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌 ?金黃色葡萄球菌 ?霍亂弧菌 , 無 01 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲 ? 副溶血弧菌 ? 小腸結(jié)腸耶爾森菌 ? 表吮賈第蟲 ? 牛肉絳蟲 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲 (續(xù) ) * 摘自 ICMSF (1986) ** 雖然歸類為中等危害 ,但是在易感染人群可能會導(dǎo)致嚴(yán)重癥狀 . 食品加工廠對生物危害的控制 : ?通過高溫 \冷凍 \脫水手段消除 \減緩或降低危害 ?避免消毒后再次污染 ?抑制有害微生物生長和減少毒素的產(chǎn)生 ?如果危害不能根本消除 抑制微生物生長 ?食品的內(nèi)在特性 ?比如 pH值和水分含量 ?添加 ?比如食鹽和其它防腐劑 ?食品的包裝方式 ?有氧或無氧真空包裝 ?儲存溫度 ?冷藏或冷凍 化學(xué)危害及其控制 化學(xué)危害 ?化學(xué)物質(zhì) (抗生素 , 消毒劑 , 清潔劑 , 殺蟲劑 , 化肥 , 天然毒素 ) ?超量使用食品添加劑 ?過敏源 ?包被物質(zhì) (油脂 蠟 ) 化學(xué)危害 可以分為 : ? “天然形成 ” ? “人工添加 ” I. 天然形成 : ? 霉菌毒素 (比如黃曲霉素 ) ? 鯖毒素 ? 雪卡毒素 ? 蘑菇類毒素 ? 貝類毒素 ? 吡咯雙烷生物堿 ? 植物凝血素 ? 多氯聯(lián)苯 (PCBs) ? 規(guī)定正式和非正式限量 II. 人工添加 : ? 農(nóng)用化學(xué)物質(zhì) ? 殺蟲劑 , 農(nóng)藥 , 殺真菌劑 , 化肥 , 抗生素和生長激素 . ? 抑制劑 ? 有毒成分 ? 鋅 , 氰化鉛 , 砷 , 汞 (禁止使用的物質(zhì) ) ? 食品添加劑 ? 風(fēng)味增強(qiáng)劑 (味精 ), 營養(yǎng)性增強(qiáng)劑 (煙酸 ), 顏色增強(qiáng)劑 , 防腐劑 (亞硝酸鹽和亞硫酸物質(zhì) ) ? 第二手 間接 ? 工廠化學(xué)物質(zhì) (比如潤滑劑 , 清潔劑 , 消毒劑 , 涂料 ) ? 有意添加的化學(xué)物質(zhì) (人為破壞 ) 化學(xué)危害的控制 1/ 接收前的控制 ?原料標(biāo)準(zhǔn) ?銷售商的合格證 /保證值 ?現(xiàn)場檢查 – 核實(shí) 2/ 使用前的控制 ?回顧使用化學(xué)物質(zhì)的目的 ?確保正確的純度、配方和標(biāo)識 ?控制使用數(shù)量 化學(xué)危害的控制 (續(xù) ) 3/ 控制儲存和加工條件 ? 防止天然毒素進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng) 4/ 將化學(xué)物質(zhì)妥善入庫保存 ?檢查使用情況 ?記錄使用數(shù)量 物理性危害及控制 物理性危害 玻璃 石頭 金屬 木塊 物理性危害 ?雜質(zhì)和異物 ?食品中不常見的物理性物質(zhì) ?可能導(dǎo)致疾?。òň駝?chuàng)傷）和身體傷害
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