危害分析關(guān)鍵控制點haccp管理——飼料-展示頁
2025-02-11 17:41本頁面
【正文】 學(xué)危害 可以分為 : ? “天然形成 ” ? “人工添加 ” I. 天然形成 : ? 霉菌毒素 (比如黃曲霉素 ) ? 鯖毒素 ? 雪卡毒素 ? 蘑菇類毒素 ? 貝類毒素 ? 吡咯雙烷生物堿 ? 植物凝血素 ? 多氯聯(lián)苯 (PCBs) ? 規(guī)定正式和非正式限量 II. 人工添加 : ? 農(nóng)用化學(xué)物質(zhì) ? 殺蟲劑 , 農(nóng)藥 , 殺真菌劑 , 化肥 , 抗生素和生長激素 . ? 抑制劑 ? 有毒成分 ? 鋅 , 氰化鉛 , 砷 , 汞 (禁止使用的物質(zhì) ) ? 食品添加劑 ? 風(fēng)味增強(qiáng)劑 (味精 ), 營養(yǎng)性增強(qiáng)劑 (煙酸 ), 顏色增強(qiáng)劑 , 防腐劑 (亞硝酸鹽和亞硫酸物質(zhì) ) ? 第二手 間接 ? 工廠化學(xué)物質(zhì) (比如潤滑劑 , 清潔劑 , 消毒劑 , 涂料 ) ? 有意添加的化學(xué)物質(zhì) (人為破壞 ) 化學(xué)危害的控制 1/ 接收前的控制 ?原料標(biāo)準(zhǔn) ?銷售商的合格證 /保證值 ?現(xiàn)場檢查 – 核實 2/ 使用前的控制 ?回顧使用化學(xué)物質(zhì)的目的 ?確保正確的純度、配方和標(biāo)識 ?控制使用數(shù)量 化學(xué)危害的控制 (續(xù) ) 3/ 控制儲存和加工條件 ? 防止天然毒素進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng) 4/ 將化學(xué)物質(zhì)妥善入庫保存 ?檢查使用情況 ?記錄使用數(shù)量 物理性危害及控制 物理性危害 玻璃 石頭 金屬 木塊 物理性危害 ?雜質(zhì)和異物 ?食品中不常見的物理性物質(zhì) ?可能導(dǎo)致疾?。òň駝?chuàng)傷）和身體傷害 ?來自人和動物的危害因素 確認(rèn)潛在危害 信息來源 : ?產(chǎn)品歷史 ?客戶投訴 ?飼料工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)庫 ?科學(xué)論文和專業(yè)通訊 ?標(biāo)準(zhǔn)模版（ HACCP） ?教材 ?行業(yè)協(xié)會 ?互連網(wǎng) ?檢查報告 提出正確的問題 HACCP工作小組討論時需要考慮的問題 . 幫助確定潛在危害 ?以下清單是由 NACMCF 在 1982年整理編寫 提出正確的問題 A. 原料 ?每種原料可能出現(xiàn)什么有害物質(zhì)以及是否會影響加工過程和產(chǎn)品 ? ?如果超量使用這些原料是否會帶來危害? B. 工廠和設(shè)備的設(shè)計 ? 在加工或儲存過程中哪些環(huán)節(jié)可能發(fā)生交叉污染 ? ? 考慮微生物 , 化學(xué)和物理性安全因素 . ? 是否在有些生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在死角或有害微生物可能繁殖發(fā)展到危險水平 ? ? 是否能對設(shè)備進(jìn)行有效控制，使之符合安全食品的生產(chǎn) ? ? 是否能進(jìn)行有效的清潔 ? ? 是否存在與某些設(shè)備有關(guān)的危害？ C. 內(nèi)在因素 ? 產(chǎn)品自身綜合的內(nèi)在因素（比如 ph值、吸附水等）能否有效抑制原料中的微生物或哪些可能在加工過程中以交叉污染的形式進(jìn)入產(chǎn)品？ ?記住各種微生物可能會以不同方式相互作用 – 抑制一種微生物的方法不一定能夠抑制另外一種微生物。危害分析關(guān)鍵控制點 （ HACCP） 管理 危害分析 (1 原則 ) 原則 1 : 確認(rèn)各個環(huán)節(jié)的潛在危害，從種植、收割、加工、銷售，一直到終端消費環(huán)節(jié). 評估危害產(chǎn)生的可能性并確認(rèn)預(yù)防控制措施 危 害 危害 : 所有可能對消費者健康產(chǎn)生危害的微生物、化學(xué)或物理性物質(zhì)
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